L’olio che si estrae dalle olive non è solo un corpo liquido. Presenta anche un’anima, seppure non del tutto svelata e manifesta. Però c’è, nonostante sia impercettibile. Non si esagera, perché l’olio è proprio un corpo vivo, respira come tutti i viventi. E’ una materia prima soggetta a dinamiche sue proprie. In principio c’è dunque l’oliva, un frutto assai pregiato, ricco di preziosi componenti. All’interno del minuscolo frutto si cela infatti un cospicuo bagaglio di sostanze nutritive, alquanto importanti per via delle riconosciute e accertate proprietà antiossidanti. Sono sostanze ineguagliabili, che assicurano notevoli vantaggi, sia a diretto beneficio dell’olio che si ricava, prolungandone la vita, la cosiddetta shelf-life in bottiglia, sia a esclusivo giovamento di quanti quell’olio lo assumeranno in forma di alimento o di prodotto della cosmesi. In un modo o nell’altro, si tratta di una autentica forza della natura, che va tuttavia protetta, perché costantemente minacciata dagli assalti dei molti nemici. L’olio d’altra parte è un corpo vivo a rischio, strutturalmente molto fragile. La qualità del prodotto fa gola e così tanti agenti esterni e interni all’olio stesso sono pronti a depredare tale forza della natura, a sottrarne suo succo vitale.
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Valori e valore dell’olio italiano, 4 Dvd
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