Pesto d’aglio

E’ una salsa caratteristica della provincia di Genova. La ricetta è riportata nel volume di cui è autore Luigi Caricato ed edito dal Comune di Lucinasco, con il titolo L’evoluzione dell’olio in cucina, e sottotitolo Guida propedeutica alla scelta, all’acquisto, agli abbinamenti e al corretto impiego degli extra vergini Dop Riviera Ligure. Il libro è in edizione fuori commercio. E’ possibile trovarne ancora qualche copia da richiedere al Comune di Lucinasco o al Consorzio dell’olio Dop Riviera Ligure.

PESTO D’AGLIO

Ingredienti

4 spicchi d’aglio

250 g di gherigli di noci

un cucchiao di quagliata (prescinseua)

50 g di pinoli

Latte

40 ml di olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure dal fruttato leggero

Mollica di due pani

Maggiorana

Sale

Preparazione

Si pelano i gherigli di noci dopo averli scotati in acqua bollente.

Si inzuppa la mollica del pane nell’acqua o nel latte e la si strizza, così da evitare che la noce renda amara la salsa.

Si tritano nel mortaio i gherigli di noce, l’aglio, la mollica, il sale, i pinoli e la maggiorana.

Si versa il composto in una terrina dove si diluirà il tutto con latte cagliato, scolato dal suo siero, e l’olio.

Si mescolano gli ingredienti fino a ottenere una salsa cremosa.

Olio Officina