La giornata di giovedi 22 gennaio

L’esordio della quarta edizione di Olio Officina Food Festival non manca di sorprese. Tra queste una originale sala sensoriale che ricrea emozioni forti, come se ci si immedesimasse nel tessuto vivo dell’oliveto e del frantoio. Molte altre le novità

GIOVEDI 22 GENNAIO 2015

SALA LEONARDO

Conduce: Luigi Caricato

L’ANTICAMERA

Ore 14.30
Da un’altra Italia. Il racconto di quella parte del Paese che pensa e agisce in maniera costruttiva e positiva

Laura Bosio e Bruno Nacci, scrittori

C’è anche un altro volto del Paese, mai dimenticarlo. Da qui la conversazione con gli autori del libro Da un’altra Italia, un testo rigenerante, edito da Utet, nel quale sono raccolte lettere, diari e testimonianze sul “carattere” degli italiani, dando voce, in controtendenza, a chi ha dimostrato, e dimostra, di avere una tempra morale, una serietà e una tenacia che non di rado si trasformano in spirito di abnegazione.

L’OLIO E’ FRUTTO DEL PAESAGGIO

Ore 15.00
Esiste un’Italia olivicola biodiversa ed estrema

Laura Pantaleo Lucchetti, don Pietro Giola, Enrico Marocchi, fra Lorenzo Saraceno, Andrea Bertazzi, Gateano Brusati, Antonino De Maria, Anna Prandoni

Nessuno trascuri i territori di frontiera. Il paesaggio olivetato è un patrimonio da difendere ad ogni costo, ovunque. Nonostante rappresenti in certi casi un elemento marginale sul piano economico, l’olivicoltura svolge sempre un ruolo determinante. A volte esistono areali produttivi poco conosciuti ed esplorati, come nel caso dell’olivicoltura varesina, con l’olio di Sant’Imerio. E’ il caso di intraprendere un viaggio “iniziatico” in luoghi possibili e impossibili, dal Garda verso gli altri altri laghi lombardi, senza trascurare il Piemonte e la Valle d’Aosta.

Ore 15.45

Oltre confine. Dell’olio, dell’ulivo. Cosa accade in Canton Ticino?

Rocco Lettieri, giornalista transfrontaliero

COLTURA & CULTURA

Ore 16.00

La qualità dell’olio è democratica

Luigi Caricato; Greta Pignata, Bayer CropScience; Duccio Caccioni, agronomo

Un videoclip presentato in esclusiva al pubblico di Olio Officina Food Festival, realizzato nell’ambito del progetto Coltura & Cultura allo scopo di raccontare il percorso virtuoso cui è chiamato ciascun consumatore nell’atto di scegliere un olio extra vergine di oliva senza venir meno alla qualità e, nel contempo, al risparmio.

La fragile benedizione dell’olio

Luigi Caricato, Greta Pignata, Duccio Caccioni

Un videoclip che svela tutti i segreti di un alimento di grande qualità, dalle innumerevoli proprietà benefiche, a patto di conservarlo nel modo giusto…

L’OLIO ALIMENTA L’EROS

Ore 16.30
Il pasto è come il sesso

Alfonso Pascale, storico dell’agricoltura

Sì, il pasto è come il sesso: o è contemplato e ordinato, oppure è animalesco; o è esercizio in cui si tiene conto degli altri, oppure è cosificato e svilito. Prima di toccare il cibo dovremmo chiederci: “Da dove viene? Chi ha coltivato questi frutti? Chi li ha procurati con il suo lavoro? Chi li ha cucinati?”

SPETTACOLO

Ore 17.00
Materia e libertà: un dialogo sul libero arbitrio

Antonio Pascale, scrittore; Amedeo Balbi, astrofisico

Noi essere umani siamo liberi o siamo solo attori costretti a recitare una parte già scritta? Le nostre azioni possono essere descritte e calcolate da equazioni? E se tutto ciò che avviene in natura, inclusi gli impulsi nervosi nelle sinapsi e le deliberazioni della nostra mente, è determinato da una catena di cause che risale indietro fino al big bang, da dove nasce la nostra sensazione di essere liberi e di poter cambiare il futuro? Attraverso un dialogo filosofico, ironico e popolare, il tentativo di fare il punto su quanto finora si è capito del legame tra materia, mente e libertà.

LE MOSTRE DI OLIO OFFICINA

Ore 18.30

Eros nel Chiostro
Nicola Dal Falco e Luciano Ragozzino

L’olio attiva l’eros che a sua volta spinge al contatto, scioglie le difese, accende il desiderio. Una mostra di xilografie sul tema olio ed eros.

