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L’ossidazione dell'olio è un processo che avviene prevalentemente a livello di superficie

Lorenzo Cerretani

L’ossidazione dell'olio è un processo che avviene prevalentemente a livello di superficie, la cui area assume un ruolo importante. Per tali motivazioni i contenitori dovrebbero essere con una sezione più piccola possibile, quando si vengono a trovare a contatto con l’aria.

Lorenzo Cerretani

Da: Lercker, G., Bendini, A., Cerretani, L. Quality, composition and production process of virgin olive oils. (2007) Progress in Nutrition, 9 (2), pp. 134-148

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