di Alfonso Pascale

A un certo punto della recente storia olearia, è entrata in scena la temperatura, quella che divide “il paradiso dall’inferno”, ovvero i tanto celebrati 27° C all’atto dell’estrazione. È una soglia entrata ormai nell’immaginario comune, quale temperatura limite per produrre oli di qualità. Ma è proprio così? Sono numerosi gli studi che dimostrano come temperature superiori a 27°C (e comunque inferiori ai 40°C) favoriscano la maggiore estrazione di composti fenolici > Lorenzo Cerretani

C'è patata e patata, c'è olio e olio. O no? Ecco allora le indicazioni di abbinamento tra patate e olio, con suggerimenti dettagliati in relazione ai diversi piatti e agli extra vergini regionali. Un consiglio utile per chi non crede che qualsiasi patata, e un qualsiasi olio, possano andare sempre e comunque bene. Non è così, e vi spieghiamo il perché. Esistono infatti patate a polpa tenera, soda, compatta, farinosa. E ci sono pure le patate novelle > Luigi Caricato

Un annuario per quanti credono che la cultura alimentare abbia bisogno di essere raccontata in modo diverso dal solito, ricorrendo a nuovi stilemi. Finora sono stati pubblicati cinque numeri, tutti editi da Olio Officina, a supporto del grande happening dedicato ai "condimenti per il palato e per la mente” > Maria Carla Squeo

È una pubblicazione di ZonaFranca Editrice, presentata nell’ambito della sesta edizione di Olio Officina Festival, lo scorso 4 febbraio 2017. È un volume per collezionisti, in edizione fuori commercio, di alto valore. Il testo di Pascoli è testo poetico che tutti gli amanti dell’olivo dovrebbero avere nel proprio cuore, impararlo a memoria, e custodirlo come patrimonio personale > Maria Carla Squeo

Nuove referenze. Olitalia si presenta con un 100% italiano il cui profilo organolettico è stato ideato, studiato e appositamente creato per condire e armonizzare gli ingredienti della vera pizza napoletana. Una iniziativa che ha permesso l’ingresso nell’Albo dei fornitori approvati dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, in conformità con quanto disposto dall’Università degli Studi “Federico II” di Napoli

La vita rappresenta un valore e ciascuno di noi merita rispetto, sia che voglia a tutti i costi vivere, sia che non voglia più saperne. Ciò che è grave, è il colpevole silenzio della politica sui temi dell'eutanasia. Il caso del dj Fabo deve farci riflettere. La sua morte lontano dal proprio paese, in Svizzera, è l'inquietante evidenza di un'Italia che si allontana a passi svelti dalla civiltà > Luigi Caricato

Sarà l'Ais, l'Associazione italiana sommelier a fare la differenza sul fronte della formazione. C'è grande aspettativa per i corsi di avvicinamento all’olio extra vergine d’oliva organizzati dalla più importante e rappresentativa scuola d'assaggio. Si tratta di un progetto divulgativo rivolto ai consumatori in cerca di maggior consapevolezza a tavola

Il termine “robusto”? Deve essere sostituito con “intenso”. Il termine ”delicato”? Deve essere sostituito con “leggero”. Cosa possiamo scrivere in etichetta? Ecco le modifiche alla disciplina sulla terminologia facoltativa ai fini dell’etichettatura relativa alla diciture soggette alla certificazione delle prove organolettiche

Due ingredienti che non fanno ingrassare e soddisfano il palato. Impossibile rinunciarvi. Per certi versi sono le "medicine dei poveri", ricchi come sono di vitamine minerali, antiossidanti e fibre alimentari. Importantissimo e centrale l'olio extra vergine di oliva > Marco Damele

Il Salento è cresciuto, negli ultimi anni. I corsi, e i concorsi organizzati dalla scuola d'assaggio Olea, hanno permesso una significativa caratterizzazione sensoriale degli extra vergini salentini. Vi presentiamo il “saggio assaggio” di tre referenze dell’azienda Forestaforte, di Giovanni Melcarne: i monovarietali Leccino e Frantoio, e, in particolare, la Dop Terra d'Otranto > Lorenzo Cerretani

Le riflessioni di un teologo su un tema evangelico molto controverso. Lo ospitiamo su Olio Officina Magazine, perché tutto ciò che concerne la sfera dell’umano ci riguarda direttamente, anche se non si è credenti > Sante Ambrosi

Pablo Neruda

Dall'Europa al Nuovo Mondo in poche gocce! Ecco come Anna Chiara Baiocchi immagina il percorso di formazione sull'olio da parte dell'Ais, l'Associazione italiana sommelier, di cui lei è responsabile della didattica in Umbria. È stato un grande successo il corso che si è svolto nelle scorse settimane a Perugia

Nostalgia di Olio Officina Festival? Allora, ecco, per quanti hanno potuto apprezzare la mostra ideata e curata da Francesco Sannicandro, una new entry della ormai celebre mostra "Olio d'Artista". Il tema  dell'opera di Francesco Paglialunga? Già proiettato nel tema portante del prossimo happening, ovvero #iosonounalbero

Una nuova opera che entra a far parte della tanto celebrata mostra "Olio d'Artista", da una idea vincente di Francesco Sannicandro, che ne è il curatore. L'artista? È Giulia Barone

Le avete mai assaggiate? È un raro agrume chiamato "Mano di Buddha" in Cina (佛手柑), in Giappone (仏手柑) e in Corea (불수감) e ora comincia a vedersi anche nei supermercati europei più specializzati. I consigli di Daniele Tirelli

La campagna 2015/2016, chiusa con 7.013,44 quintali di olio Dop Riviera Ligure, ha rappresentato il record storico nei diciotto anni di presenza sul mercato dell'olio extra vergine di oliva Riviera Ligure Dop. L'attuale campagna olearia si sta configurando invece con un valore negativo assoluto: l'olio atto a divenire Dop Riviera Ligure potrà giungere alla quantità massima di soli 2.074,48 quintali

Il noto Portale dedicato all'olio di oliva riporta quantitativi di produzione differenti da quelli trasmessi dall'Ismea, in quanto, va evidenziato, non viene considerata la produzione dei soggetti agricoli che non sono obbligati alla tenuta, appunto, dei registri Sian

Sulla base delle indicazioni che arrivano dal mondo produttivo, nell’ambito delle attività affidate dal Mipaaf ai fini della trasmissione dei dati alla Commissione europea, ecco quanto emerge circa la situazione italiana