Articoli nella categoria Cook - Pagina 2 di 34

Cook

L’eleganza, la sapidità e il piccante delle produzioni olearie della penisola

Lun 18 Set 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Sette oli per sette giorni. Nel nuovo incontro del nostro appuntamento settimanale, oltre agli oli da olive, vi vogliamo parlare anche dell’olio di lentisco. È molto versatile, ma prestate attenzione al dosaggio: poche gocce, al massimo cinque, sono sufficienti per accompagnare le pietanze senza sovrastarle. E poi nuovi extra vergini da scoprire passando per Lazio, Puglia, Sicilia e Toscana

Olio Officina

L’eleganza, la sapidità e il piccante delle produzioni olearie della penisola

L’extra vergine lega cibi, culture e sapori di tutto il mondo

Lun 18 Set 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Il volume Mediterranean Olive Oil in the Cuisines of the World a firma del Coi, nasce per condividere con i consumatori l’importanza dell’osservare un regime alimentare corretto, composto da tutti i nutrienti necessari. Il protagonista è l’olio che, con le sue numerose qualità, sa impreziosire ricette e pietanze di culture gastronomiche internazionali. In chiusura dell'estate, proponiamo ai nostri lettori questa interessante pubblicazione

Olio Officina

Tutto il sapore dell’Italia olivicola

Lun 11 Set 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Sette oli per sette giorni. La Bosana, cultivar autoctona della Sardegna, restituisce un olio versatile, dal gusto vegetale di carciofo, che si sposa alla perfezione con le carni rosse ai ferri. Spostandosi in Sicilia, invece, vi consigliamo di assaggiare il filetto di merluzzo accompagnato da un monocultivar ottenuto dalla varietà Tonda Iblea, non ve ne pentirete

Olio Officina

Che sia pesce alla brace o farinata di ceci, la scelta deve ricadere sull’olio più adatto

Mar 5 Set 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Sette oli per sette giorni. Ci sono oli versatili, capaci di abbinarsi a più pietanze. Poi, invece, ci sono oli che sembrano essere nati per esaltare precisi sapori, e di cui vi consigliamo l’assaggio

Olio Officina

Dalla varietà Semidana si ricava un olio dal buon equilibrio

Ven 1 Set 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. L’extra vergine Biologico TresLizos è un giovane monocultivar, nato nella campagna olearia 2015/2016 per volere delle sorelle Antonella e Anna Orrù che, in provincia di Oristano, hanno dato vita all’agriturismo Il Giglio. I sentori erbacei dell’olio di cui vi parliamo, adatto a più impieghi, sono molto intensi, accompagnati da note di amaro e piccante medio

Marcello Scoccia

Dall’olivastro selvatico l’extra vergine “Mille” firmato Frantoi Cutrera

Dom 27 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. L’azienda siciliana, con sede a Chiaramonte Gulfi, esplora ogni possibilità nella diversificazione della qualità dei loro prodotti. Dal carattere prevalentemente erbaceo, il monovarietale di cui vi parliamo è ricavato dall’olivo non addomesticato, la pianta primigenia da cui ottenevano l’olio Fenici, Egizi, Greci e Romani: i suoi frutti sono piccoli e la resa bassa, ma il risultato ripaga tutti gli sforzi

Renzo Ceccacci

Presto in libreria l’agenda oliocentrica 2024. Una guida all’abbinamento degli oli

Ven 25 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

L’Italia può vantare più di cinquecento varietà di olive. Come si può quindi credere che basti un olio per condire e accompagnare qualsiasi ricetta? Non è possibile, e noi di Olio Officina questo lo sappiamo bene, tanto che abbiamo deciso di rendere questo tema il protagonista della seconda edizione dell’agenda, pensata per accompagnare tutti i giorni dell’anno con curiosità, ricette e approfondimenti

Olio Officina

La bellezza di un extra vergine sta nella sua unicità di sapori e armonie

Gio 24 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Sette oli per sette giorni. Per ogni pietanza esiste un determinato olio che sa accompagnarla. Le zuppe di pesce richiederanno un extra vergine delicato, così come i formaggi si sposano meglio con sapori più decisi. Quindi, perché non diversificare l’olio che si utilizza in cucina a seconda del piatto? Noi di Olio Officina abbiamo pensato di consigliarvi un Evo per ogni giorno della settimana, con l’abbinamento culinario che riteniamo migliore

