Olivo Matto

Su piatti a base di pesce e crostacei, l’extra vergine è re incontrastato

Luigi Caricato

Su piatti a base di pesce e crostacei, l’extra vergine è re incontrastato

Grande emozione ieri sera al ristorante Lili Bontempo di Muggia. Ci ritorno a distanza di qualche anno con sentimenti di gioia e curiosità. La signora Lili colpisce per la sua cordiale e garbata accoglienza, l’ambiente è quello giusto, capace di risvegliare ricordi. E’ un locale storico a due passi dal porticciolo, una struutura antica un tempo magazzino di raccolta del sale, poi negli anni luogo di ristoro per marinai e pescatori. Per onorare il senso innato di ospitalità, ecco una ricetta di Lili con l’extra vergine protagonista.

Un ristorante oliocentrico, con l’olio extra vergine di oliva Dop Tergeste in evidenza, insieme a un olio Dop Riviera Ligure, delicato su piatti di pesce, ed uno pugliese di Bitonto, voluto per onorare la grande presenza di pugliesi in territorio giuliano.

Cosa ho potuto apprezzare ieri sera della cucina della signora Lili? La certezza del pesce fresco, innanzitutto; e in particolare è stata ottima la granseola, e nondimeno l’ombrina. Ci ritornerò.

Ø I Rigatoni di Lili

Ingredienti per 4 persone

350 g di rigatoni freschi

300 g di calamaretti freschi non puliti

250 g di radicchio Treviso spadone

Ricotta affumicata, q. b.

Preparazione

In una padella con poco olio extra vergine di oliva appassire i calamaretti interi e 200 g di radicchio tritato.

Sfumare con un po’ di vino malvasia secco, quindi salare.

Versare nella padella i rigatoni scolati al dente.

Aggiungere il radicchio rimasto crudo.

Saltare il tutto, impiattare, versare un po’ d’olio a crudo; si procede con una spruzzatina di ricotta affumicata e, dopo aver pepato, il piatto è pronto per essere servito a tavola.

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