Archivi categoria: Altri condimenti

Anche l’aceto ha i suoi assaggiatori

Pubblicato il 14 novembre 2011 da Luigi Caricato

La bontà di un aceto non si riscontra solo in laboratorio, valutandone le caratteristiche strettamente chimiche e fisiche, ma anche tenendo presente il profilo sensoriale. Vista, olfatto, gusto e sensazioni tattili. L’aceto non può sfuggire a simili valutazioni. I primi … Continua a leggere→

Pubblicato in Altri condimenti Lascia un commento

Finocchio marino sott’aceto, una delizia

Pubblicato il 29 agosto 2011 da Luigi Caricato

Non solo olio. Questa volta il condimento di base è l’aceto. Se siete ancora in vacanza e vi trovate dalle parti del Salento leccese, sappiate che esiste una pianta spontanea, lungo la litoranea della costa jonica o adriatica, che si … Continua a leggere→

Pubblicato in Abbinamenti, Altri condimenti 1 commento

Fragole e olio. Geniale intuizione dell’insalatologa Jeanne

Pubblicato il 30 giugno 2011 da Luigi Caricato

Ieri mi sono procurato il volume La fragola, pubblicato nella prestigiosissima collana “Coltura & Cultura”, brillantemente diretta da Renzo Angelini; e mi sono subito detto: come posso far conciliare la fragola con l’olio? Ci sarà pure un modo, e infatti … Continua a leggere→

Pubblicato in Abbinamenti, Altri condimenti, Libri Lascia un commento

Una vera cultura dell’aceto? Purtroppo, no. Ancora non c’è

Pubblicato il 20 giugno 2011 da Luigi Caricato

Un prodotto tanto in ombra eppure così presente. L’aceto nel corso dei secoli si è imposto nella sfera del quotidiano, senza però lasciare tracce significative di sé, come è accaduto invece per il vino e per l’olio. Eppure le prime … Continua a leggere→

Pubblicato in Altri condimenti, Libro anch'io 1 commento

Davanti allo scaffale, cercando il miglior aceto tra tutti

Pubblicato il 13 maggio 2011 da Luigi Caricato

Con tutta la franchezza del mondo: che cosa cerchiamo in un aceto quando siamo fermi davanti a uno scaffale? Dite la verità: il prezzo; e talvolta nemmeno quello. Ci comportiamo allo stesso modo di quando prendiamo il sale, il pepe … Continua a leggere→

Pubblicato in Altri condimenti 6 commenti

Non solo olio, spazio anche all’aceto. Con l’oxologo c’è molto da imparare

Pubblicato il 25 aprile 2011 da Luigi Caricato

Quando si parla di condimenti, sulle tavole in genere compaiono, quasi per automatismo, l’olio e l’aceto, il sale e il pepe; e se negli ultimi vent’anni è emersa la centralità dell’olio extra vergine di oliva, ora è la volta degli … Continua a leggere→

Pubblicato in Altri condimenti, Libri, Libro anch'io, Nomen omen 6 commenti
1 2   successive »