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Fregola sarda con salsiccia

RICETTA OLIOCENTRICA. La fregola, così come oggi è conosciuta nella sua versione italianizzata, in realtà si chiama frègula, ed è un tipo di pasta di semola tipica della Sardegna. È una proposta dello chef Gianluca Severini, del Ristorante di campagna "Le Pinnette", struttura interna al Podere Monte Sixeri di Santa Maria La Palma, alle porte di Alghero, proprietà della famiglia Manca. L'olio, ovviamente, è l'extra vergine Cuor d'Olivo di San Giuliano

Olio Officina

Fregola sarda con salsiccia

Lo chef Gianluca Severini, del Ristorante di campagna "Le Pinnette" del  Podere Monte Sixeri a Santa Maria La Palma, di Alghero, ci propone un piatto forte della Sardegna. L'olio è centrale nella preparazione. Si tratta dell'olio extra vergine di oliva dell'azienda San Giuliano, la stessa, proprietaria dell'agriturismo in cui è presente il ristorante.

Fregola Sarda con salsiccia

Chef Gianluca Severini

 

Ingredienti per quattro persone

200 g di fregola

200 g di salsiccia fresca 

1 cipolla piccola

100 ml di passata di pomodoro

200 ml di brodo 

Prezzemolo

40 g di pecorino

Olio extra vergine di oliva San Giuliano Cuor d’Olivo Fruttato

Sale

 

Procedimento

Iniziate lavando e tritando finemente la cipolla che metterete a rosolare in una padella con abbondante olio extra vergine di oliva San Giuliano.

Tagliate poi la salsiccia a tocchetti, avendo cura di eliminare il budello e aggiungetela al soffritto.

Fate cuocere la carne per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto e a seguire incorporate la passata di pomodoro e salate quanto basta.

Dopo pochi minuti, quando la salsa si sarà insaporita, versate la fregola e mescolate. A questo punto ricoprite con il brodo caldo e fate cuocere per circa 12 minuti (il tempo può variare a seconda della fregola che sceglierete).

A cottura quasi ultimata, spolverate generosamente con il pecorino grattugiato e mantecate per alcuni istanti.

Impiattate aggiungendo del prezzemolo tritato e guarnite con alcune foglioline.

Gianluca Severini

Chef

LE PINNETTE

Casa virtuale: lepinnette.it

Podere Monte Sixeri

S. Maria La Palma, Alghero (Sassari)

 

È possibile leggere la ricetta di Severini anche su Oliocentrico numero 2

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