Lunedì 25 Giugno 2018 - direttore LUIGI CARICATO - redazione@olioofficina.it

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Tutti i laboratori di OOF

Una ricca programmazione di assaggi guidati e ragionati, per introdurre all'arte dell'assaggio degli oli da olive, come pure delle olive da tavola, oltre che tante occasioni per acquisire le giuste conoscenze per realizzare dei blend e per acquisire la conoscenza per giungere ai corretti abbinamenti olio/cibo

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Tutti i laboratori di OOF

I laboratori si svolgono in 4 sale: SALA CORICELLI, SALA ZUCCHI, SALA CHAGALL e SALA AGNESI.

Per iscriversi, scrivere a posta@olioofficina.com

In dettaglio, ecco cosa succede nei laboratori di Olio Officina Festival:

SALA CORICELLI


La sala Coricelli al mattino di venerdi 2 e sabato 3 febbraio viene organizzata una “Tavola rotonda.. a tavola” , dove traendo spunto dalla degustazione di alcuni oli rappresentativi che nelle tre generazioni aziendali sono stati lanciati (seguendo e - a volte - anticipando le tendenze di mercato ) sarà possibile valutare come il settore sia cambiato negli anni e come il consumatore a sua volta sia pure lui cambiato nell’approccio al mondo dell’olio.

Nei pomeriggi di venerdi 2 e sabato 3 febbraio la Sala Coricelli sarà a disposizione con allestimento linee prodotti Coricelli e possibilità di degustazione oli.

 

SALA ZUCCHI

Dopo il riscontro della passata edizione di Olio Officina Festival, si torna a parlare di blend. Rendere peculiari e unici gli oli, personalizzandoli secondo la propria visione di olio. È questo l’obiettivo degli incontri.

OOF BLENDING EXPERIENCE


Nel corso di Olio Officina Festival, Oleificio Zucchi propone le sue coinvolgenti Blending Experience, in programma venerdì 2 e sabato 3 febbraio, alle ore 10.00 e alle ore 14.00.
Durante gli incontri, i partecipanti, guidati dai blendmaster di Oleificio Zucchi, avranno la possibilità di imparare a creare un proprio blend, a partire dagli oli extra vergini di oliva che avranno a disposizione. Ciascuno potrà pertanto misurare la propria passione e creatività e verificare seduta stante i risultati ottenuti.
Presso la Libreria del Festival è inoltre disponibile il libro di Giovanni Zucchi L’olio non cresce sugli alberi. L’arte del blending: come nasce un olio di grande qualità, volume che accompagna il lettore in un viaggio nell’universo poco conosciuto della filiera degli oli da oliva e nelle competenze multidisciplinari - a metà tra scienza, esperienza ‘sul campo’ e intuito creativo - che guidano i blendmaster nella loro professione.

PRENOTAZIONI. Per iscriversi, è necessario indicare il proprio nome al desk di ingresso, dove è possibile prenotarsi, fino a esaurimento dei posti.
È preferibile in ogni caso prenotare prima la propria partecipazione, scrivendo a posta@olioofficina.com
Ciascuna seduta di Blending Experience prevede un massimo 15 persone

 


VENERDI 3 FEBBRAIO 2017

Ore 10.00 e ore 14.00

Blendmaster all’opera. La realizzazione di un blend
A cura di Oleificio Zucchi

 

SABATO 4 FEBBRAIO 2017

Ore 10.00 e ore 14.00

Blendmaster all’opera. La realizzazione di un blend

A cura di Oleificio Zucchi

 

 

SALA SAGGI ASSAGGI /// SALA CHAGALL

 

A cura di Francesco Caricato, oleologo, centro culturale Casa dell’Olivo


Non mancano, come di consueto a Olio Officina Festival, gli assaggi guidati, secondo un ricco calendario di degustazioni e un intenso non stop. Per iscriversi, è necessario indicare il proprio nome al desk di ingresso, dove è possibile prenotarsi, fino a esaurimento dei posti.

La programmazione delle degustazioni, con gli oli da degustare, può subire variazioni. Ogni seduta di assaggio ha la durata di un'ora, salvo indicazione contraria. Al termine di ciascun assaggio la sala va liberata affinché possa essere allestita per la seduta successiva.

PRENOTAZIONI. Qualora non espressamente indicato, il calendario dei singoli oli degustati è disponibile all’ingresso della sala e al desk di accoglienza.
Si possono prenotare anche scrivendo a posta@olioofficina.com

La Sala Saggi Assaggi è dedicata anche agli abbinamenti olio/carne e alla degustazione guidata delle olive da tavola.

