17 Dicembre 2017 - direttore LUIGI CARICATO - redazione@olioofficina.it

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Una ricetta per l'estate

Macedonia di verdure con sorbetto al melone, cipolla egiziana ligure e petali di calendula. Un gradevole e fresco cocktail di verdura, da presentare a fine del pasto, o come merenda pomeridiana 

Marco Damele

Una ricetta per l'estate

In questo periodo dell’anno è molto facile sbizzarrirsi in cucina senza spendere grosse cifre: con un po' di fantasia e pazienza anche una semplice macedonia di verdure dell’orto diventerà insolita e raffinata. Questo gradevole e fresco cocktail di verdura, da presentare a fine del pasto o come merenda pomeridiana è accompagnato da un sorbetto di melone e cipolla egiziana ligure aromatizzata da una spremuta di limone e/o mandarino e petali di calendula. Una semplice sfumatura della cucina “biodiversa” per arricchirne i sapori.

Ingredienti

Cetriolo
Zucchina trombetta
Pomodorini
Radicchio rosso
Cipolla egiziana ligure
Sorbetto al melone
Spremuta di limone e/o mandarino
Zucchero
Petali di calendula

Note

Per preparare il sorbetto, frullare la polpa di un melone senza i semi aggiungendo al composto uno sciroppo composto da acqua e zucchero. Mescolare bene per alcuni minuti e mettete in freezer (per rendere il nostro sorbetto morbido e cremoso, mescolare il sorbetto ogni mezzora). Prima di servirlo lasciare 10 minuti fuori dal freezer.

 

La Cipolla Egiziana Ligure è un progetto culturale di Regalo e Baratto in Agricoltura. La foto di apertura è di Marco Damele

Marco Damele - 08-08-2017 - Tutti i diritti riservati

Marco Damele

Imprenditore agricolo di Sanremo, perito agrario e tecnico di colture biologiche e biodinamiche, dal 2007 al 2012 è stato presidente dei giovani di Confagricoltura Imperia e Liguria. Dal 2013 fondatore e responsabile di R&B Agricoltura, realtà operativa impegnata a rafforzare l’idea di ruralità e nel contempo divulgare le conoscenze per prendere in esame con uno sguardo nuovo a tutto il sistema agro alimentare italiano. Dal 2015 è entrato nel comitato scientifico di Hortives, nato a Milano con lo scopo di conservare il valore genetico degli ortaggi coltivati attualmente in orticoltura; riscoprire antiche varietà e specie ormai scomparse o sostituite dalle nuove varietà ibride; valorizzare ortaggi antichi; riscoprire vecchi sapori tradizionali e tipicità andate perdute.

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