Cosa succede alle olive

Per il progetto denominato Incuso a Castelvetrano, in data 27 Settembre, anno del Signore 2018, si è inaugurata inaugura la quinta campagna olearia con la molitura de “ll Mozzafiato”, a firma dell’interior designer Pasquale Bonsignore

“Incuso – spiega Bonsignore – è un progetto che mira a riportare l’olio alla sua identità. Quella della sua terra, dei campi recuperati nella Valle del Belice, tanto quanto della sua presenza in cucina e nel piatto, ritrovando il suo ruolo originale di conduttore profumato e complementare di aromi, deciso ad allontanarsi dagli spiriti aggressivi, muscolosi e invasivi attribuiti sempre più frequentemente agli oli del Sud Italia”.

“La massima essenza di cui si fa portatore è quella del suo stesso frutto, l’oliva Nocellara, espressa in tutto il suo carattere nel gran cru della linea: Il Mozzafiato. Un olio che prende vita dai frutti selezionati dalla particella esposta alle condizioni metereologiche più favorevoli durante l’annata, e moliti a fine settembre, circa due mesi in anticipo rispetto alla stagione di molitura tradizionale”. Così parlo Bonsignore, che aggiunge: “La resa più bassa permette un migliore profilo organolettico e un’intensità e uno spettro aromatico immediatamente riconoscibili”.

Il prima e il dopo. Foto Bonsignore

Nella notte del 27 settembre, a Castelvetrano, si è perpetrato il rito propiziatorio e quasi magico della notte de Il Mozzafiato. A giudicare dai risultati, sarà una grande annata.

Le foto sono di Pasquale Bonsignore.

Olio Officina