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Mare, pesce e olio extra vergine di oliva
Una migliore conoscenza dell’olio passa anche attraverso gli abbinamenti e la consapevolezza dei benefici in termini di gusto e nutrizione. I nutrienti del pesce si assorbono grazie all’olio d’oliva che mantiene inalterata la componente proteica del pesce a cui viene abbinato, contrastandone la degradazione e impedendo che si formino sostanze poco salutari. Il legame con il territorio e la possibilità di rafforzare il valore nutrizionale dei prodotti del mare sono elementi utili per una migliore narrazione degli extra vergini e del pesce. Dal palco di Olio Officina Festival gli interventi di Carlotta Trucillo, vicedirettore Assitol; Giuseppe Capano, chef e maestro di cucina; Alessandro Dentone, chef, presidente dell’Unione Cuochi Liguri; e Cristina Santagata, owner di Santagata 1907. In dialogo con il direttore di Olio Officina Luigi Caricato