Che cos’è un’oliera per un artista?
Ornella Piluso

Una mostra che indaga i vari aspetti dell’oliera nelle diverse sfaccettature: sacralità, tradizione, forma, sinuosità, spiritualità, nobiltà e magia.

Erotic oil

Valerio Marini

Dieci vignette per raccontare l’olio attraverso il tema propulsivo dell’eros senza trascurare l’humour.

PAESE D’ONORE: MAROCCO

Ore 19.00
Tutto ruota intorno a Meknès

Said Chbaattou, presidente della Région de Meknès-Tafilalet
Mardoché Devico, presidente di LCM Aicha e Consortium Sais Olive-Med
Hassan Abouyoub, Ambasciatore del Marocco a Roma
Noureddine Ouazzani, direttore di Agro-pôle Olivier Meknès

E’ la storica capitale olivicola, oltre che luogo simbolo trainante dell’innovazione del comparto oleario marocchino. Quel che c’è da sapere e ciò che l’Italia non conosce, intorno alla qualità e alle peculiarità degli oli. Tutto ebbe inizio due mila anni fa a Volubilis, sito archeologico romano dichiarato Patrimonio Mondiale dell’Umanità.

PREMI DI OLIO OFFICINA 2015

Ore 19.45

Consegna ufficiale dei Premi Olio Officina Cultura dell’Olio

IL SALUTO IN VERSI

Guido Oldani, poeta

SPETTACOLO

Ore 20.30

Tango argentino

Osvaldo Roldan e Laura Borromeo, danzatori; Carola Nadal, voce

Danza passionale e sofisticata, il tango incanta uomini e donne di ogni età, facendo riscoprire ruoli e gesti dimenticati. I due ballerini si chiudono in un abbraccio diventando una cosa sola e, sulle note di una melodia, vivono la tensione di un incontro lasciando fuori il mondo.

SALA BRAMANTE

IL CIBO DIETRO LE QUINTE

Oltre 600 esperti sono la diretta espressione del progetto Coltura & Cultura, frutto delle migliori e più qualificate competenze degli atenei, centri di ricerca, protagonisti della filiera agroalimentare e della comunicazione uniti insieme con l’obiettivo comune di far conoscere come nasce ciò che mangiamo.

Ore 9.30 – 10.45

Guarda che video! E sai cosa mangi
Tutti spiegano come si prepari una ricetta, in pochi tuttavia si chiedono come si prepari un ingrediente. Ed è da qui che nascono i video di Coltura & Cultura, una serie di brevi filmati dal format semplice, divertente e, nel medesimo tempo, educativo. Un modo per raccontare al grande pubblico come nasce quello che mangiamo, riprendendo aspetti della produzione legati all’innovazione e ancora poco conosciuti dal consumatore. La presentazione del progetto Coltura & Cultura, attraverso le proiezioni video, porterà a una sorta di gara tra chi riesce a esprimere in maniera più incisiva, e in poche righe, la recensione più convincente, segnalando il videoclip “più bello” tra tutti. La selezione della migliore recensione tra quelle presentate al centro raccolta posto davanti alla sala Bramante sarà premiata, dopo essere stata indviduata dal centro culturale Casa dell’Olivo, con l’assegnazione, al vincitore unico e assoluto, di ben 15 volumi della prestigiosa collana editoriale Coltura & Cultura.

UN OLIO SEMPRE PIU’ GREEN

Ore 11.00
La carbon foot print nel mondo dell’olio extra vergine. La case history Monini

Maria Flora Monini, direzione immagine, comunicazione e relazioni esterne Monini; Vania Massari, responsabile gestione qualità Monini; Mario Zambrini, amministratore unico Ambiente Italia; Andrea Ronchi, business development manager Ecoway; Roberta Scagliarini, Corriere della Sera. Conduce Luigi Caricato

E’ un indicatore ambientale che quantifica il contributo dei prodotti al riscaldamento globale attraverso l’analisi dell’intera filiera produttiva. Viene presentato il percorso cui sono stati sottoposti due tra gli extra vergini più pregiati di Monini, il Bios e il Dop Umbria al fine di ridurre le emissioni di CO2.

