Archivi categoria: Ipse dixit

Ulivi del Garda, tanto umani

Pubblicato il 14 febbraio 2012 da Luigi Caricato

Quest’oggi mi concedo una sano momento di intensità lirica, grazie alla limpida prosa di Gabriele d’Annunzio. Ho individuato per voi il brano che ho messo in apertura di capitolo all’interno del mio libro Olio di lago. Garda Dop, volume illustrato … Continua a leggere→

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Le buone regole per condire un’insalata. E un interrogativo

Pubblicato il 20 agosto 2011 da Luigi Caricato

Pe’ condì bene l’insalata ce vonno quattro persone: un sapiente pe’ mettece er sale, un avaro l’aceto, uno spregone l’ojo e un matto che la mischi e che la smucini

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Del perché vi siano irragionevoli e indebite storture del mercato in materia di cibo

Pubblicato il 8 agosto 2011 da Luigi Caricato

Alfonso Pascale > “Fino a quando il mercato e lo stesso ruolo delle preferenze sociali nello scambio economico (la voglia di premiare, a mie spese, chi è gentile con me, dandogli fiducia) non passano dall’io e dalla mutua indifferenza al … Continua a leggere→

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“Avete mai mangiato una gregada?”

Pubblicato il 7 agosto 2011 da Luigi Caricato

“Calamari e patate tagliati a fettine, disposti a strati in una teglia con un pizzico d’aglio, prezzemolo, sale e pepe, una spruzzata di vino bianco, un filo di pregiato olio d’oliva e succo di limone, il tutto servito caldo dopo … Continua a leggere→

Pubblicato in Ipse dixit, L'olio entra in ricetta, Libri 2 commenti

Giuseppe Capano: Agire in cucina lasciando fare all’istinto

Pubblicato il 29 luglio 2011 da Luigi Caricato

“Non basta saper decodificare nella nostra mente il significato della parola soffritto, bisogna seguire con gli occhi il movimento derivato dalla reazione con l’olio, vedere, interpretare e capire la quantità di vapore prodotto, l’odore che emana e cambia con il … Continua a leggere→

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La qualità. Cos’è la qualità?

Pubblicato il 25 luglio 2011 da Luigi Caricato

“La qualità? E’ legata alle esigenze del consumatore e al progresso delle conoscenze”. Lo ha sostenuto il professor Lanfranco Conte – docente presso il Dipartimento di Scienze degli alimenti dell’Università di Udine, nonché presidente della Società italiana per lo studio … Continua a leggere→

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