Quando si dice alta digeribilità
C’è chi ancora non ha le idee sufficientemente chiare. Eppure non ci sono dubbi al riguardo. Tra tutti i grassi alimentari, è proprio l’olio extra vergine di oliva il più digeribile
L’olio extra vergine di oliva possiede un’alta digeribilità ma pochi lo sanno, oppure chi lo sa non ne valorizza a sufficienza tale peculiarità. E’ una verità incontrastata, ma in pochi infatti ne sono a conoscenza.
Paradossalmente, si pensa che siano proprio gli oli da semi i più leggeri e digeribili, al punto da far saltare le staccionate, quasi come gli acrobati di un circo. Sbagliato. Tutto ciò sta tuttavia a dimostrare che qualcuno, dall’altra parte, ha saputo comunicare bene.
La digeribilità degli oli da olive è invece nettamente superiore a quella degli altri grassi alimentari. Fissando infatti convenzionalmente a 100 la digeribilità degli oli da olive, avremo i seguenti valori di riferimento:
Oli da olive: 100
Olio di girasole: 83
Olio di arachide: 81
Olio di lino: 79
Olio di sesamo: 57
Olio di papavero: 48
Olio di mais: 36
La foto di apertura è tratta dallla pubblicazione, a firma di Luigi Caricato, dal titolo Il lato femminile dell’olio. Extra vergini Dop Riviera Ligure, l’armonia che seduce, a cura del Consorzio dell’olio Dop Riviera Ligure
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