OOF 2020, il programma, in dettaglio, di sabato 8 febbraio

Manca davvero poco ai tre giorni di Olio Officina Festival.

Vi ricordiamo che l’appuntamento è per giovedì 6, venerdi 7 e sabato 8 febbraio 2020. Il primo giorno di lavori hanno inizio alle ore 16, mentre il 7 e l’8 febbraio iniziano alle ore 9 per terminare alle 19.30.

Sveliamo il programma del terzo e ultimo giorno, della Sala Leonardo, della nona edizione di OOF 2020.

Sabato 8 febbraio 2020

Sala Leonardo

Conduce: Luigi Caricato

OOF L’ANTICAMERA

Ore 9.00

Un viaggio per immagini

Le Forme dell’Olio. Le Forme dell’Aceto

Carapelli for Art

OOF MILLENNIALS

Ore 9.30

L’olio dei popoli secondo i millennials

La collaborazione tra IED e Olio Officina. Con proiezioni video e parole

Intervengono: Daniela Brambilla, Paolo d’Altan, Stefano Goitre, Alexandra Grosse, Antonio Mele

Annullo filatelico dedicato ai dieci anni di Olio Officina

Poste Italiane

OOF SOSTENIBILE

Ore 10.00

Sostenibilità ed economia circolare

È compito delle politiche pubbliche accompagnare le imprese nella transizione ecologica. L’agricoltura è al centro di questa transizione e deve saper cogliere la sfida della sostenibilità con una grande capacità di innovazione.

Alfonso Pascale, storico dell’agricoltura

Ore 10.30

I Progetti FAO-BERD per la qualità dell’olio da olive nei Paesi del Mediterraneo

Le testimonianze dalla Tunisia e dal Marocco.

Lisa Paglietti, economist, DPIA; Nuno Santos, senior economist, DPID FAO

Ore 11.00

Girasole alto oleico: moda o trend?

Dall’ascolto del mercato arrivano nuovi progetti di filiera, a supporto dell’agricoltura sostenibile e con il contributo della tecnologia.

Carlo Tampieri,presidente del Gruppo olio da semi di Assitol, ad Tampieri Spa; Paola Tampieri, responsabile qualità e ambiente di Tampieri Spa

Ore 11.30

Uno sguardo retrospettivo e prospettico sull’olio

Tutto ciò che è stato, tutto ciò che sarà del comparto oleario italiano.

Fabio Maccari, ceo Salov

OOF EXTRA VERGINE 60+

Ore 12.00

Il carrello degli oli

Presentazione della terza edizione del Forum Olio & Ristorazione, in programma il 25 maggio 2020 a Milano

Luigi Caricato in dialogo con il direttore della rivista Artù Alberto Schieppati

Ore 12.30

L’olio del profumo e del desiderio

Quali sono le qualità di un olio straordinario, che non siamo mai riusciti a spiegare davvero per quello che è? Forse gli aspetti salutistici, che diamo per scontati, abituati come siamo a vedere la bottiglia di extra vergine – talora quasi anonima – nelle nostre cucine o nei ristoranti? Un maggiore risalto alle proprietà sensoriali, quando ci troviamo ancora alla sbarra nella diatriba tra olio “medicinale” ed extra vergine leggero? Dopo 60 anni di extra vergine e in un panorama non più mediterraneo ma mondiale, abbiamo tutti gli elementi e per analizzare l’olio. In laboratorio? Certamente. Ma anche decostruendolo insieme.

Tullia Gallina Toschi, Università di Bologna

Ore 13.00

Veicolare una corretta cultura dell’assaggio dell’olio

Il ruolo delle aziende nel nome della qualità è importante, soprattutto quando queste si dotano, all’interno delle proprie strutture, non soltanto di laboratori per le analisi, ma anche di sale panel per la valutazione sensoriale.

Presentazione del Calendario dell’olio Agridè, la cui edizione del 2020 è dedicata all’arte e alla scienza dell’assaggio.

Dora Desantis, direttore qualità Agridè

OOF TURISMO

Ore 13.30

Guida alla corretta comprensione del significato di “turismo dell’olio” alla luce della nuova legislazione in materia. I buoni esempi di Garda, Liguria e Puglia

Introduzione di Luigi Caricato

La cura del territorio, tra gli olivi e i frantoi che diventano attrattiva e polo culturale

Laura Turri, presidente Consorzio olio Dop Garda

Oliveti aperti, un nuovo modo di scoprire l’olio a partire da dove nasce la materia prima

Alessandro Giacobbe, responsabile comunicazione Consorzio olio Dop Riviera Ligure

La settimana dell’olio a Vieste. Come rendere fruibile il territorio e aprirlo al grande pubblico

Dario Carlino, assessore agricoltura Comune di Vieste

OOF IL SACRO LUOGO DEL FRANTOIO

Come ogni anno a OOF si celebra il sacro luogo in cui le olive, da corpo vegetale solido, si tramutano per estrazione meccanica in corpo liquido. Qui è il teatro del futuro e dalle olive si giunge all’olio.

