L’aceto ha bisogno di far sentire forte la propria voce nel mondo. Tutti lo utilizzano, ma senza farci caso più di tanto.
Mi passi l’olio? Mi passi l’aceto? Mi passi il sale? Si dice così, senza prestare la necessaria attenzione a quel che si consuma.
È ciò che ha vissuto per decenni l’olio: una sorta di periferica marginalizzazione.
Sempre sulla scena – in cucina, a tavola – mai però da protagonista di primo piano. Mentre però l’olio extra vergine di oliva è stato in grado di riscattarsi, assumendo una propria autorevole posizione, lo stesso non vale per gli aceti.
È arrivato invece il momento di valorizzare tutti gli aceti, di ogni natura e provenienza, per coglierne tutti i pregi, tutta la bontà, provando a degustarli con la massima attenzione, per poi raccontarli a se stessi e agli altri, facendone argomento di conversazione.
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