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Sfilatini alle olive
E’ una ricetta olivocentrica, più che oliocentrica. Ma tant’è. Le olive sono le “gentili mamme dell’olio”, come ha scritto in una poesia Vivian Lamarque
Maria Marinoni
Sfilatini alle olive
Ingredienti:
Una manciata di olive verdi
200 g farina 00
Sale q. b.
7 g di lievito
150 ml acqua
Fiocchi di patate
Mezzo cucchiaino di malto
Procedimento:
Si lavano molto bene le olive per eliminare tutto il sale in eccesso.
Si mette nell’impastatrice la farina, il sale, lievito, l’acqua, i fiocchi di patate e il malto. Si impasta tutto per bene.
Quando il composto è ben amalgamato, si aggiungono le olive e si impasta ancora.
Una volta che l’impasto è amalgamato per bene si stende su un piano da lavoro, quindi si divide l’impasto in tanti filoni, lasciare lievitare e poi infornare per 20/25 minuti a 230 gradi.
