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Filetto di ombrina in olio cottura, crema di ceci e cavolo nero
LA RICETTA OLIOCENTRICA. Ne è autore lo chef Filippo Saporito, del Ristorante La Leggenda dei Frati, di Villa Bardini a Firenze. L’olio extra vergine di oliva utilizzato è il Carapelli “Oro Verde”
Olio Officina
Avvertenza. Questa autorecensione è stata pubblicata sul numero 4 di Oliocentrico, settembre 2019, rivista mensile edita da Olio Officina. Conoscete la nostra rivista tutti di "saggi assaggi"? Scopritela, si sfoglia digitalmente, oppure potete trovare tutti i numeri finora pubblicati anche QUI.
LA RICETTA OLIOENTRICA
FILETTO DI OMBRINA IN OLIO COTTURA, CREMA DI CECI E CAVOLO NERO
Ingredienti per 6 persone
900 gr di filetto di Ombrina
Olio extra vergine di oliva Carapelli “Oro Verde” 100% italiano, qb
400 g di ceci lessi
1 mazzetto di cavolo nero
2 spicchi d’aglio
6 patate ratte
Preparazione
Tagliare l’ombrina in sei pezzi e disporli in una pentola, ben distesi, coperti di olio evo “Oro Verde”, con gli spicchi d’aglio. Mettere a fuoco bassissimo e quando comincerà a fare delle piccolissime bollicine bianche, togliere dal fuoco.
Mettere i ceci lessati in un frullatore con un po' di acqua di cottura e frullare aggiungendo a filo dell’olio extra vergine di oliva “Oro Verde” Carapelli, fino a ottenere una crema liscia.
Sbollentare velocemente delle foglie di cavolo nero e passarle in padella con poco olio e sale.
Sbollentare le patate ratte, poi cuocerle in una padella antiaderente con poco olio fino a doratura.
Disporre la crema di ceci sul piatto, aggiungere l’ombrina e le patate e finire con le foglie di cavolo nero.
Filippo Saporito
Chef al Ristorante La Leggenda dei Frati, Villa Bardini, Firenze
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