Lorenzo Cerretani è oleologo e capo panel, nonché autore di studi innovativi molto apprezzati. Oltre che di pubblicazioni: tra cui, per Edagricole, I minifrantoi. Guida pratica alla produzione di oli extravergini di oliva. Così, spulciando da olioofficinaalmanacco, leggiamo il suo illuminato, e suggestivo, punto di vista sull’olio da olive: “L’extravergine è la mia ‘bussola’. Mi fa capire dove e con chi sono a tavola. Il più delle volte, all’estero, perdo l’orientamento”.
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