Libero Olio in libero Stato

Autore: Luigi Caricato

Titolo: Libero olio in libero Stato

Editore: Zona Franca

Luogo e anno di pubblicazione: Lucca, settembre 2013

Pagine: 56

Prezzo di copertina: euro 15,00

Ormai l’olio da olive è di moda. C’è olio per tutti, senza distinzione di popolo, religione o appartenenza ideologica o di classe. Ricchi e poveri possono far ricorso agli oli di oliva senza incontrare alcun limite, nemmeno di natura economica. La disponibilità dell’olio extra vergine di oliva a prezzi accessibili è solo una conquista recente. Tutti i produttori d’olio hanno però diritto a una equa remunerazione, senza essere sfruttati da avidi speculatori. E’ possibile allora conciliare l’idea di un olio democratico, disponibile per tutti, con il diritto dei lavoratori a vivere senza l’angoscia di non quadrare i conti? Con un mercato globalizzato che estende i consumi ad ogni angolo del Mondo ciò che appariva un tempo impossibile è realizzabile, con grande beneficio dei consumatori. Libero olio in libero Stato non è un semplice libro, ma un duro e severo pamphlet. Da una parte emergono i toni bonari e accomodanti, molto cari all’autore, dall’altra i tanti spunti polemici con veri atti d’accusa, senza fare sconti a nessuno.

Dalla prefazione dell’antropologa e scrittrice Daniela Marcheschi

Ambasciatore del nostro olio nel mondo, Caricato ha avuto il merito di stimolare una riflessione interdisciplinare intorno all’agricoltura e di coinvolgere voci professionalmente diverse, per sostituire schemi concettuali e operativi stantii. Non a caso Giuseppe Pontiggia amava chiamarlo «il Papa dell’olio», per la sua attività di esperto e studioso, autore di diversi volumi dedicati all’olio extra vergine di oliva.

Dalla prefazione dello chef Gualtiero Marchesi

Luigi Caricato precisa che l’olio di oliva dovrebbe, e a ragione, mutare preposizione in da oliva. Una correzione semplicissima che ristabilisce la differenza rispetto ad altri oli. Dalla differenza, sinonimo di conoscenza, nasce, nei buoni intenzionati, il senso del rispetto. Ma l’autore fa di più e ci ricorda che lo spagnolo aceite deriva da una voce araba che sta per succo di olive. Bello, no?

Due estratti dal libro di Luigi Caricato

(…)

A osservare con attenzione questo mondo da lontano – a distanza, senza emotività – sembra di stare tra esaltati sempre in stato di allerta. Si tenta di far legiferare ogni minimo aspetto che riguardi l’olio da olive, fino ad azzardare scelte parossistiche. Si tenta l’impossibile, un po’ come pretendere che la qualità eccellente, l’olio di gran pregio, lo si possa riconoscere e ritenere tale solo per legge. Un’assurdità che ha in sé i segni dell’irrazionale, e perfino del grottesco. E’ un po’ come se un vino tanto celebrato come il “Sassicaia” lo si debba far riconoscere e giudicare “eccellente” non dal mercato, e di conseguenza dai consumatori che lo acquistano, ma dal legislatore, quindi in sostanza da un comitato di burocrati che sentenzi quanto sia eccellente e quanto invece non lo sia.

(…)

(…)

Si resta a volte senza parole. Com’è possibile, dopo aver creduto l’Italia il Paese oliocentrico per eccellenza, vedersi miserabilmente scalzati dalla Spagna? Non c’è da stupirsi: accade. La Spagna domina ormai da protagonista assoluta la scena mondiale. Per via dei grandi volumi di olio prodotto, soprattutto; ma non solo: anche sul fronte della qualità gli iberici non scherzano. Sono perfettamente in grado di farsi valere, senza ricorrere a effetti speciali.

(…)

L’autore: Luigi Caricato, scrittore e giornalista, ha coniato l’accezione di oleologo, termine presente nella banca linguistica della Treccani e dell’Istituto per il Lessico Intellettuale Europeo. Autore del romanzo L’olio della conversione (Besa, 2005), collabora per diverse testate giornalistiche italiane ed estere, con rubriche e articoli. Nel 2012 ha dato tra l’altro il via a Olio Officina Food Festival, un grande happening annuale in cui l’olio da olive, con tutti i condimenti, è protagonista di primo piano. Con “Olio Officina Magazine” ha attivato un nuovo processo comunicativo, nettamente discontinuo rispetto alla solita informazione dedicata a una materia complessa e delicata qual è l’agroalimentare. Tra i suoi principali libri si segnalano L’incanto dell’olio italiano (Bibliotheca Culinaria, 2001), Oli d’Italia (Mondadori, 2001), Star bene con l’olio di oliva (Tecniche Nuove, 2003), L’olio (Food, 2005), L’aceto (Food, 2005), Olio puro succo di oliva (Tecniche Nuove, 2005), A tavola e in cucina con le olive (Tecniche Nuove, 2007), Friggere bene (Tecniche Nuove, 2009), Olio di lago (Mondadori, 2010), Olio: crudo e cotto (Tecniche Nuove, 2012), Libero olio in libero Stato (Zona Franca, 2013).

Reperibilità del volume: si tratta di un libro da collezione, in tiratura limitata, si può ordinare in libreria, o acquistarlo on line (per esempio: Ibs, Unilibro), o direttamente dalla casa editrice (Zona Franca).

Olio Officina