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Chi è andato al Simei a visitare nei giorni scorsi il salone espostivo e a seguire la ricca convegnistica correlata, tra cui il momento di riflessione sull’olio, di cui sono stato artefice (“Oltre la tradizione. Un volto nuovo per l’olio extra vergine di oliva”), avrà anche avuto modo […]
Ho tra le mani un libro che oggi, di questi tempi così critici, dovrebbe stare in tutte le case degli italiani. Lo firma Monica Palla e ha per titolo Risparmiare in cucina. Lo ha pubblicato Tecniche Nuove nella collana le Guide di “Natura & Salute”. Vi si trovano […]
Sabato 26 novembre è stato un giorno di meritato riposo, dopo i tanti impegni. Non ho avuto voglia di scrivere nulla sul blog, per una forma di muta protesta nei confronti di coloro che con troppa superficialità, non avendo cura del futuro, si giocano tutte le carte nel […]
“La Cucina Italiana” di dicembre, disponibile già in edicola, presenta la mia rubrica sugli extra vergini in una versione completamente rinnovata nella grafica e anche nel titolo, diventato ora “Conoscere l’olio”. In questo numero segnalo ben dodici oli, provenienti da Salento, Molise, Toscana, Garda Bresciano e provincia di […]
C’è grande attesa per il convegno di domani a Milano, in occasione della ventiquattresima edizione del Simei. Come alcuni già sanno, è la terza volta consecutiva che l’Ente Mostre Enologiche dedica uno spazio di rilievo all’olivicoltura e all’olio all’interno della sua manifestazione biennale. E’ qui che ha avuto […]
L’olio va degustato utilizzando un bicchiere specifico. Esiste un contenitore ufficiale per l’assaggio, un bicchiere a forma di tulipano, in vetro blu o ambra, in modo da occultare il colore dell’olio per non condizionare il degustatore nella formulazione del suo giudizio personale. Una volta aperta la bottiglia, si […]
Prosegue l’appuntamento con le ricette astrologiche dello chef Antonio Ruggiero del ristorante Fortezza Normanna. Questo mese tra le materie prime in evidenza vi sono il porro, il rabarbaro, il dente di leone, il crescione e la mela. La ricetta? Filetto di suino casertano con guanciale e julienne di […]
Un monovarietale Moraiolo da agricoltura biologica, fresco d’annata. A marchio Dop Umbria. Me lo invia in degustazione Mario Ciampetti, dell’Azienda Agraria Hispellum di Spello. E’ di un verde intenso, smeraldo. E’ sempre una grande emozione provare l’olio nuovo, sentire i vivaci profumi in bicchiere, sperimentarne la volta la […]
Sarò io a moderare un convegno che si svolgerà a Campello sul Clitunno il prossimo 23 novembre, organizzato da Assoprol. L’Umbria è una terra di grandi oli, e con tanta voglia di imporsi all’attenzione per inventiva e capacità d’impresa. Al telefono con Alessandra Radicioni, la responsabile dell’Ufficio stampa […]
Le poesie di Viviam Lamarque sono… Come dire, incantevoli? Leggere? Limpide? Aeree? Oggi a Trieste sono stato impegnato per l’intera giornata a moderare e a intervenire in due distinti convegni. Il primo, dalle 9 alle 13, cui ha fatto seguito una piacevole pausa pranzo a base di cibi, […]
Che ci stanno a fare quelle mele sul tavolo? E cosa hanno a che vedere le mele con l’assaggio dell’olio extra vergine di oliva? Semplice: entrano di diritto nella degustazione professionale dell’olio. Già, perché la mela diventa fondamentale nel pulire la bocca tra un assaggio e l’altro. Ora […]
Ieri sul mio profilo facebook ho accennato al sodalizio artistico tra l’illustratore Valerio Marini e la produttrice di olio e vino a Dolina, San Dorligo della Valle, Elena Parovel. Ebbene, da questa bella esperienza ieri mi sono ritrovato in dono una cartolina augurale per onorare in maniera divertente […]
Ma come ho potuto dimenticare una ricorrenza così importante? Lo scorso martedi 8 novembre il blog Olio Officina ha compiuto un anno. Un impegno giornaliero davvero ragguardevole. Bello e intenso, potente, capace di sottrarti tante energie, quasi succhiandotele, ma anche di dartene di nuove e di rigeneranti. Ho […]
Sabato 19 novembre, come già annunciato su Olio Officina, ci sarà a Trieste una intera giornata di riflessioni nel nome dell’olio. Tra i temi che si affronteranno c’è anche la rievocazione storica della drammatica gelata del febbraio 1929. Il freddo di quei dolenti giorni aveva fatto gelare tutto. […]
La bontà di un aceto non si riscontra solo in laboratorio, valutandone le caratteristiche strettamente chimiche e fisiche, ma anche tenendo presente il profilo sensoriale. Vista, olfatto, gusto e sensazioni tattili. L’aceto non può sfuggire a simili valutazioni. I primi significativi passi per l’analisi sensoriale degli aceti è […]
L’immagine, tanto attuale, è del Consorzio dell’olio Dop Riviera Ligure. Perché allora non fare un salto nei frantoi e rifornirsi di olio direttamente da chi produce?
