Fregola sarda con salsiccia
RICETTA OLIOCENTRICA. La fregola, così come oggi è conosciuta nella sua versione italianizzata, in realtà si chiama frègula, ed è un tipo di pasta di semola tipica della Sardegna. È una proposta dello chef Gianluca Severini, del Ristorante di campagna "Le Pinnette", struttura interna al Podere Monte Sixeri di Santa Maria La Palma, alle porte di Alghero, proprietà della famiglia Manca. L'olio, ovviamente, è l'extra vergine Cuor d'Olivo di San Giuliano

Lo chef Gianluca Severini, del Ristorante di campagna “Le Pinnette” del Podere Monte Sixeri a Santa Maria La Palma, di Alghero, ci propone un piatto forte della Sardegna. L’olio è centrale nella preparazione. Si tratta dell’olio extra vergine di oliva dell’azienda San Giuliano, la stessa, proprietaria dell’agriturismo in cui è presente il ristorante.
Fregola Sarda con salsiccia
Chef Gianluca Severini
Ingredienti per quattro persone
200 g di fregola
200 g di salsiccia fresca
1 cipolla piccola
100 ml di passata di pomodoro
200 ml di brodo
Prezzemolo
40 g di pecorino
Olio extra vergine di oliva San Giuliano Cuor d’Olivo Fruttato
Sale
Procedimento
Iniziate lavando e tritando finemente la cipolla che metterete a rosolare in una padella con abbondante olio extra vergine di oliva San Giuliano.
Tagliate poi la salsiccia a tocchetti, avendo cura di eliminare il budello e aggiungetela al soffritto.
Fate cuocere la carne per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto e a seguire incorporate la passata di pomodoro e salate quanto basta.
Dopo pochi minuti, quando la salsa si sarà insaporita, versate la fregola e mescolate. A questo punto ricoprite con il brodo caldo e fate cuocere per circa 12 minuti (il tempo può variare a seconda della fregola che sceglierete).
A cottura quasi ultimata, spolverate generosamente con il pecorino grattugiato e mantecate per alcuni istanti.
Impiattate aggiungendo del prezzemolo tritato e guarnite con alcune foglioline.
Gianluca Severini
Chef
LE PINNETTE
Casa virtuale: lepinnette.it
Podere Monte Sixeri
S. Maria La Palma, Alghero (Sassari)
È possibile leggere la ricetta di Severini anche su Oliocentrico numero 2
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