L’OLIO E’ ECONOMIA

Ore 12.45
La qualità sugli scaffali. Nuovi modelli di garanzia e partnership
A cura del Ceq, Consorzio extra vergini di qualità; con Mauro Meloni, Elia Fiorillo; Claudio Truzzi, Metro Italia

Presentazione di una finestra di indagine condotta dal Consorzio sugli scaffali della distribuzione nazionale e internazionale. Quali sono i punti di debolezza e di forza della percezione della categoria degli oli di oliva all’interno del comparto grassi? Quali sono le istanze del mondo della distribuzione e quali le collaborazioni possibili con i produttori nazionali? Presentazione di un nuovo modello di partnership a garanzia dei consumatori e dei produttori.

IL CIBO DIETRO LE QUINTE

Ore 14.00
Guarda che video! E sai cosa mangi

Proiezioni dei videoclip di Coltura & Cultura e selezione della migliore recensione tra quelle presentate al centro raccolta posto davanti alla sala Bramante, a cura del centro culturale Casa dell’Olivo, con l’assegnazione, al vincitore unico e assoluto, di ben 15 volumi della prestigiosa collana editoriale Coltura & Cultura.

L’OLIO E’ ECONOMIA

Ore 17.30
Il prezzo non è un problema. L’opportunità della comunicazione come modello comunicativo

A cura di Ceq, Consorzio extra vergini di qualità; con Mauro Meloni, Elia Fiorillo, Massimo Occhinegro

Il prezzo è un problema secondario, perché è alto solo quando è basso il valore percepito dal consumatore. In assenza di una strategia di comunicazione in grado di costruire valore, sarà la price-competition a determinare i successi e gli insuccessi delle imprese e la qualità del prodotto e la sua comunicazione tenderanno rispettivamente ad appiattirsi verso il comparto dei semi e a emulare i loro modelli di comunicazione. L’unica strategia per smarcarsi è quella di invertire il senso di marcia, investire sull’educazione e la conoscenza con l’obiettivo di toccare i tasti delle nuove sensibilità dei consumatori: salute, bellezza, gusto, distinzione e novità.

Con proiezione video

SALA SOLARI

GARDA DOP DAY, NARRAZIONI

L’olio extra vergine di oliva Dop Garda è una tra le tante Dop olearie esistenti, ma nel contempo è anche l’unica ad avere una dimensione transregionale. E’ senza dubbio una tra le più prestigiose e più premiate dal mercato. Il territorio di produzione abbraccia tre regioni (Lombardia, Veneto e Trentino Alto Adige) e coinvolge ben quattro province (Brescia, Mantova, Verona, Trento). Sono molteplici le forme narrative con cui gli oli che si ottengono, targati Dop, si presentano al consumatore.

Ore 10.00 – 13.00

Raccontare l’olio in modo nuovo. Le infografiche del Consorzio olio Dop Garda

Andrea Bertazzi, presidente Consorzio Dop Garda; Laura Turri, vicepresidente Consorzio Dop Garda

L’olio da olive è un alimento con oltre sei millenni di storia. Lo conosciamo per davvero? Come è possibile raccontarlo a chi si limita ad acquistarlo e consumarlo distrattamente cercando di stimolarne curiosità e piacere della scoperta.

Raccontare il territorio in modo nuovo. Un cortometraggio d’autore

Mauro Fermariello, Winestories; Michele Bertuzzo, Studio Cru

Raccontare il territorio in modo nuovo. L’oleoturismo

Andrea Bertazzi, presidente Consorzio Dop Garda

Il Grand Tour, in passato, ha reso l’area gardesana celebre a un’utenza di viaggiatori che cercavano qualcosa di diverso da ciò che oggi chiedono i turisti. Le proposte e le nuove strategie del Consorzio dell’olio Dop Garda nel lancio di un nuovo modo di approcciare il territorio.

Raccontare il territorio, ritrovando bellezza, benessere e relax

L’olio ha anche una sua valenza estetica. Utilizzarlo per il massaggio per ritrovare il giusto relax è anche la via per scoprire un territorio, con i tanti centri benessere che aiutano a entrare in sintonia con il paesaggio e l’olio Dop Garda.

Il mondo Dop raccontato da chi le Dop le segue da dietro le quinte

Laura Turri, vicepresidente Consorzio Dop Garda

Nessuno immagina ciò che sta dietro al meccanismo delle denominazioni di origine protetta. La certificazione degli oli consente di rassicurarci su provenienza e qualità delle produzioni. Tutto parte da un disciplinare di produzione. L’olio Dop spiegato a chi ne sa poco e vuole saperne di più.

Degustazioni di tre oli monovarietali Casaliva, delle tre sponde gardesane

Elia Belotti

Sono tutti uguali gli oli di una stessa cultivar prodotti in luoghi differenti seppure tutti in area Dop Garda? Tre campioni d’olio a confronto.

