Tre chef per esaltare la bontà degli extra vergini delle sorelle Mela

Non potevano certo mancare all’appuntamento di Cibus le sorella Mela, del Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia. Dal 3 al 6 maggio sono presenti, insieme con tre bravissimi chef per raccontare i propri oli e tutte le altre golosità ai visitatori della fiera internazionale dell’agroalimentare che si svolge a Parma.

Dove trovare le specialità liguri del frantoio imperiese? Se non si va in Liguria allora al Padiglione 5 del Cibus, stand F065, ovviamente.

Ad ampliare l’offerta dei prodotti tante nuove referenze, tra cui salse, paté e decotti.

Le novità sono state prodotte creando il minor scarto possibile dalla pianta per portare l’attenzione sulla possibilità di prevedere un utilizzo completo dei frutti e della pianta d’ulivo, in una prospettiva di rendere la produzione sempre più sostenibile.

Le foglie, infatti, sono state utilizzate per la preparazione di un decotto dalle proprietà salutistiche e antiossidanti, perfetto per la preparazione di bevande fredde, calde e di brodi vegetali.

I frutti invece, le Olive Taggiasche in particolare, produzione di punta di questa storica realtà della provincia d’Imperia, vengono unite al radicchio e lavorate per creare una crema perfetta per condire pasta e bruschette.

Infine, l’Olio Extra vergine d’Oliva estratto da sole Olive Taggiasche è utilizzato per preparare la Pasta d’Acciughe, il Trito di erbe aromatiche e la Salsa Verde e ancora per conservare i Carciofini Extra all’Arancia, che hanno riscosso un successo enorme già dalla primissima produzione, presentata meno di due mesi fa.

L’impiego in cucina di questi prodotti verrà raccontato ed esaltato, durante i giorni di fiera, da tre giovani cuochi attraverso la preparazione di piatti particolarmente legati al percorso di ciascuno dei tre e realizzati per sottolineare l’importanza assoluta dell’utilizzo di ingredienti italiani di prima qualità.

Gli chef protagonisti sono Maurizio Pinto il 3 maggio, Stefano Cavada mercoledì 4, e Federico Sisti giovedì 5 maggio.

Pinto utilizzerà olive, capperi e pomodori secchi sott’olio sia per esaltare il pesce e le ricette della tradizione ligure, sia per le piadine, i tacos e i crostini dai sapori mediterranei; per chiudere, alla fine, con la più classica delle paste al pomodoro, arricchita da note piccanti.

Stefano Cavada, che vanta più di 80mila followers su Instagram nonché la partecipazione e conduzione di diversi programmi televisivi di cucina, punterà l’attenzione su carciofini e foglie d’ulivo che saranno abbinati ad ingredienti tipici della cucina altoatesina, come lo speck, ma anche declinati in portate più fresche moderne e innovative come il risotto cotto nel brodo di foglie d’ulivo e battuto di radicchio e olive taggiasche.

Infine, Federico Sisti, chef e patron del ristorante Frangente a Milano, da sempre grande appassionato del Frantoio, alternerà piatti della tradizione ligure come le trofie al pesto, le patate e fagiolini, arricchiti con i gamberi rosa pugliesi, ai suoi piatti iconici te come la Terrina di testa di maiale con paté di olive.

Il Frantoio di Santagata d’Oneglia e gli chef

La famiglia Mela produce l’olio da olive Taggiasca sin dal lontano 1827. Questa cultivar, si sa, è l’espressione più connotante della Liguria, e il Cibus è senza dubbio l’occasione giusta per scoprirla.

Sulle colline liguri, patria dell’oliva Taggiasca, la famiglia Mela raccoglie e seleziona con cura le olive che diventeranno olio, l’olio estratto con la massima attenzione da ben sette generazioni, fine, mandorlato, con sentori erbacei e di ottima fluidità, dal gusto delicato di carciofo ma dal carattere netto.

Ecco allora un’ampia gamma di prodotti gourmet, non solo l’olio Dop Riviera Ligure, ma anche la selezione di unici e speciali cru, nonché oli aromatizzati, olive taggiasche in salamoia, snocciolate, candite, e poi patè, pesto ligure, verdure sott’olio, creme, sughi, capperi, pasta, tartufi.

L’extra vergine Taggiasco è prodotto da sole olive taggiasche, dal sapore delicato e dolce che si sposa con il pesce e la carne, ma anche per ogni uso a crudo.

L’evo Riviera Ligure Dop Riviera dei Fiori ha un aroma dolce, fruttato, e un sapore delicato e rotondo. Oltre ad essere ideale a crudo, lo si può impiegare nella preparazione di dolci raffinati.

Olio Officina