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Vedi alla voce blend

Una nuova puntata dedicata all’arte del blending. Una inchiesta a partire dal numero 5 di OOf International Magazine dedicata al tema. Ecco la voce di altri addetti ai lavori. Questa settimana vi presentiamo i punti di vista di Pietro Intini, del Frantoio Intini, in Puglia, di Federica Toschi Antoniella, dell’Azienda Agricola Talente, in Toscana, e di Massimiliano Basile, della Società Agricola Il Cavaliere, in Lombardia. E voi, cosa ne pensate? (5. continua)

Olio Officina

Vedi alla voce blend

Chi ha già sfogliato e letto il quinto numero di OOF International Magazine, la rivista trimestrale cartacea edita da Olio Officina, pubblicata in doppia lingua italiano/inglese, avrà letto l’interessante contributo linguistico a firma di Daniela Marcheschi, riguardante le voci blend, blending, miscela, taglio, si sarà fatta una idea ben precisa del significato di queste parole. 

Tutto il numero 5 è dedicato infatti al tema del blend. Per chi voglia abbonarsi, è sufficiente cliccare QUI.

Sul web, in Olio Officina Magazine, riportiamo a puntate alcune delle tante risposte che abbiamo ricevuto su nostra sollecitazione, ringraziando quanti hanno voluto esprimere il proprio parere.

Non ci soffermiamo sulle risposte, entrando nel dettaglio e commentandole, almeno non ora. Preferiamo farlo – ed è giusto in realtà farlo - al termine di questo viaggio alla scoperta del blend. 

Per quanti vogliamo veramente acquisire tale consolidata pratica del settore, il nostro consiglio è di leggere comunque l’intero numero monografico, appena uscito, il numero 5 dell’estate 2018, i cui strilli di copertina riportano il seguente richiamo: Arte e scienza del blending. Extra vergini a misura di mercato.

Intanto, buona lettura.

 

L’INCHIESTA

DOVENDO SPIEGARE AI NON ADDETTI AI LAVORI COS’È IL BLENDING, COME LO DEFINIREBBE?

Pietro Intini, Frantoio Intini, Puglia:Definirei il blending la firma di ogni produttore di successo, il modello sartoriale di ogni azienda, la sintesi di un territorio. Dovrebbe però essere realizzato partendo da raccolta e trasformazione in monocultivar, che rispettino e valorizzino le peculiarità di ciascuna varietà di oliva e del suo territorio.

Federica Toschi Antoniella, Azienda Agricola Talente, Toscana: Èun incontro di sentori, aromi, profumi provenienti dalle diverse tipologie di olive utilizzate.

Massimiliano Basile, Società Agricola Il Cavaliere, Lombardia: Il blending è l'arte di equilibrare i sapori e le caratteristiche organolettiche delle varie cultivar con cui si è scelto di produrre il proprio olio, nel tentativo sempre in evoluzione di trovare il bilanciamento perfetto degli aromi e dei sapori, e le migliori caratteristiche organolettiche, in un solo prodotto.

UNA DOMANDA SECCA: PERCHÉ IL BLENDING È NECESSARIO? LO È PER DAVVERO? 

Pietro Intini, Frantoio Intini, Puglia: Credo che al momento la priorità sia quella di informare e formare consumatori consapevoli all'utilizzo di ampie varietà di extra vergini, ciascuno con le peculiarità che ogni varietà di oliva, in ogni territorio, può conferire; valorizzare dunque quell’enorme biodiversità che rende il nostro Paese unico al mondo. Solamente dopo l'acquisizione di queste conoscenze potremo evolverci, come mi auguro, nella direzione del blending. Monocultivar e Blend nel futuro per me dovrebbero coesistere in ogni azienda che si rispetti. 

Federica Toschi Antoniella, Azienda Agricola Talente, Toscana: A mio parere il blending permette di facilitare il giusto equilibrio dei sensori di un olio la dove le caratteristiche di una varietàdi oliva vengono compensate dalle caratteristiche di un’altra varietàdi oliva al fine di definire un olio piùcompleto anche se magari non aggressivo come potrebbe essere la scelta di un monovarietale.

Massimiliano Basile, Società Agricola Il Cavaliere, Lombardia: Non è certo necessario, vi sono formidabili oli monovarietali e un'intera cultura tutt'oggi in forte espansione che li riguarda, però è un'arte che molto ha portato alla produzione olivicola moderna.

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La foto di apertura è di Olio Officina

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