Ore 14.30

Una nuova visione dell’olio in frantoio

Come si combina l’innovazione con le precedenti tecnologie

Domenico Fazio, responsabile olio da olive EVP

Ore 15.00

Frantoi da olio nel bacino del Mediterraneo. L’officina olearia, il processo produttivo e le macchine

Antonio Monte, architetto, ricercatore Cnr-Ispc

Frantoi da olio in Basilicata. Un patrimonio da conoscere, recuperare, valorizzare

Antonio Monte, architetto, ricercatore Cnr-Ispc e Michele Brucoli, marketing e comunicazione Dipartimento Agricoltura Regione Basilicata

Ore 15.30

L’olio è parte intima di noi. È il nostro corpo. È i nostri sensi

Lettura di brani scelti in cui emerge l’olio nella sua piena identità con i nostri sensi, attraverso i quali ne percepiamo tutta la bontà

Francesca Salvagno, attrice e imprenditrice, Frantoio per Olive Salvagno

Ore 16.00

L’olio dei popoli. Quando tutto ebbe inizio, nell’Ottocento

Maria Novaro, presidente Fondazione Mario Novaro

Ore 16.30

Olivicoltori e vignaioli d’alta quota. L’eroismo dei popoli

Antonello Maietta, presidente nazionale Ais; Giuseppe Stagnitto e Flavio Lenardon, movimento culturale TreeDream

OOF LIBRI

Ore 17.00

L’uso del sifone per aromatizzare gli oli

Presentazione del libro N₂O – Declinazioni con il sifone.

L’uso del sifone incuriosisce moltissimo. Inserendo l’olio e un aroma, per esempio, attraverso la pressione del gas è possibile aromatizzare gli oli in tempi brevi e, cosa molto importante, a freddo.

Danilo Angè, chef

Ore 17.30

Lattine italiane per olio di oliva. Collezione Guatelli 1860-1960

Presentazione del libro illustrato edito da Silvana Editoriale

Manuela Guatelli e Daniela Lauria, Museo Guatelli

Ore 18.00

Rugiada a colazione. Storia di un’amicizia: emozioni, segreti, sapori

Dal cucchiaio d’argento al cucchiaio dei popoli, fino ad arrivare, con il libro Rugiada a colazione, edito da Sperling & Kupfer, a una storia che si sviluppa a partire da un albero, quello di fico.

Clelia d’Onofrio, giornalista e scrittrice

Ore 18.30

Eat.Mi. Guida gastronomica etica alla ristorazione milanese

Presentazione del libro edito da Baldini+Castoldi, del corso e del progetto.

Valerio M. Visintin, giornalista del Corriere della Sera, con il giornalista Aldo Palaoro e Jacopo Viganò, coorganizzatore del corso Scrivere di gusto e della guida

OOF SPETTACOLO

Ore 19.00

La cassetta degli attrezzi

Conferenza spettacolo di Antonio Pascale

Lo scrittore, saggista e narratore, nonché agronomo Antonio Pascale, ci racconta quanto sia cambiata l’agricoltura, cosa è accaduto al mondo e quali sono i benefici, quali i costi e con quali strumenti sia oggi possibile affrontare le sfide. Si parla di agricoltura di precisione, con accenni al crisper cas, e si dimostra anche come con un po’ di innovazione sia possibile abbassare di molto l’uso delle risorse.

OOF CONGEDO

Or 19.50

L’olio fa i conti con la letteratura

Consegna del Premio Olio Officina per la letteratura

Guido Conti, scrittore; Daniela Marcheschi, critico e studiosa di letteratura italiana e antropologia delle arti

IL CONGEDO DALLA NONA EDIZIONE DI OLIO OFFICINA FESTIVAL

Ore 20.00

Il ringraziamento al pubblico, ai relatori, ai partner, con l’annuncio della decima edizione di OOF, in programma dal 4 al 6 febbraio 2021, tema portante L’olivo rinasce.

La foto di apertura è della precedente edizione di Olio Officina. Foto di Gianfranco Maggio