Archivi categoria: Olive

Un inno alle olive

Pubblicato il 31 marzo 2012 da Luigi Caricato

Queste olive verdi condite – credetemi sulla parola: eccellenti – sono siciliane. Coltivate e lavorate dall’azienda agricola Agrestis in quel di Buccheri, in provincia di Siracusa: sono uno spettacolo da gustare e da vedere. Tra gli ingredienti che insaporiscono le … Continua a leggere→

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Nel nome delle olive

Pubblicato il 10 gennaio 2012 da Luigi Caricato

Io ho sempre amato le olive da tavola. Ne ho mangiate tantissime. Sono state il nutrimento della mia infanzia e fanciullezza, della mia adolescenza e gioventù, e lo sono tuttora, da giovane adulto. Sì, ci metto ancora quel “giovane”, visto … Continua a leggere→

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Spuma di olive nere

Pubblicato il 23 maggio 2011 da Luigi Caricato

Questa sera, per preparare una cena leggera e gustosa, ho preso spunto dal mio libro A tavola e in cucina con le olive . La ricetta è firmata dallo chef Lino Gagliardi, titolare, insieme con il fratello Angelo, dell’Antica Osteria … Continua a leggere→

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L’analisi sensoriale delle olive

Pubblicato il 21 maggio 2011 da Luigi Caricato

Sono in pochi ad esserne al corrente. Non solo l’olio, anche le olive si possono degustare. Con i medesimi criteri utilizzati per l’olio extra vergine di oliva. Attraverso un panel test. Peccato vi sia ancora qualche incertezza. I corsi quasi … Continua a leggere→

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Carpaccio di verdure con vinaigrette di olive. Un antipasto di primavera

Pubblicato il 16 maggio 2011 da Luigi Caricato

Quest’oggi mi è capitato di sfogliare il mio libro A tavola e in cucina con le olive, pubblicato da Tecniche Nuove. E così mi sono soffermato su una ricetta dello chef Lino Gagliardi, dell’Osteria La Rampina di San Giuliano Milanese. … Continua a leggere→

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L’oliva ripiena, quella ascolana

Pubblicato il 29 aprile 2011 da Luigi Caricato

Da questa sera sono ad Ascoli Piceno, e domani, sabato 30 aprile, sono tra i relatori di una tavola rotonda sul tema “Extra vergini d’alta qualità: strumenti per il consumatore”. L’incontro in questione rientra tra i tanti appuntamenti della manifestazione … Continua a leggere→

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