Queste olive verdi condite - credetemi sulla parola: eccellenti – sono siciliane. Coltivate e lavorate dall’azienda agricola Agrestis in quel di Buccheri, in provincia di Siracusa: sono uno spettacolo da gustare e da vedere. Tra gli ingredienti che insaporiscono le olive vi sono aglio, menta, carote, peperoncino, origano, finocchietto selvatico e sedano, unitamente all’olio extra vergine da Tonda Iblea. Ringrazio Silvana per avermene fatto dono. E’ una felicità gustativa senza pari.
Chissà se un giorno arriveremo a considerare la figura professionale dell’oleologo come centrale e determinante, al pari di quella dell’enologo. Non è facile. Intanto da parte mia l’orgoglio di aver coniato un nome e aver dato dignità a una figura di esperto che non può essere un generico esperto d’olio, ma un oleologo, appunto. Per vostra curiosità, vi segnalo una pagina apparsa su q. b. Ovvero: Quanto Basta Friuli Venezia Giulia, giornale dalla veste e dai contenuti pregevoli diretto da Fabiana Romanutti Continua a leggere
Questa immagine l’ho ricavata nel corso dell’ultima edizione di Olio Capitale. Si tratta di una bella iniziativa per comunicare al consumatore un concetto chiave: gli attributi sensoriali della nota amara e piccante non costituiscono un problema ma un elemento positivo da valorizzare. Non è un messaggio semplice da trasmettere, sia ben chiaro. Come faccio per esempio a convincere il mio vicino che l’olio che gli ho regalato è di qualità? Non ci crede. Anziano, per anni ha utilizzato oli orrendi. E così l’altro giorno mi bussa alla porta e mi dice, sguardo perplesso: “ma cosa mi hai regalato? Punge!” Continua a leggere
Qualcosa si muove nell’aria. C’è chi ha compreso che l’olio non può restare single a vita. Occorre adoperarsi infatti per farlo coniugare con altre materie prime alimentari, quando si è nell’ambito delle manifestazioni fieristiche o in altri contesti espositivi. L’olio d’altra parte nasce per incontrare il cibo. Per questo occorre valorizzare la sua specifica natura di ingrediente che entra in scena da protagonista nella quasi totalità delle preparazioni alimentari. Al Sol di Verona l’occasione si è presentata grazie ai fratelli Turri, con una battuta al coltello di carne Sorana in cui l’olio extra vergine di oliva Dop Garda, insieme al sale marino, hanno permesso di sperimentare, complice il mastro macellaio Bruno Bassetto, un abbinamento ben riuscito Continua a leggere
Siamo in un mondo globale, le civiltà si confrontano. Ieri, a Verona, nell’ambito di un evento organizzato dal Ceq nel corso del Sol, ho raccontato l’olio ricavato dalle olive a una delegazione di giornalisti cinesi e russi. A loro ho detto: non abbiate paura, non è una intromissione nella vostra cultura e tradizione gastronomica. Accogliete l’extra vergine con spensieratezza, gustatene tutta la bontà. Ed è proprio vero, anche noi in fondo iniziamo ad accogliere le loro prelibatezze. E’ sbagliato chiudersi a riccio, e non accogliere ciò che viene proposto al di là della nostra tradizione. E’ un errore di pensiero che non possiamo commettere. Occorre perciò superare il limite che è proprio di una visione dallo sguardo corto Continua a leggere
Al Sol sono stato ospite per un pranzo frugale da Giovanni Salvagno, titolare del frantoio per olive omonimo, di Nesente Valpantena, in provincia di Verona. Non ho mai avuto occasione di visitare l’azienda, ma entrare nel suo stand è come entrare in famiglia. Ho potuto così condividere un menu che ha saputo valorizzare egregiamente gli oli di un territorio generoso. In particolare ho avuto piacere di abbinare l’extra vergine monoviarietale Grignano con quattro ghiotte proposte. Le seguenti Continua a leggere
Luigi Caricato, scrittore, oleologo, giornalista, è autore di diversi volumi dedicati all'olio extra vergine di oliva. Con il progetto "Olio Officina" si propone di sviluppare un laboratorio di idee aperto a tutti, incentrato sul rapporto tra sostanze grasse e altri alimenti. La più recente pubblicazione è Olio di lago, per le edizioni Mondadori
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