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piaceri > ricette oliocentriche

Grigliata mista di zucchine, melanzane e "pesto" alla cipolla egiziana ligure

Una ricetta tutta incentrata sulla genuinità delle materie prime e sulla stagionalità. Come condimento, ovviamente, un tocco leggero, con un olio extra vergine di oliva delicato

Marco Damele

Grigliata mista di zucchine, melanzane e

La cucina con l'arrivo del primo caldo deve guardare alla semplicità senza dimenticare il gusto, proponendo piatti della tradizione contadina basati sulla genuinità delle materie prime e sulla stagionalità. Verdure da consumare fresche o leggermente grigliate in maniera da disperdere il meno possibile il loro prezioso contenuto vitaminico per controbilanciare gli effetti dannosi della solita alimentazione ricca di grassi.

Il condimento deve anche in questo caso essere leggero, e cosa di meglio di un pesto di cipolla egiziana ligure con olio extravergine d'oliva?

Ingredienti

Melanzane, zucchine e foglie di cipolla egiziana ligure grigliate
Pesto di cipolla egiziana ligure
Olio extravergine d'oliva
Zafferano di calendula
Menta fresca
Sale e pepe a piacere

Note

Per la preparazione del pesto di cipolla egiziana ligure come accompagnamento alle nostre verdure, unire le foglie fresche del bulbo con olio extravergine d'oliva , pinoli, pecorino sardo e "mixare" grossolanamente.

 

La Cipolla Egiziana è un progetto di Regalo e Baratto in Agricoltura. La foto di apertura è di Marco Damele

Marco Damele - 30-05-2017 - Tutti i diritti riservati

Marco Damele

Imprenditore agricolo di Sanremo, perito agrario e tecnico di colture biologiche e biodinamiche, dal 2007 al 2012 è stato presidente dei giovani di Confagricoltura Imperia e Liguria. Dal 2013 fondatore e responsabile di R&B Agricoltura, realtà operativa impegnata a rafforzare l’idea di ruralità e nel contempo divulgare le conoscenze per prendere in esame con uno sguardo nuovo a tutto il sistema agro alimentare italiano. Dal 2015 è entrato nel comitato scientifico di Hortives, nato a Milano con lo scopo di conservare il valore genetico degli ortaggi coltivati attualmente in orticoltura; riscoprire antiche varietà e specie ormai scomparse o sostituite dalle nuove varietà ibride; valorizzare ortaggi antichi; riscoprire vecchi sapori tradizionali e tipicità andate perdute.

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