Conoscere gli oli da olive e tutte le sostanze grasse. La formazione è importante per Innovhub
Una ricca proposta di corsi in programma a partire da ottobre. Si va dalla genuinità delle sostanze grasse alla valutazione organolettica degli oli vergini di oliva, con un seminario espressamente riservato ai soli operatori della Gdo, fino a comprendere anche un’apertura a un pubblico più vasto, non professionale, attraverso la proposta di una guida all'assaggio degli oli di oliva vergini, riservata ai consumatori
Innovhub SSI opera a Milano nella storica sede di via Giuseppe Colombo, là dove un tempo il nome di riferimento era la Stazione sperimentale degli oli e dei grassi. Ora l’attività dei corsi in programma da ottobre non si rivolge solo agli operatori del settore oleario e ai ricercatori, ma anche agli operatori della Gdo, perché l’obiettivo – spiega Stefania De Cesarei – è di promuovere la formazione e l’aggiornamento tecnico-scientifico su tematiche di interesse per i settori di riferimento di Innovhub SSI.
Un impegno a tutto tondo, con un’apertura al pubblico, visto che, oltre ai corsi in programma, è sempre possibile definire con Innovhub anche dei percorsi ulteriori di formazione ad hoc, sulla base di esigenze specifiche. Per ogni informazione, si può visitare il sito www.innovhub-ssi.it.
Gli appuntamenti di Innovhub
Giovedì 31 ottobre – La genuinità delle sostanze grasse – (2 ore – 10:30-12:30) webinar
Il corso si propone di analizzare i parametri che riguardano la genuinità (purezza) degli oli di oliva vergini e di semi, gli aspetti normativi e legislativi che regolamentano i limiti, il significato delle principali analisi che riguardano la ricerca delle frodi e delle adulterazioni negli oli vergini di oliva e di semi.
Una parte sarà dedicata alla descrizione dei metodi riguardanti i parametri di genuinità o di purezza.
Il corso è rivolto agli operatori del settore oleario, della grande distribuzione organizzata (GDO), ai tecnici specialisti delle Università e centri di Ricerca
Mercoledì 27 novembre – Valutazione organolettica degli oli vergini di oliva – Riservato ai soli operatori Gdo – (4 ore – 9:30-13:30) in presenza presso Innovhub-SSI in via Giuseppe Colombo 83, Milano
Il corso si propone di analizzare la valutazione organolettica del prodotto olio di oliva vergine come parametro di qualità distintivo e discriminante.
Saranno analizzati i diversi fattori che concorrono alla qualità del prodotto finale, il metodo standard del COI, la terminologia e l’origine degli attributi positivi e negativi riscontrabili nell’olio.
I partecipanti saranno introdotti alla tecnica di assaggio con alcuni oli in degustazione.
Sabato 14 dicembre – Guida all’assaggio degli oli di oliva vergini – Riservato ai consumatori – (3 ore – 10:00-13:00) in presenza presso Innovhub-SSI in via Giuseppe Colombo 83, Milano
L’incontro si propone di presentare ai consumatori la valutazione organolettica del prodotto come parametro di qualità distintivo e discriminante nel vario e complesso panorama degli oli EVO, per riuscire ad effettuare una scelta consapevole del prodotto in fase di acquisto e conservarlo al meglio osservando alcuni accorgimenti.
Saranno analizzati i diversi fattori che concorrono alla qualità del prodotto finale, la tecnica di assaggio, la terminologia e l’origine degli attributi positivi e dei difetti riscontrabili nell’olio.
I partecipanti saranno guidati all’assaggio con alcuni oli in degustazione.
In apertura, foto di Olio Officina
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