Autori
Dora Desantis
Biologa e assaggiatrice di oli da olive, ricopre il ruolo di capo panel. Imprenditrice olearia a Bitonto, è proprietaria con i fratelli dell’azienda Agridè, dove ricopre il ruolo di responsabile qualità. È anche autore, o coautore, di pubblicazioni scientifiche su riviste italiane ed internazionali
Gli articoli di Dora Desantis
C’è correlazione tra claim salutistici e shelf life degli oli?
Sono tanti - e sembrano perfino insuperabili - gli ostacoli esistenti all’impiego e alla diffusione del claim che richiama l’importanza dei polifenoli con il dichiarato proposito di valorizzare e far percepire al meglio tutta l’unicità degli oli extra vergini di oliva. A tale scopo, una tesi di dottorato presso l’Università di Bari si è dimostrata assai preziosa nel far emergere alcune evidenze. Lo studio - condotto da Dora Desantis, responsabile qualità di Agridè – ha preso il via da situazioni reali di test pilota con l’obiettivo dell’ampliamento delle conoscenze sull’evoluzione della frazione fenolica