Tra i relatori della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, uno sguardo internazionale lo ha fornito l’Head of Tourism&Hospitality della Regione Autonoma cinese di Hong Kong, affermando che l’extra vergine è molto diffuso nella cucina orientale. Solo ad Hong Kong vi sono 17mila ristoranti e locali con cui i produttori italiani potrebbero intraprendere collaborazioni valorizzando e promuovendo, oltre alla qualità, gli aspetti nutrizionali e salutistici del prodotto

Il responsabile qualità di Metro Italia affronta, nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, l’importante tema di una corretta conservazione dell’extra vergine nei supermercati. Da tutte le fasi della logistica fino allo scaffale, occorre osservare una serie di accorgimenti per garantire alti standard qualitativi ai clienti

Il consumatore e il ristoratore devono esigere la qualità, e per poterlo fare devono saperla riconoscere: solo così l’olio extra vergine di oliva non sarà percepito come una mera questione di costo. La qualità, prima di tutto. Nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, il pensiero della presidente del Gruppo olio di oliva di Assitol

C’è una gran voglia di imparare tra gli studenti delle scuole alberghiere, futuri cuochi di domani, ed è in questo contesto che l’impegno del Consorzio di tutela olio Garda Dop è fondamentale. Come? Ad esempio, attraverso l’iniziativa del concorso “Premio olio Garda Dop” che, come spiega l’agronoma responsabile tecnico del Consorzio nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, vede coinvolti numerosi istituti di un territorio, quello gardesano, ad alta vocazione olivicola

C’è però un grosso limite: l’assenza di dialogo tra gli addetti del canale Horeca – chef, personale di sala, ristoratori, buyer e distributori – e tra chi l’olio lo produce e lo commercializza. Si riscontra spesso un problema nell’ambito della formazione, soprattutto in quella di chi si rapporta con i commensali. In sala, l’extra vergine non viene raccontato, e pertanto non viene nemmeno percepito in tutto il suo valore. Porre in vendita l’olio, come si fa con l’acqua e con il vino, potrebbe essere una soluzione per far comprendere meglio questo prodotto? Le riflessioni del direttore di Olio Officina, nonché fondatore e organizzatore del Forum Olio & Ristorazione, si concentrano proprio sul tema della formazione oliocentrica

Il titolare dell’azienda Santa Caterina, con sede a Pinerolo, spiega, nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, dopo aver riocevuto il premio qualità Milan International Olive OIl Award 2023, a cosa debba guardare il produttore piemontese oggi. Sicuramente, non può mancare l’approccio alle nuove tecnologie per ottenere prodotti di qualità. Questa tipologia di olivicoltura è una realtà molto nuova, che solo recentemente sta prendendo piede a livello produttivo: tutte le nuove conoscenze possono contribuire in modo decisivo a farne allargare i confini

Affascinato da sempre dall’idea di condurre e portare innovazione a una realtà in ambito olivicolo, il responsabile amministrativo di Colle San Leo ne racconta i tratti più marcati nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione. Con diecimila litri annui prodotti, collaborano con numerosi locali dell’alta ristorazione

Nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, l’Executive chef del Rosa Grand Star Hotel ha spiegato quanto il dialogo sia un punto necessario per ideare e proporre piatti che guardino costantemente alla qualità e alla soddisfazione del cliente

Alla sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione si è parlato non solo del tema portante, la formazione oliocentrica, ma anche del rapporto tra ristoratori e case olearie. L’imprenditrice ligure del Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia ci ha raccontato come in questi ultimi dieci anni la storica azienda ligure abbia intrapreso numerose collaborazioni con gli chef, fondamentali per poter arrivare al consumatore finale

Un costante lavoro di comunicazione sull’uso corretto e innovativo dell’extra vergine può far ottenere risultati importanti. La modalità pratica, che sappia dimostrare concretamente i cambiamenti apportati a un piatto da un determinato olio, è la via più corretta da perseguire. Sono importanti e utili le riflessioni e gli spunti dello chef e maestro di cucina Capano nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione

Il Frantoio Salvagno, storica casa olearia di Nesente, alle porte di Verona, invita numerosi ospiti – soprattutto a novembre e dicembre – per far vivere l’esperienza diretta di ciò che avviene nelle fasi di produzione dell’olio extra vergine di oliva. A questo si aggiunge un percorso di degustazione in cui vengono proposti abbinamenti anche particolari, come l’olio con il cioccolato. La testimonianza dell’imprenditrice veneta nel corso della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione

Se di passi in avanti sono stati compiuti negli ultimi due decenni, questi non riguardano certo il modo di presentare l’olio, ma solo l’impiego a crudo e in cottura. Nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, è intervenuta l’agronoma Maria Viola Bonafini, responsabile tecnico del Consorzio olio Dop Garda, che ha raccontato l’impegno dei produttori gardesani nel trasmettere e favorire l’acquisizione di una cultura dell’olio agli operatori del settore Horeca sin dalla formazione scolastica

Non è un olio facile, sia ben chiaro, tanto più perché poco conosciuto e utilizzato, soprattutto in Italia. La vera sfida è proporlo ai ristoratori, prima ancora che ai consumatori. Di sicuro è una felicissima (ri-)scoperta. Ne hanno parlato nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, Alberto Fachechi, dell’azienda agricola Fachechi, nonché autore per le edizioni Olio Officina del libro L’olio di lentisco, e Giuseppe Capano, chef e maestro di cucina

I cento anni dalla fondazione della storica azienda della famiglia Salvagno a Nesente Valpantena, alle porte di Verona, raccontati da Francesca Salvagno a Milano nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione

Una casa editrice a trazione oliocentrica, raccontata dal suo ideatore e direttore Luigi Caricato, e dall’art director Michelangelo Petralito, nel corso della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, a Milano

Un alimento così naturale, essendo sostanzialmente un succo di frutta, ottenuto per semplice operazione meccanica di spremitura, merita un design e un packaging adeguato, in piena armonia con la natura e l’identità stessa del prodotto. Oggi si avverte la necessità di porre la massima attenzione a un valore irrinunciabile come la sostenibilità. Il rigore del design, la scelta dei materiali, l’attenzione all’olio in termini di stabilità del prodotto non comporta in alcun modo la rinuncia alla ricerca di un equilibrio tra estetica e funzionalità. Luigi Caricato dialoga con il designer Mauro Olivieri e il creative director Antonio Mele

In che modo si selezionano gli oli extra vergini di oliva? Con quali criteri si decide di utilizzarli a crudo e in cottura? Come avviene la formazione del personale di una trattoria? Nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione sono intervenuti Luigi Franchi, direttore della rivista “sala&cucina”, e Paolo Reina, chef e patron dell’Antica Trattoria del Gallo, a Gaggiano, alle porte di Milano

I migliori oli in commercio secondo le valutazioni espresse dalle giurie del MIOOA 2023, con il direttore di Olio Officina Luigi Caricato in dialogo con gli imprenditori olivicoli e oleari

Sì, esiste anche l’olio extra vergine di oliva prodotto all’estremità nord ovest dell’Italia. Esisteva in realtà già in passato una olivicoltura in un territorio così complesso e arduo per l’olivo, ma ora torna con grande determinazione e con il favore del clima, ed è una riscoperta che suscita curiosità. Nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione sono intervenuti Marco Giachino, presidente del Consorzio di tutela dell’olio extra vergine di oliva del Piemonte e della Valle d’Aosta, l’agronomo Antonino De Maria, lo chef Giuseppe Capano e il direttore di Olio Officina Luigi Caricato