Degustazioni di tre blend plurivarietali, delle tre sponde sponde gardesane

Elia Belotti

Il blend è un’arte che permette di personalizzare il profilo sensoriale di un un olio. Cosa accade quando si combinano gli extra vergini ottenuti dalle diverse varietà di olive coltivate nelle tre diverse sponde gardesane? Tre campioni d’olio a confronto.

ALQUIMIE

Ore 13.15

Alquimie: cinque bouquet aromatici nell’olio extra vergine di oliva

Realizzazione delle ricette, in forma di finger food, a cura dello chef stellato Marco Bistarelli. Focus sugli aromatizzati a cura di Raoul Ranieri

Olio a tartufo bianco: uovo pochèe al tartufo bianco; olio al tartufo nero: crema di patate e porri con orzo perlato e tartufo nero; olio al limone: gambero in tempura al limone e panco; olio al basilico: crema di pomodoro burrata spuma di mozzarella e basilico; olio al peperoncino: spaghetti freddi all’arrabbiata.

L’OLIO NEL BICCHIERE. SAGGI ASSAGGI

Ore 14.30 – 15.15

Assaggio di oli dall’Italia, riservato a pubblico in lingua inglese

A cura di Massimo Occhinegro; Francesco Caricato, Casa dell’Olivo

Ore 15.30 – 16.15

Assaggio di oli della Basilicata
A cura di Stefania D’Alessandro e Giovanni Lacertosa, capo panel e vice capo panel Regione Basilicata

Ore 16.30 – 17.15

Assaggio di oli dal Marocco

A cura di Franca Camurati

ALQUIMIE

Ore 17.30

Alquimie: cinque bouquet aromatici nell’olio extra vergine di oliva

Realizzazione delle ricette, in forma di finger food, a cura dello chef stellato Marco Bistarelli. Focus sugli aromatizzati a cura di Raoul Ranieri

Olio a tartufo bianco: uovo pochèe al tartufo bianco; olio al tartufo nero: crema di patate e porri con orzo perlato e tartufo nero; olio al limone: gambero in tempura al limone e panco; olio al basilico: crema di pomodoro burrata spuma di mozzarella e basilico; olio al peperoncino: spaghetti freddi all’arrabbiata.

SALA SAN CARLO BORROMEO

L’ACETO E’ BALSAMICO. EMOZIONI E SAPERI

L’aceto balsamico non è un condimento solo della festa, lo si può utilizzare con frequenza quotidiana, seppure sempre in funzione della tipologia e del grado di invecchiamento. Gli aceti balsamici sono molteplici e variegati, sebbene riconducili a una impronta comune. Degustandoli, si colgono tutte le differenze.

Ore 10.00 – 11.00
Viaggio alla scoperta del balsamico

Giulia Gibertoni e Alberto Ferrari

Presentazione dell’Acetaia Giuseppe Cremonini: Quality & Consumer Map, Company Presentation e Balsamic Drink Presentation. Proiezione video sull’aceto Balsamico tradizionale di Modena Dop.

Ore 11.30 – 13.00
Degustazioni guidate di aceti

Giulia Gibertoni e Alberto Ferrari

Prima sessione di degustazione di aceti balsamici Igp e Dop. Solo su prenotazione, fino a esaurimento dei posti,

Ore 14.30 – 16.00
Degustazione guidate di aceti

Giulia Gibertoni e Alberto Ferrari

Seconda sessione di degustazione di aceti balsamici Igp e Dop. Solo su prenotazione, fino a esaurimento dei posti.

L’OLIO AL FEMMINILE

Ore 17.00

Assemblea nazionale dell’associazione nazionale delle Donne dell’Olio

A cura di Gabriella Stansfield

SALA SENSORIALE – SALA CHAGALL
Emozioni vive. L’olivo e l’olio in presa diretta

La sala è allestita in modo da ricreare tutte le emozioni legate all’atto del produrre l’olio, in una sorta di viaggio iniziatico che si struttura in un passaggio che va dall’oliveto al frantoio e ritorno.
Quando si accede, essendo la sala al buio, allestita per creare le condizioni di maggiore immedesimazione con quanto ricreato sul piano emotivo, si invita a prestare la massima attenzione.
Il video, realizzato da Francesco Buccarelli e Alberto Caroppo, di VHS, è una iniziativa congiunta di Olio Officina e Abitare i Paduli. Vi si trovano immagini, suoni, rumori, profumi: emozioni vive.

AREA SHOP – SALA AGNESI
La libreria del festival
L’oleoteca del festival