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L’olio al ristorante
La presentazione del volume L’olio al ristorante. Idee, linee guida, esempi e consigli d’uso per valorizzare oli e condimenti nelle sale e nelle cucine professionali nell’ambito di Ogghiu Pantiscu Fest. Edito da Olio Officina, il libro, suddiviso in tre parti e firmato da sette autori (Giuseppe Capano, Luigi Caricato, Rosalia Cavalieri, Alessia Cipolla, Ilaria Legato, Antonello Maietta, Mauro Olivieri), con la c uratela di Luigi Caricato, ci spiega a cosa serve l’olio. Si parte proprio da qui, da ciò che può sembrare un dato ormai acquisito, per prendere in esame il dietro le quinte di chi è chiamato a gestire in prima persona la sala e la cucina di un ristorante
In occasione di Ogghiu Pantiscu Fest a presentarlo erano presenti Luigi Caricato, direttore di Olio Officina, Giuseppe Capano, chef e maestro di cucina, e Mauro Olivieri, designer e food designer. Ovviamente, entrando nel contesto di Pantelleria, dove si è svolta la presentazione del libro, si è compreso come non possa assolutamente mancare l’olio pantesco nei ristoranti dell’isola. Il concetto è semplice: nei ristoranti l’olio del territorio deve essere un principio da cui non si può prescindere, spazio a tutti gli oli di qualsiasi origine, ma grande evidenza agli oli extra vergini di oliva del territorio.
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Ogghiu Pantiscu Fest
Pantelleria, 25 – 26 agosto 2025
Centro visite e Museo geonaturalistico di Punta Spadillo