In Inghilterra si racconta la cucina italiana a partire dall’extra vergine
Ristorante oliocentrico. Situata a Gisburn, "La Locanda" è nota per la sua autenticità nel proporre piatti della penisola. Qui, nel cuore del Lancashire, l’olio Evo è diventato l’ingrediente principale delle ricette e in molte preparazioni tradizionali ha sostituito l’impiego del burro
Maurizio Bocchi
“La Locanda” è un piccolo ristorante a conduzione familiare, situato nel cuore del Lancashire, in un piccolo villaggio rurale, a Gisburn, un borgo con la più antica asta del bestiame in Inghilterrra, risalente al quattordicesimo secolo.
Partendo dal principio che la cucina italiana è basata su semplicità, freschezza e qualità degli ingredienti, ho cercato di utilizzare tutto ciò che il territorio attorno alla mia locanda offriva.
Con questa logica, ho saputo combinare con la giusta coerenza e armonia tutto ciò che il Lancashire mi offriva con tutto il meglio che era possibile avere dai piccoli produttori con i quali sono in contatto in Italia.
Una soluzione, questa, che è stata apprezzata e riconosciuta in tutto il suo valore, tant’è che “La Locanda”, oltre a essere nota per la sua autenticità nel proporre piatti della cucina italiana, è stata anche insignita come insegna della ristorazione specializzata in cucina etnica con la medaglia di bronzo ai Taste of England Awards, proprio per l’utilizzo, all’interno della propria cucina, del 85% dei prodotti provenienti nel raggio di 20 kilometri.
Di questo sono orgoglioso, come pure del fatto di essere stato il primo chef non inglese a essere nominato “Chef Ambasciatore del Lancashire” per il contributo apportato nella valorizzazione del territorio in ambito nazionale e internazionale.
Non solo, sono anche il primo chef in Inghilterra a utilizzare in modo continuo e costante, ma direi pure in modo ossessivo, l’olio extra vergine di oliva di qualità come ingrediente principale nella preparazione dei piatti, facendomi così promotore e organizzatore della prima conferenza sull’Evoo in UK, nel 2013, a Manchester, coinvolgendo chef stellati inglesi, nonché scuole, operatori del settore e pubblico generalista, ospitando 34 produttori da tutta Italia con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura.
Questa mia passione e ossessione per l’olio mi ha portato a rivedere alcune ricette fondamentali della cucina del Lancashire, introducendo l’Evoo al posto del burro.
La Locanda
Dove: Gisburn
Casa virtuale: lalocanda.co.uk
Questo articolo è possibile leggerlo anche sul numero 28 del mensile Oliocentrico, rivista edita da Olio Officina
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