Felafel con hummus ai tre oli

Il rientro dalle vacanze può essere sorprendentemente piacevole con la ricetta giusta. Oleificio Zucchi è pronto a ripartire con i suoi oli, per raccontare i colori e sapori dell’autunno.

La ricetta proposta dai Zucchi è stata concepita per far conoscere e promuovere una sana e approfondita cultura dell’olio.

Felafel con hummus ai tre oli

INGREDIENTI

500 g di ceci secchi

200 g di semi di sesamo

Succo di limone

2 spicchi di aglio

½ cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di coriandolo macinato

Bicarbonato

Sale

Paprika q b

Olio di semi di sesamo

Olio di semi di arachide

Olio extra vergine di oliva Sinfonia

PREPARAZIONE

Fate ammollare i ceci secchi per 24 ore in acqua fredda affinché si ammorbidiscano. Passato il tempo di ammollo, scolate e sciacquate i ceci. Mettete metà dei ceci a cuocere in una pentola con abbondante acqua salata per circa 2 ore.

Nel frattempo tostate 100 gr di semi di sesamo in una padella anti aderente per circa 2 minuti, mescolando spesso. Versate in un mortaio e lasciate intiepidire. Iniziate a pestare i semi di sesamo aggiungendo l’olio di semi di sesamo a filo, fino a ottenere un composto omogeneo.

Frullate i ceci cotti nel mixer con uno spicchio di aglio. Aggiungete la pasta di sesamo appena preparata e continuate a frullare. Aggiungete a filo l’acqua di cottura dei ceci sempre frullando, fino a quando l’hummus avrà la consistenza di una maionese. Condite con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale, amalgamate bene e trasferite in una ciotola. Decorate la superficie con semi di sesamo e una spolverata di paprika.

Prendete la metà di ceci ammollati crudi tenuta da parte e frullate con un mixer. Tritate grossolanamente la cipolla, uno spicchio di aglio e il prezzemolo e aggiungeteli ai ceci. Condite con il sale e le spezie e continuate a frullare, aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva Sinfonia Zucchi fino ad ottenere una pasta omogenea, dalla consistenza morbida ma lavorabile. Assaggiate e regolate il sapore di sale e spezie. Infine unite il bicarbonato e date una frullata veloce.

Riscaldate l’olio di semi di arachidi. Con l’aiuto di un cucchiaio formate delle polpettine grandi circa come una noce. Schiacciatele leggermente e passatele sui semi di sesamo sesamo, quindi friggete in olio caldo fino a doratura.
Servite i falafel caldi, accompagnati da hummus e pane arabo.

GLI OLI

Olio di semi di sesamo. Ricco di acidi grassi essenziali insaturi, apporta naturalmente acido linoleico, è ottimo per saltare verdure o riso nel wok, e si adatta bene alle sperimentazioni etniche. Il caratteristico sapore di sesamo tostato è perfetto per valorizzare il gusto delle insalatone miste ricche di verdura, frutta secca o di stagione e formaggi.

Olio di semi di arachide. Artefice di fritture asciutte e gustose, soffritti leggeri e stuzzichini originali da servire accanto ad un bicchiere di vino. Stabile alle alte temperature, ha un colore giallo molto chiaro e un aspetto limpido. Utilizzato spesso nella cucina cinese, thai e vietnamita, si può provare anche a crudo su insalate esotiche, insaporite con frutta fresca e secca.

Olio extra vergine di oliva Sinfonia. Dalla sapiente selezione di cultivar dolci e aromatiche nasce quest’olio delicato e leggermente fruttato. In grado di confortare i palati più fini, quest’olio dal colore giallo verde è un prodotto molto versatile che facilmente si adatta a ogni gusto e condimento. Questo prodotto è consigliato da Legambiente.

Olio Officina