Quando un assaggiatore d’olio professionista procede con un approccio ai sensi freddo e distaccato, banalmente razionale, si allontana anni luce dalle vere condizioni dell’assaggio. Chi non prova ogni volta emozioni, si illude di essere un vero assaggiatore. Troppa emozionalità non aiuta, ma troppa razionalità nell’assaggio porta a esiti comunque lacunosi e incompleti. Ci vuole più anima e la giusta dose di cervello.
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