Nuovi approcci al processo di estrazione olearia, a Sciacca un corso di aggiornamento il 24 e 25 giugno
L’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio organizza, per la prima volta in Sicilia, un corso breve di aggiornamento sulle più recenti innovazioni relative alle valutazioni chimico fisiche e sensoriali, al processo di estrazione degli oli vergini di oliva ed alla valorizzazione dei sottoprodotti che si generano durante il processo estrazione
Le date: 24 – 25 Giugno 2019. Il luogo: Sala Blasco, presso il Comune di Sciacca.
Il corso è rivolto a tutti gli operatori della filiera olivicola ma è soprattutto destinato agli addetti alla trasformazione e alla commercializzazione di oli extravergini di eccellenza.
Il corso, che si svolge in due giorni, si articola in quattro sessioni ciascuna della durata di quattro ore; in particolare 12 ore saranno dedicate a lezioni frontali e 4 ore ad attività di analisi sensoriale, focalizzata a valutare gli aspetti di tipicità e di esclusività degli oli.
Programma
Lunedì 24 Giugno
9.00-13.00 Parametri chimico fisici ufficiali e non per la definizione di oli di eccellenza
Prof. Lanfranco Conte, Università di Udine
13.00-14.00 Pausa Pranzo
14.00-18.00 Organizzazione e gestione del processo di estrazione dell’olio extravergine di oliva, ai fini della esaltazione delle caratteristiche qualitative e dei tratti di tipicità
Prof. Maurizio Servili, Università degli Studi di Perugia
Martedì 25 Giugno
9.00-13.00 Valorizzazione dei prodotti secondari che si generano nel corso del processo di estrazione dell’olio
Prof.ssa Agnese Taticchi, Università degli Studi di Perugia.
13.00-14.00 Pausa Pranzo
14.00-18.00 Addestramento all’ analisi sensoriale per individuare i tratti di tipicità di oli extravergine di oliva di eccellenza, prodotti nel territorio italiano.
Prof.ssa Sonia Esposto, Università degli Studi di Perugia
La foto di apertura è di Olio Officina
Per commentare gli articoli è necessario essere registrati
Se sei un utente registrato puoi accedere al tuo account cliccando qui
oppure puoi creare un nuovo account cliccando qui
Commenta la notizia
Devi essere connesso per inviare un commento.