Aceite de Terra Alta

Conosciamo davvero le produzioni olearie estere? In Europa esistono le attestazioni di origine Dop e Igp che consentono di valorizzare gli extra vergini del territorio. La qualità di questi oli a marchio Dop o Igp è sicura, garantita e accertata, anche perché esiste un Disciplinare di produzione che detta le regole, oltre a un Consorzio di tutela che riunisce i produttori e li segue passo dopo passo, fornendo tutela e assistenza, e, parallelamente, vi è anche un organismo di controllo che sovraintende allo scopo di accertare la reale provenienza degli oli e la piena corrispondenza a quanto dichiarato in etichetta. La puntata di questa settimana è dedicata alla Dop Aceite de Terra Alta. Buona lettura.

L’Aceite de Terra Alta si riferisce all’olio extravergine di oliva compreso nel territorio di Terra Alta e in alcuni comuni della regione di Ribera d’Ebre, a sud-ovest della Comunità Autonoma della Catalogna. È un olio ottenuto dall’Olea Europea L. della varietà Empeltre e dall’incontro di questa con varietà secondarie come l’Arbequina, Morruda e Farga; può essere considerato un olio Dop solo se proviene da alberi con un’età minima di cinque anni.

Grazie alla zona di produzione, costituita da terreni situati in media a 400 metri s.l.m. e delimitati da tre crinali che favoriscono un particolare microclima e da venti che apportano l’umidità adeguata, le olive sono salvaguardate da eventuali attacchi parassitari.

L’origine della produzione dell’Aceite de Terra Alta Dop è riconducibile agli arabi. Il nome della varietà di olive più utilizzata nella produzione, ovvero l’Empeltre, deriva dal termine catalano “empelt” che significa innesto e da ciò si comprende che in tempi passati questa varietà è stata collegato con altre culture più antiche.

La raccolta dei frutti avviene direttamente dall’albero secondo un sistema chiamato brucatura o con la scuotitura meccanica. Le olive, poi, vengono lavate e frante con processi meccanici o fisici in modo tale che non si danneggi l’olio e che si riesca a conservare l’aroma e il sapore caratteristico. Il tutto deve avvenire non oltre 48 ore dalla raccolta, per evitare che ne venga modificata la qualità e dopodiché ci sarà la valutazione e la classificazione dell’olio che sarà imbottigliato e confezionato.

L’Aceite de Terra Alta Dop è caratterizzato da un colore giallo con sfumature che variano dal giallo pallido all’oro antico. L’aspetto si presenta pulito e trasparente. Il suo sapore unico è delineato da aromi particolari come quello di mandorla e di noce. Il gusto è fruttato e intenso per poi proseguire diventando leggermente dolce

L’olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile e ha bisogna di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche, quindi bisogna conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18 °C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore.

L’Aceite de Terra Alta Dop può essere consumato a crudo o nella preparazione di vari di piatti. Sono diversi i piatti che possono usufruire delle qualità di questo olio: ortaggi, verdure sia crude che cotte, piatti di carne e di pesce. È ideale per realizzare fragranti fritture perché grazie al suo carattere leggermente dolce e delicato, non copre i sapori

La foto di apertura è di Olio Officina

Olio Officina