Le sessioni di assaggio, qualora non specificato diversamente, sono tutte a cura della Casa dell’Olivo.


VENERDÌ 2 FEBBRAIO 2018

L’olio nel bicchiere. Otto sessioni di assaggio di oli in purezza

In totale sono programmate otto sessioni di assaggio, con inizio alle ore 10.
La durata di ciascuna sessione è di un’ora.
Massimo 25 persone per seduta di assaggio.

Calendario sedute di assaggio: ore 10.00 - 11.15 - 12.30 - 14.00 - 15.15 - 16.30 - 17.45 - 19.00

 

SABATO 3 FEBBRAIO 2018


Ore 10

L’olio nel bicchiere. Sessioni di assaggio di oli in purezza

A cura di Francesco Caricato, oleologo, Casa dell’Olivo

Massimo 25 persone per seduta di assaggio.

Ore 12.00

Guida agli agli abbinamenti. L’olio e la carne

A cura di Fratelli Turri, Cavaion Veronese

Laura Turri, imprenditrice olearia
Bruno Bassetto, maestro macellaio, nonché autore del volume Fra Tagli d’Italia dalla Corna alla Coda, edizioni Tintoretto

 

Ore 14.30 e 16.15

Le olive da tavola della cultivar Taggiasca e le altre olive similari

Due sessioni di assaggio, riservate a sole 25 persone e della durata complessiva di un’ora e mezzo per ciascuna seduta.

Al centro dell’attenzione le celeberrime olive liguri, in confronto dialettico, e sensoriale, con altre olive da mensa, con prove di assaggio a confronto.


Roberto De Andreis, esperto internazionale di analisi sensoriale, membro del Gruppo olive da tavola del Consiglio oleicolo internazionale.
Agostino Sommariva, imprenditore oleario di Albenga, produttore di oli e di olive da tavola.

 

 

SALA AGNESI

Gli oli  a marchio Dop in una serie di degustazioni guidate a cura del Consorzio dell'olio Dop Garda e del Consorzio dell'olio Dop Riviera Ligure

Venerdi 2 e sabato 3 febbraio.

Orari in via di definizione

Disponibilità: 15 posti max per ciascun laboratorio

 

Le foto sono di Gianfranco Maggio

OO M - 09-01-2018 - Tutti i diritti riservati

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OO M è l'acrostico di Olio Officina Magazine. Tutti gli articoli o le notizie contrassegnate con tale sigla rimandano ai vari collaboratori del giornale on line.

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Valgono entrambi i nomi. Si tratta di una pasta tipica della cucina ligure, composta da acqua, farina di grano e sale. Si abbina benissimo alla cipolla egiziana ligure cruda, come pure a una crema di peperoni e al tartufo nero della Val Bormida. Immancabile l'olio extra vergine di oliva Taggiasca in purezza > Marco Damele

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Un incontro a Città di Castello tra gli operatori di filiera per discutere di qualità del prodotto e sicurezza dei lavoratori. Si è anche parlato di un compenso economico congruo per i produttori, non inferiore a 0,12-0,15 euro al chilogrammo, a fronte di un impegno sulla qualità > Marcello Ortenzi

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Una veste grafica rinnovata, accessibilità da mobile, integrazione con i social media e contenuti interattivi sempre aggiornati: ecco le principali caratteristiche del nuovo portale che offre news sulla Confederazione, ma anche su agroalimentare, ambiente, consumi e ricette degli Agrichef

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La cultura dell’olio attraverso gli chef

Il mondo della ristorazione oggi è molto vivace, dinamico e attento. A sostenerlo, in una intervista rilasciata nell’ambito della prima edizione del Forum Olio & Ristorazione (a Milano, il 28 maggio 2018), è stata Maria Francesca Di Martino. Preziose le sue considerazioni, molto utili al fine di capire come procedere con un corretto impiego degli oli extra vergini di oliva in cucina. Ed ecco allora, dalla Puglia, gli oli a marchio “Schinosa”: gli extra vergini da olive Coratina, più complessi e non adatti a tutti gli utilizzi, e quelli ottenuti invece dalla cultivar Peranzana, molto più morbidi e facili da abbinare

BIBLIOTECA OLEARIA
OOF International Magazine numero 4

OOF International Magazine numero 4

Una monografia interamente dedicata agli abbinamenti olio/cibo. Ogni numero un tema specifico. È la rivista trimestrale cartacea di Olio Officina, in edizione bilingue italiano/inglese