20 Agosto 2017 - direttore LUIGI CARICATO - redazione@olioofficina.it

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piaceri > buon cibo

Il pollo a collo nudo

Il poulet cou nou, ne avete mai sentito parlare? È decisamente buono. Anche se più caro rispetto ai polli abituali, viene venduto infatti a 27 euro al chilo, la sua carne, tenera e succosa, ci rassicura riguardo al prezzo più elevato

Daniele Tirelli

Il pollo a collo nudo


Non so se è tanto più buono rispetto ai polli normali in proporzione al suo prezzo (27 € al kg), ma la sua carne più soda e saporita assomiglia a quella di tacchino.

In effetti la mutazione genetica spontanea che fece sì che questa razza originaria dell'Ungheria e allevata da lungo tempo, abbia il collo privo di piume rende il pollo "collo nudo" simile al tacchino, tanto che in UK veniva chiamato Churkey (Chicken-Turkey).

La pelle del collo diventa rossa al sole e i suoi bargigli sono più lunghi del normale. Dato che possiede poi la metà delle piume rispetto al classico pollo è più facile da spiumare e in particolare sopporta meglio il caldo (mentre teme il freddo). Le sue uova sono brune.

Allevato all'aperto per 4-5 mesi prima della macellazione gode di una carne soda, ma tenera e succosa. Quindi merita la Label Rouge, ponendo questo pollo tra le specialità francesi.

Trasformato in cotolette ha mantenuto la promessa e non ha fatto rimpiangere il suo prezzo.

Daniele Tirelli - 06-03-2017 - Tutti i diritti riservati

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