Olio Officina

Il “Frantolio” è un olio democratico, alla portata di tutti

Ven 11 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Al naso si apre con note fruttate mature e vegetali, con richiami netti all’oliva. Quello che vi raccontiamo è lo storico extra vergine capostipite della gamma Carapelli, anche certificato come sostenibile. Si tratta di una sostenibilità a 360° - sociale, economica, ambientale e qualitativa – racchiusa in una rinnovata veste grafica

Luigi Caricato

L’Evo Gran Cru Villa Magra Frantoio è un prezioso alleato degli chef

Gio 3 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Capace di esaltare tantissimi piatti, l’extra vergine di Frantoio Franci ha il fruttato deciso ed è ricco di profumi erbacei fini. Il percorso di Franco e Fernando Franci nel mondo dell’olio è iniziato oltre settant’anni fa quando decisero di ristrutturare un fienile per adibirlo a frantoio e il 1996 è l'anno in cui celebrarono la stampa della loro prima etichetta

Renzo Ceccacci

Le note di oliva verde restano vive al naso nell’olio Italiano non filtrato

Lun 31 Lug 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Prodotto dall’azienda siciliana Bonolio, che dal 1934 ad oggi è cresciuta a tal punto da divenire tra le più importanti della Sicilia, l’extra vergine recensito comprende un mix di cultivar siciliane, della Calabria e della Puglia rivelandosi vellutato all’assaggio. Per garantire la massima trasparenza ai consumatori, ogni etichetta è dotata di un sistema di tracciabilità

Alessia Cipolla

La nuova tendenza? La vasocottura

Dom 30 Lug 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Libri per l’estate 2023. Quante cose da sapere per una cucina buona e sana. A dare le giuste indicazioni ci ha pensato lo chef Giuseppe Capano, con un accurato volume illustrato edito da Tecniche Nuove. Questa antica tecnica di cottura, oggi riattualizzata, si rivela molto utile in tante occasioni e, soprattutto, preziosa nel ridurre al minimo il ricorso a sale e grassi

Luigi Caricato

“Emozione”, un extra vergine dall’identità precisa

Lun 24 Lug 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Siamo in Umbria, più precisamente a Bettona. Nel 2004 Graziano Decimi ha acquistato con il padre un vecchio frantoio, per poi ampliare sempre di più le sue vedute con l’installazione di macchinari moderni da cui ricavare oli di qualità. Come l’Evo protagonista di questa recensione, ottenuto da varietà di Moraiolo, Frantoio, Leccino e San Felice, dal colore giallo digradante al verde

Renzo Ceccacci

I profumi finemente erbacei e inebrianti del monocultivar Frantoio

Sab 15 Lug 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Filippo Alampi ha incontrato l’agricoltura giovanissimo, e da oltre vent’anni gestisce la Fattoria Ramerino. Ha dedicato scrupolose attenzioni a tutte le fasi produttive, iniziando dall’oliveto, dal quale ricava blend e monovarietali biologici, come questo che vi presentiamo, dall’amaro e piccante gagliardi ma piacevolmente equilibrati

Renzo Ceccacci

L’Agenda oliocentrica 2024 e gli abbinamenti olio-cibo

Mar 11 Lug 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Cosa accade quando l’olio incontra altri alimenti? Ve lo siete mai chiesto? Olio Officina indaga e approfondisce il tema facendone il filo conduttore per l’agenda dell’anno che verrà. Dopo l’edizione 2023, incentrata sull’assaggio dell’olio, ora è in preparazione la versione per il 2024, che sarà pronta subito dopo l’estate

Olio Officina

L’olio Evo biologico CasalTurnaria dalle piacevoli punte di sapidità

Dom 9 Lug 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Negli anni Novanta la cooperativa Latteria Turnaria di Tignale ha dovuto invertire rotta e rispondere alla crisi dei latticini. Da sempre prodotto ma per consumo familiare, l’azienda ha iniziato a dedicarsi alla commercializzazione dell’extra vergine. Quello di cui vi parliamo è ottenuto da sole olive Casaliva, un monocultivar con finale delicato e dolce

Alessia Cipolla