Archivi categoria: Altri condimenti

Anche l’aceto ha i suoi assaggiatori

La bontà di un aceto non si riscontra solo in laboratorio, valutandone le caratteristiche strettamente chimiche e fisiche, ma anche tenendo presente il profilo sensoriale. Vista, olfatto, gusto e sensazioni tattili. L’aceto non può sfuggire a simili valutazioni. I primi … Continua a leggere

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Finocchio marino sott’aceto, una delizia

Non solo olio. Questa volta il condimento di base è l’aceto. Se siete ancora in vacanza e vi trovate dalle parti del Salento leccese, sappiate che esiste una pianta spontanea, lungo la litoranea della costa jonica o adriatica, che si … Continua a leggere

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Fragole e olio. Geniale intuizione dell’insalatologa Jeanne

Ieri mi sono procurato il volume La fragola, pubblicato nella prestigiosissima collana “Coltura & Cultura”, brillantemente diretta da Renzo Angelini; e mi sono subito detto: come posso far conciliare la fragola con l’olio? Ci sarà pure un modo, e infatti … Continua a leggere

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Una vera cultura dell’aceto? Purtroppo, no. Ancora non c’è

Un prodotto tanto in ombra eppure così presente. L’aceto nel corso dei secoli si è imposto nella sfera del quotidiano, senza però lasciare tracce significative di sé, come è accaduto invece per il vino e per l’olio. Eppure le prime … Continua a leggere

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Davanti allo scaffale, cercando il miglior aceto tra tutti

Con tutta la franchezza del mondo: che cosa cerchiamo in un aceto quando siamo fermi davanti a uno scaffale? Dite la verità: il prezzo; e talvolta nemmeno quello. Ci comportiamo allo stesso modo di quando prendiamo il sale, il pepe … Continua a leggere

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Non solo olio, spazio anche all’aceto. Con l’oxologo c’è molto da imparare

Quando si parla di condimenti, sulle tavole in genere compaiono, quasi per automatismo, l’olio e l’aceto, il sale e il pepe; e se negli ultimi vent’anni è emersa la centralità dell’olio extra vergine di oliva, ora è la volta degli … Continua a leggere

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