Aprire e gestire un B&B

Il Bed & Breakfast nasce probabilmente in Irlanda nel periodo della depressione economica che portò molti irlandesi ad emigrare. Spesso in famiglia, quando i figli se ne andavano, la stanza vuota che restava, veniva sfruttata affittandola a persone di passaggio, con la formula del letto in cui dormire e della prima colazione. L’espressione significa letteralmente “letto e colazione”.

Se in origine indicava un’offerta di ospitalità minima ed occasionale, in seguito il B&B è diventato un vero e proprio servizio turistico famigliare. Oggi per Bed & Breakfast si intende una forma di ospitalità a pagamento, una struttura ricettiva quindi, offerta da privati, svolta in genere in case private. La gestione di tale attività si basa sull’organizzazione domestica di una famiglia, prevedendo l’uso di una parte della propria abitazione. Limitata nel tempo, l’ospitalità tipica di un B&B prevede la sistemazione degli ospiti in alcune stanze, l’utilizzo comune di altre, la preparazione della prima colazione e, quale servizio aggiuntivo, un’informazione turistica del luogo in cui ci si trova e la conoscenza delle consuetudini del paese, della regione e della città ospitante.

Questo tipo di strumento ricettivo è rimasto, per lungo tempo, quasi sconosciuto o frainteso in Italia, vuoi anche per un retaggio culturale, forse legato alle continue invasioni subite dalla nostra penisola nella storia. Questo ha portato gli italiani a considerare la propria casa come un rifugio/baluardo inviolabile, non condivisibile con estranei. L’espressione “non voglio estranei in casa” si sente pronunciare ancora oggi.

L’accoglienza con stile, foto di Silvia Ruggieri

L’Italia ha legiferato in materia già da molti anni, ma solo recentemente le Regioni hanno recepito i principi e promulgato delle leggi applicative locali. Tutte le Regioni hanno ormai colmato la lacuna, ma ora si tratta di diffonderne sempre più l’uso e non è così semplice. Molti sono rimasti ancorati alla formula dell’affittacamere, del tutto diversa, anche nello spirito dal Bed & Breakfast, ma più conosciuta.

Una caratteristica propria della gestione del Bed & Breakfast è il contatto diretto con i clienti ed il loro coinvolgimento nella vita domestica. Ritengo e non mi stancherò mai di ripeterlo, che occorre essere persone aperte e comunicative per intraprendere questa attività. Il soggiorno in un B&B deve permettere agli ospiti di conoscere gli usi e costumi locali molto più che il soggiorno in una struttura alberghiera e di godere dell’atmosfera domestica più che in un agriturismo o in una struttura simile.

Il Bed & Breakfast, richiede poco per partire. In sintesi, bastano una o due stanze da adibire a camera da letto; uno o più locali per i servizi igienici e il bagno; locali o spazi in comune, da condividere per il consumo della prima colazione. Le camere saranno arredate con letti, comodini, armadi, specchi e quant’altro serve per arredare una camera da letto. Dal punto di vista burocratico, basterà presentare una Dia (dichiarazione di inizio attività ) al proprio Comune di appartenenza, con copia all’ ufficio Iat (Informazione e Accoglienza Turistica ) di competenza assieme ad un numero limitato di documenti che facilmente si possono reperire anche in casa. Non è richiesta la partita Iva.

C’è la formalità di segnalare alle autorità di Pubblica Sicurezza le presenze degli ospiti, all’ufficio Iat (Informazione e Accoglienza turistica) una volta l’anno i prezzi che si intendono applicare e alla Provincia di appartenenza, una volta al mese, i dati del flusso turistico, solo ai fini statistici.
Comunque è sempre opportuno leggere bene la legge della propria Regione, in quanto ci possono essere delle differenze applicative che ogni Regione, in base alle peculiarità del proprio territorio, ha ritenuto bene di inserire.

La gestione richiede poco impegno. Il riassetto e la pulizia delle stanze è già una consuetudine in ogni famiglia e quindi non necessita di suggerimenti. Il cambio della biancheria è richiesto ogni tre giorni e, comunque, ad ogni cambio d’ospite, così pure il set d’asciugamani per il bagno.

Per quanto riguarda la colazione è sufficiente quella cosiddetta “continentale”, che non è soltanto il te, cappuccio e brioche, ma anche succo d’agrumi o frutta a seconda delle stagioni, pane burro e marmellata, biscotti e fette biscottate. Ricordiamo che soltanto gli italiani bevono il caffé molto forte, mentre la maggior parte degli stranieri lo beve molto più lungo. Io personalmente aggiungerei alla colazione, anche lo yogurt e la frutta. Sono del parere che essendo un’accoglienza familiare, la colazione deve rispecchiare le nostre usanze, quindi colazione all’italiana. Un ospite soddisfatto torna volentieri e parla bene di chi l’ha ospitato. E’ quindi un ottimo veicolo pubblicitario.

Io farei trovare in camera anche della frutta e dell’acqua minerale. E’ un buon inizio: spesso si arriva stanchi, dopo un lungo viaggio e una buona accoglienza può disporre bene le persone. Una volta espletata la piccola formalità dei documenti, è meglio illustrare all’ospite le regole della casa, con i luoghi che sono da condividere e quelli privati, prendendo anche accordi per la colazione del mattino.

Se gli ospiti lo gradiscono, e qui sta l’abilità e l’attenzione della padrona di casa, è bene fornire le indicazioni utili per scoprire il territorio, fornendo suggerimenti su itinerari, visite, escursioni ed eventi. Sempre più turisti scelgono di visitare posti che non conoscono, partendo solo dalla prenota zione del posto dove dormire e scoprendo poi man mano il paese, dalle indicazioni e dalla viva voce degli abitanti. Consiglierei quindi di non suggerire mai cose o itinerari che non si siano sperimentati prima personalmente.

Ricordiamo che oggi, soprattutto gli stranieri del nord Europa, preferiscono muoversi utilizzando queste strutture alternative per conoscere meglio la vita quotidiana e la vera cultura di un paese, scoprendo inoltre sapori e tradizioni. Anche per questo suggerirei di promuovere i prodotti locali reclamizzandone la genuinità e la qualità.

In conclusione, la diffusione del B&B come idea di struttura alternativa all’albergo ha delle potenzialità inespresse. In primo luogo potrebbe portare ad un enorme aumento della micro ricettività, di cui il nostro paese è carente ed inoltre offrire uno sguardo ravvicinato alla nostra cultura, come la si può vedere solo stando dentro una famiglia. Non ultimo il B&B, con l’utilizzo di strutture già esistenti, non contribuisce a deturpare il paesaggio né a cementificare, ma al contrario si rivela uno strumento di valorizzazione e di conservazione e conoscenza del nostro territorio.

Siamo ancora lontani da una diffusione da paese anglosassone, soprattutto non ne abbiamo la cultura e l’apertura verso l’esterno, ma impariamo in fretta e mi auguro, fra qualche anno, di vedere anche da noi diffondersi maggiormente questo sistema d’accoglienza più informale, più caloroso e più umano. Ne sentiamo un po’ tutti la necessità.

La foto di apertura è di Silvia Ruggieri

Silvia Ruggieri