Archivi categoria: Altri condimenti

Cibi sott’aceto

E’ antica quanto il mondo l’abitudine di conservare i cibi sott’aceto. E’ stato un passaggio inevitabile, visto che un tempo non esistevano condizioni tali da  garantire una ottimale conservazione degli alimenti. Nel De re rustica, il grande Lucio Giunio Moderato … Continua a leggere

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La colva, nel nome di chi non c’è più. Non l’olio, ma il vin cotto

Quest’oggi si onorano coloro che ci hanno lasciato. Il termine defunti a me non piace, perché anche se profondamente vero, mi ripugna. E’ poco rispettoso verso chi è altrove. Così, visto che ogni luogo ha le sue tradizioni, perché non … Continua a leggere

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Caramelle di zucca alla salvia con mandorle

Gli chef italiani nel mondo sono la colonna portante del Paese. Ricordatelo sempre, perché occorre investire molto sui cuochi. E’ necessario formarli, perché senza una solida preparazione, e senza un aggiornamento continuo, non si lascia alcuna impronta nella storia. Non … Continua a leggere

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Anche l’aceto ha i suoi assaggiatori

La bontà di un aceto non si riscontra solo in laboratorio, valutandone le caratteristiche strettamente chimiche e fisiche, ma anche tenendo presente il profilo sensoriale. Vista, olfatto, gusto e sensazioni tattili. L’aceto non può sfuggire a simili valutazioni. I primi … Continua a leggere

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Finocchio marino sott’aceto, una delizia

Non solo olio. Questa volta il condimento di base è l’aceto. Se siete ancora in vacanza e vi trovate dalle parti del Salento leccese, sappiate che esiste una pianta spontanea, lungo la litoranea della costa jonica o adriatica, che si … Continua a leggere

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Fragole e olio. Geniale intuizione dell’insalatologa Jeanne

Ieri mi sono procurato il volume La fragola, pubblicato nella prestigiosissima collana “Coltura & Cultura”, brillantemente diretta da Renzo Angelini; e mi sono subito detto: come posso far conciliare la fragola con l’olio? Ci sarà pure un modo, e infatti … Continua a leggere

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