In che modo si selezionano gli oli extra vergini di oliva? Con quali criteri si decide di utilizzarli a crudo e in cottura? Come avviene la formazione del personale di una trattoria? Nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione sono intervenuti Luigi Franchi, direttore della rivista “sala&cucina”, e Paolo Reina, chef e patron dell’Antica Trattoria del Gallo, a Gaggiano, alle porte di Milano

Forum Olio & Ristorazione, sesta edizione. Il dialogo tra chi l’olio lo produce e chi invece ne fruisce in una cucina professionale è già un’esperienza di formazione per entrambi. Si acquisiscono nuovi saperi e competenze condivisi, si cresce insieme e si sviluppano nuove idee. La formazione piace quando la si sperimenta in un contesto di reciproca collaborazione. Lunedì 29 maggio 2023 sono intervenuti, insieme con il direttore di Olio Officina, Luigi Caricato, Cristiana Mela, owner del Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia, e Paolo Scaccabarozzi, executive chef presso l’Hotel Rosa Grand di Milano

Nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, il direttore di Olio Officina, Luigi Caricato, ha presentato con l’occasione il progetto editoriale di Olio Officina, per poi approfondire il tema cardine del forum, la formazione, con l’idea che fare formazione non debba essere in alcun modo una forzatura. Sì, perché educare alla necessità di essere costantemente aggiornati implica l’impegno nel creare attività formative interessanti e utili. Con Luigi Caricato, sono intervenuti Giuseppe Capano, chef e maestro di cucina, e Michelangelo Raiola, chef e docente presso l’Istituto alberghiero “G. Falcone”di Gallarate