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Fondatore e direttore: LUIGI CARICATO

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Il dialogo tra istituzioni e aziende? Un passo cruciale per la crescita del Paese

Il dialogo tra istituzioni e aziende? Un passo cruciale per la crescita del Paese

Ven 8 Mar 2024 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Nella mattina dell’8 marzo, Gian Marco Centinaio, vicepresidente del Senato, ha fatto visita all’azienda Puratos Italia, con sede a Parma e parte di Puratos Group, multinazionale che offre ingredienti, soluzioni e servizi per l’industria della panificazione. Ad accoglierlo e a scambiare importanti riflessioni sul futuro del settore, il direttore generale di Assitol, Andrea Carrassi, e Igor Calderari, segretario di Aibi

La regola? Acquistare meno ma acquistare meglio

La regola? Acquistare meno ma acquistare meglio

Lun 22 Gen 2024 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Secondo l’indagine Aibi sul mercato della panificazione, realizzata da Format Research, per il 66,4% dei consumatori è fondamentale la scelta degli ingredienti, a conferma che l’italiano è sempre più esigente. Andrea Carrassi, direttore generale di Assitol, nell’ambito del Sigep si è rivolto al ministro dell’Agricoltura chiedendo non solo di valorizzare il pane fresco artigianale ma anche l’olio extra vergine, quali prodotti di eccellenza della nostra ristorazione

Il mondo dell’arte bianca si racconta al Sigep

Il mondo dell’arte bianca si racconta al Sigep

Mar 16 Gen 2024 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Aibi, l’Associazione italiana bakery ingredients, partner della manifestazione riminese, ha in previsione un ricco programma che mira a esplorare le nuove tendenze di consumo attraverso incontri e degustazioni in sinergia con Assitol. L’appuntamento si traduce quindi in un momento essenziale di confronto con i panificatori e con tutti i protagonisti del settore

E voi, come conservate il pane in cucina?

E voi, come conservate il pane in cucina?

Lun 18 Set 2023 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Aibi, l’Associazione italiana bakery ingredients, propone una serie di raccomandazioni sulla corretta gestione domestica di questo importante alimento, a partire dalla scelta del contenitore in cui riporlo. Il sacchetto in carta rimane il più adatto, ma anche in cotone si è rivelato ottimale per preservarne la freschezza e ridurne lo spreco

L’extra vergine nella ricetta della colomba pasquale

L’extra vergine nella ricetta della colomba pasquale

Mar 28 Mar 2023 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Dalla tradizionale alle infinite varianti farcite – con cioccolato, pistacchio o frutti di bosco – il tipico dolce di Pasqua deve appagare gli occhi prima ancora che il palato, afferma l’Associazione italiana bakery ingredients, Aibi, sulla base dei dati Cerved. Per venire incontro alle esigenze dei consumatori, gli artigiani propongono alternative senza glutine o per vegani e, recentemente, hanno iniziato a sperimentare l’utilizzo dell’olio Evo nella preparazione classica

Tra nuove tendenze e artigianalità, tutti i modi di consumare il pane

Tra nuove tendenze e artigianalità, tutti i modi di consumare il pane

Gio 26 Gen 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Dalla ricerca Cerved promossa da Aibi emerge una fortissima attenzione agli sprechi, prediligendo quindi formati più piccoli o capaci di conservarsi per più giorni, come la pagnotta. Inoltre, si nota un crescente ritorno al naturale, dove i pani con frutta secca e grani antichi incontrano sempre più i gusti dei consumatori che guardano alla salute e sostenibilità

Il futuro della panificazione tra sostenibilità e nuove proposte

Il futuro della panificazione tra sostenibilità e nuove proposte

Gio 12 Gen 2023 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Da sabato 21 a mercoledì 25 gennaio Aibi, l’Associazione italiana bakery ingredients, e Sigep saranno presenti alla Fiera di Rimini con un ricco programma di incontri. I principali volti della filiera del pane prenderanno parte a una serie di eventi per fare luce sulle dinamiche attuali che muovono il settore e sui progetti per un comparto più consapevole

È tempo di panettoni, dolci, specialità locali, e rinunciarci è impossibile

È tempo di panettoni, dolci, specialità locali, e rinunciarci è impossibile

Mar 13 Dic 2022 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Nonostante sia un momento caratterizzato da rincari e aumenti generali, le famiglie italiane non abbandonano la tradizione del dolce natalizio. Ad affermarlo è Aibi, l’Associazione italiana bakery ingredients e tra le tendenze riportate della ricerca Cerved emergono l’incontro tra dolce e salato, così come l’aggiunta di ingredienti inaspettati per rendere il prodotto più versatile, favorendone il consumo in più orari e occasioni. Con risposte positive da parte dei consumatori, si auspica un andamento in continua crescita anche per il prossimo anno

Cosa significa la pizza per gli italiani?

Cosa significa la pizza per gli italiani?

