Terra Nuda

Il sapere del cibo

Un importante incontro di approfondimento a Udine, dal 20 al 22 novembre, dove il professor Lanfranco Conte, insieme con l’antropologo Nicola Gasbarro, hanno affidato a un nutrito corpo di relatori il compito di affrontare in un convegno divertente ma serio, a metà tra le conoscenze umanistiche e quelle scientifiche, alcuni temi centrali inerenti la storia, la scienza e la cultura dell’alimentazione

Olio Officina

Il sapere del cibo

Storia, Scienza e Cultura dell’Alimentazione è una manifestazione organizzata dal Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali e dal Dipartimento di Studi umanistici e del patrimonio culturale dell’Università degli Studi di Udine, che si svolgerà a Novembre 2019 a Udine e coniugherà aspetti tecnico-scientifici e umanistici (storia ed antropologia) che riguardano i nostri alimenti.

In una terra di confine come il Friuli Venezia Giulia molte sono state le contaminazioni tra le varie culture alimentari dai romani, ai longobardi fino agli influssi veneziani, austroungarici e della cultura ebraica.

L’evoluzione degli stili alimentari è dipesa dall’incontro di tutte queste culture ed è stata mediata dall’evoluzione delle tecnologie alimentari. I progressi di queste ultime hanno seguito importanti eventi storici, ad esempio dovendo soddisfare la necessità di disporre di elevate quantità di cibo conservato, non deperibile e facilmente trasportabile in teatri di operazione belliche.

In anni più recenti, la valorizzazione delle peculiarità del territorio ha fatto nascere un maggiore interesse per quegli alimenti che sono diventati simbolo della regione, sfruttando meccanismi legislativi comunitari.

Tutto ciò non ha tuttavia rappresentato uno snaturamento e uno sradicamento dal solco della tradizione ed anzi ha consentito una maggiore diffusione dei prodotti tradizionali.

All’interno della manifestazione a fianco agli incontri e ai dibattiti verrà organizzata una mostra di documenti storici (manifesti pubblicitari, etichette, materiale bibliografico e iconografico) attestanti l’importante percorso storico delle aziende del settore agroalimentare che sono state protagoniste di questa avventura umana ancora in corso.

Storia,Scienza,Cultura

dell’Alimentazione

20-22 Novembre 2019

Palazzo Garzolini di Toppo Wasserman a Udine

 

PROGRAMMA

Mercoledì 20 novembre

14:00

Registrazione partecipanti

15:00

Saluti del Rettore Roberto Pinton

15:30

Consegna sigillo celebrativo dell’Accademia dei Georgofili

Giuliano Mosca - Presidente dell’Accademia dei Georgofili Sezione Nord-Est

16:00

Introduzione al convegno

N.Gasbarro - Università degli Studi di Udine

16:00

Gatronomie simboliche: cucina e contro-cucina.

P.Scarpi - Università degli Studi di Padova

16:30

Mangiare sicuro, mangiare sempre: storia e cronaca di una umana avventura ancora in corso

M.C. Nicoli - Università degli Studi di Udine

17:00 - 18:00

Tavola rotonda “Prospettive di didattica e ricerca”

CecconeA. Zannini-Università degli Studi di Udine N. Perullo - Università di Scienze Gastronomiche, Pollenzo- Moderatore: N. Gasbarro - Università degli Studi di Udine

Giovedì 21 novembre

 10:30 COFFEE BREAK       

11:00

Olivi ed olio della Xa Regio

P. Parmegiani - Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio

12:00

I Florio di Udine tra cucina e cantina

A. Tilatti - Università degli Studi di Udine

12:30

Udine, capitale della birra in una terra di vino

S. Buiatti - Università degli Studi di Udine

13:00 - 14:30

Buffet

14:30

Dieta mediterranea, un dono antropologico

E. Moro - Università degli Studi di Napoli S.O.B.

15:30

Cibo e cultura

M. Montanari - Università degli Studi di Bologna

16:00 COFFEE BREAK

16:30

Pane e vino: cibo e sacrificio

N. Gasbarro - Università degli Studi di Udine

17:00

Il maiale, la carne e il prosciutto: mix di storia e scienza

G. Comi - Università degli Studi di Udine

Venerdì 22 novembre

9:30

Vino  tra  conservazione  della  tradizione  ed innovazione tecnologica

R. Zironi - Università degli Studi di Udine

10:00

“Saporosa   sapienza”:il  Liber  dietarum  universalium di Isaac Israeli, manoscritto Guarneriano.

A. Floramo - Civica Biblioteca Guarneriana (S.Daniele del Friuli)

10:30

Saperi enogastronomici friulani tra “Tradizione e modernità”

P. Quattrocchi - Università degli Studi di Udine

11:00

Tavola rotonda: Sapori e saperi del territorio

Ersa, Bruno Bertero - Promoturismo FVG, M. Gregori -  Università degli Studi di Udine-Moderatore:L.Conte -Accademia dei Georgofili

Mostra: È pronto, tutti a tavola!

dal 19 novembre al 28 novembre 2019

Inaugurazione Mostra

19 Novembre 2019 ore 18:30

Brindisi offerto da Azienda Agricola Del Poggio

Nel 2019 il settore alimentare in Italia continua a essere primo   in classifica per quanto riguarda l’investimento pubblicitario con una crescita del 4,9% (dati Nielsen marzo 2019), nel 2008 gli investimenti pubblicitari del settore food stimavano esattamente  il doppio del settore abbigliamento. Ma quanto è importante la comunicazione per gli alimenti?

Chi è cresciuto con il Carosello, le  prime  pubblicità  italiane  sugli alimenti ricorda in primis Carmencita per Lavazza o il famossissimo “omino” della caffettiera Bialetti, oppure scorrendo la linea del tempo troviamo “cosa vuoi di più dalla vita?” – “Un Lucano” fino da arrivare a “Crudo o cotto?” – “Granbiscotto!” ma in Friuli Venezia Giulia la comunicazione alimentare è qualcosa di ancora più intrinseco nei ricordi degli abitanti. La birra Moretti  e il mitico baffone che accoglieva le persone in città, fa parte    dei ricordi di tutti gli udinesi, oppure in una regione storicamente famosa per il vino chi non ha mai visto i registri delle aziende?  La mostra “È pronto, tutti a tavola!” a cura di Alessandra Conte organizzata in occasione del congresso Scienza, Storia  e  Cultura dell’Alimentazione dell’Università  degli  Studi  di  Udine  in collaborazione con i dipartimenti di Scienze Agro Alimentari, Ambientali ed Animali(Di4a)e di Studi umanistici e del patrimonio culturale (Dium) vuole raccogliere e ripresentare il più possibile tracce della comunicazione e della storia delle aziende alimentari del territorio, come contributo alla conservazione di una importante memoria collettiva.

Per scaricare la scheda di iscrizione al convegno, CLICCA QUI

La foto di apertura è di Olio Officina

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