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Le patate novelle su crema di cipolla egiziana ligure e l’insalatina di fiori

Avete notato la festa di colori in queste ricette così esclusive e uniche? L'olio da olive è protagonista, ma la vera star è il bulbo di cui ormai i nostri lettori conoscono vita e miracoli. Tutti ingredienti di stagione, con tanti, tanti fiori eduli

Marco Damele

Le patate novelle su crema di cipolla egiziana ligure e l’insalatina di fiori

Le patate novelle, le prime patate raccolte nell’orto in questi giorni, con appena un accenno di buccia, piccole e irregolari, cotte semplicemente con abbondante olio extra vergine di oliva e rosmarino, diventano la base perfetta per una mousse di cipolla egiziana ligure e la sua insalatina di fiori dell’orto.

Ingredienti

Patate novelle
Cipolla egiziana ligure
Olio extravergine di oliva
Latte di soia
Rosmarino
Fiori eduli (viola del pensiero, fuchsia, calendula)
Sale e pepe a piacere

Note

Per la crema di cipolla egiziana ligure, unire in un mixer da immersione le foglie e il fusto di cipolla precedentemente lavate con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e latte di soia.
Le patate novelle vanno cucinante con la loro buccia in un tegame con abbondante olio extravergine d’oliva e qualche rametto di rosmarino.


La Cipolla Egiziana è un progetto di Regalo e Baratto in Agricoltura. La foto di apertura è di Marco Damele

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