Lun 21 Nov 2022 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Non c’è pizza senza olio. Qualcosa di assolutamente irrinunciabile, anche in tempi difficili dettati da inflazione e rincari energetici. Dalla ricerca condotta da Cerved e promossa da Aibi, Associazione italiana bakery ingredients, emerge che nel 2021 sono state consumate 2,7 miliardi di pizze: un numero da record. Tra gli impasti più richiesti primeggia quello napoletano, ma anche le varianti multicereali si stanno facendo strada, incontrando sempre più i gusti dei consumatori

Se rinunciare al pane è impossibile, che si tuteli la produzione

Se rinunciare al pane è impossibile, che si tuteli la produzione

Mar 11 Ott 2022 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

L’appello di Aibi, Associazione italiana bakery ingredients, rivolto alle istituzioni, locali e nazionali, è chiaro: bisogna salvaguardare la filiera. Per farlo occorrono soluzioni volte a frenare i continui rincari. “Il pane è un patrimonio da preservare soprattutto nei momenti di crisi”, afferma Alberto Molinari, presidente dell’Associazione, che crede nella coesione del comparto e nella necessità di far sentire la voce di tutti gli attori coinvolti

È Alberto Molinari il neo presidente di Aibi

È Alberto Molinari il neo presidente di Aibi

Mer 25 Mag 2022 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

“Sono consapevole di rappresentare un comparto di grande rilievo, che guarda sempre avanti persino in questo periodo complesso” ha affermato Molinari nel corso dell’assemblea di gruppo dell’Associazione italiana bakery ingredients. Da sempre impegnato all’interno del mondo alimentare, verrà affiancato dal suo predecessore Giovanni Bizzarri, insieme con Christian Skulte, Stefano De Dionigi e Palmino Poli, in qualità di vicepresidenti

Nessun dubbio, il pane è una certezza della nostra quotidianità

Nessun dubbio, il pane è una certezza della nostra quotidianità

Lun 21 Mar 2022 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

A rivelarlo è la ricerca Cerved, promossa da Aibi, l’associazione italiana bakery ingredients. Molte delle nostre abitudini alimentari hanno subìto diversi cambiamenti in questi ultimi due anni, ma il consumo di uno dei cibi chiave della nostra dieta è rimasto non solo costante, ma in significativo aumento. Alla luce dei dati elaborati, i panifici collocati nelle zone periferiche e nei piccoli centri sono in grande ripresa, mentre quelli presenti nei centri storici delle grandi città risentono ancora degli effetti dovuti dalla pandemia

Sigep, si riprende il racconto del cibo da dove era stato interrotto

Sigep, si riprende il racconto del cibo da dove era stato interrotto

Gio 10 Mar 2022 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Lo stand di Aibi, Associazione Italiana Bakery Ingredients, in occasione della manifestazione riminese, sarà arredato come un salotto e accoglierà tutte le figure che gravitano attorno al mondo dell’agroalimentare, dalle aziende ai buyers. Dopo due anni di stop dettati dalla pandemia, è stato stilato un ricco programma di eventi, realizzato con Assitol, volto a riprendere e rafforzare contatti storici e a crearne di nuovi

Sono tempi difficili, i prezzi aumentano. Si cerca di contrastare l’ondata dei rincari

Sono tempi difficili, i prezzi aumentano. Si cerca di contrastare l’ondata dei rincari

Gio 11 Nov 2021 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Soprattutto un bene essenziale come il pane non può diventare un bene di lusso. Gli aumenti sulle materie prime sono purtroppo reali, ma l'Aibi, l’Associazione Italiana Bakery Ingredients, sta cercando di gestire al meglio il settore pur di mantenere in equilibrio costi, produzione e qualità. Le proposte di Confindustria per alleggerire bollette e transizione ecologica vanno nella direzione giusta

Il pane degli italiani è artigianale, sicuro e locale

Il pane degli italiani è artigianale, sicuro e locale

Ven 19 Mar 2021 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

In occasione del Sigep Exp, Aibi e Assitol hanno presentato nel dettaglio le nuove tendenze dell’arte bianca, con le esigenze dettate dalla pandemia. Il pane è chiamato a rappresentare il territorio, attraverso l’impiego degli ingredienti locali, anche poveri, come la canapa, la carruba, i legumi. i grani antichi, le farine integrali. Per il resto, si evoca maggiore modernità.Si va dalla digitalizzazione allo smart working nei bakery bistrot. È quanto prevede il settore nell’affrontare la ripartenza, interpretando tutti i mutamenti in atto

Il Covid ha cambiato le abitudini dei consumatori riguardo ai prodotti da forno

Il Covid ha cambiato le abitudini dei consumatori riguardo ai prodotti da forno

Lun 26 Ott 2020 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Fresco e artigianale, ma non solo: il pane ai tempi della pandemia secondo AIBI, l’Associazione Italiana Bakery Ingredients, deve legarsi alla tradizione, parlare italiano, essere sostenibile, salutistico e di prossimità.