Fantasia di gamberi e aceto balsamico
Ritorniamo con una ricetta in cui il vero protagonista è l'aceto balsamico, ma anche l'olio da olive ha la sua parte. A firmarla è lo chef Davide Cavallini per l'Acetaia Giuseppe Cremonini di Spilamberto
Dopo il filetto di faraona al balsamico, proposto nelle scorse settimane (la ricetta era di Roberto Savini, leggi QUI), abbiamo ora il piacere di ritornare su due condimenti di grande fascino quali l’aceto balsamico e l’olio extra vergine di oliva.
Questa volta a firmare la ricetta è lo chef Davide Cavallini. Ringraziamo anche questa volta l’Acetaia Giuseppe Cremonini, di Spilamberto, per avercela trasmessa e consentito di proporla ai lettori, curiosi di novità, di Olio Officina Magazine.
Fantasia di Gamberi e aceto Balsamico
Ingredienti per 4 persone
Per gli Spiedini con panour di pinoli
12 gamberi argentini
12 fettine di lardo di Arnad
40 g di pinoli
Prezzemolo a piacere
40 g di pane grattugiato
100 ml di olio extra vergine di oliva
40 ml di succo di limone
Sale
Aceto balsamico Cremonini
Procedimento
Preparare gli spiedini, salare leggermente, avvolgere con il lardo e impanare con la panour di pinoli, pangrattato e prezzemolo finemente tritati e passati in olio e limone.
Infornare a 160 gradi per circa 5 minuti. Servire spruzzati con aceto balsamico.
Per il Ceviche
36 gamberi argentini
36 pomodorini perini
100 g di cipolla rossa di Tropea
Prezzemolo, sale e pepe bianco
Emulsione di aceto balsamico Cremonini e olio extra vergine di oliva
Procedimento
Scottare i gamberi in acqua salata, tagliare e refrigerare. Tagliare la cipolla rossa in sottili striscioline e i pomodorini a rondelle.
Tritare finemente il prezzemolo; mescolare tutti gli ingredienti con l’emulsione di balsamico, olio, pepe bianco e servire.
Contorni
Melanzane croccanti
1/2 melanzana
2 cucchiai di farina
Sale
Procedimento
Tagliare le melanzane in striscioline molto sottili, infarinare e friggere in abbondante olio d’oliva.
Scolare su carta assorbente e salare.
Peperoni saltati con scalogno bianco e aceto balsamico Cremonini
In una padella soffriggere un piccolo scalogno bianco in olio d’oliva extravergine; tagliare i peperoni a striscioline e far appassire.
Salare e pepare, aggiungere l’aceto balsamico e lasciare cuocere 2 minuti.
Togliere dal fuoco e servire.
Davide Cavallini
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