olive da tavola Archivi - Olio Officina Magazine

edizioni IT | EN

Fondatore e direttore: LUIGI CARICATO

olive da tavola

Un corso Onaoo per l’assaggio delle olive da tavola

Un corso Onaoo per l’assaggio delle olive da tavola

Mar 19 Nov 2024 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

La storica scuola di assaggio di Imperia lancia una iniziativa importante per creare una cultura di prodotto a partire dalle norme e dal metodo Coi per la valutazione sensoriale delle olive, tra lezioni teoriche sui processi tecnologici ed esercitazioni di assaggio pratiche, così da poter affinare la capacità di individuare i differenti profili qualitativi e le specifiche peculiarità. Direttore del corso, il massimo esperto italiano: Roberto De Andreis

L’Italia crede poco nelle olive da tavola ma ha buone potenzialità

L’Italia crede poco nelle olive da tavola ma ha buone potenzialità

Mar 19 Nov 2024 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

In base alle rilevazioni del Consiglio oleicolo internazionale, l’Unione europea ha prodotto 829mila tonnellate di olive da mensa, mentre nel mondo si è superata quota 3 milioni. Il nostro Paese, secondo stime Ismea, ne ha prodotte soltanto 77mila, il 2% dell’intera produzione totale. “Ricopriamo un ambito ristretto, ma possiamo fare molto per dare nuovo slancio”, ha riconosciuto il presidente di Assom Angelo Moreschini

Dopo decenni di silenzio in Italia si torna a parlare di olive da tavola

Dopo decenni di silenzio in Italia si torna a parlare di olive da tavola

Mar 12 Nov 2024 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Fondata nel 2016, Assom è la prima associazione italiana dei produttori di olive da mensa. In un convegno a Castel Madama si illustrerà lo scenario di mercato e si avanzeranno le proposte per il futuro. Al centro dell’incontro un confronto tra rappresentanti della filiera olivicolo-olearia, della politica e delle istituzioni

Imparare ad assaggiare le olive da tavola. Ora si può

Imparare ad assaggiare le olive da tavola. Ora si può

Mar 23 Apr 2024 | Olio Officina Festival > Forum

Aspettando la settima edizione del Forum Olio & Ristorazione. A Milano, lunedì 27 maggio, chef, personale di sala, barman e ristoratori potranno partecipare a un corso divulgativo riservato a sole quattordici persone, tenuto da Roberto De Andreis, tra i massimi esperti mondiali in analisi sensoriale delle olive da mensa

Vi siete mai domandati come vengono selezionate le olive da tavola prima di essere consumate?

Vi siete mai domandati come vengono selezionate le olive da tavola prima di essere consumate?

Lun 30 Ott 2023 | Magazine > Codice Oleario > Codice Oleario > Olio Officina Festival

La versione adottata dal Coi del metodo per la valutazione organolettica delle olive da mensa stabilisce i criteri per l’analisi sensoriale e definisce la metodologia per una corretta classificazione. Per definire le caratteristiche, un panel di assaggiatori è chiamato a riconoscere e valutare le differenti qualità. A Olio Officina Festival tutti gli interessati potranno approfondire tali aspetti con Roberto De Andreis, tra i massimi esperti del settore, attraverso un workshop interamente dedicato alle peculiarità e ai diversi profili sensoriali delle olive

I numeri, e le prospettive, del comparto olive da tavola in Italia

I numeri, e le prospettive, del comparto olive da tavola in Italia

Lun 11 Set 2023 | Magazine > Economia > Economia

Ciò che emerge dal bilancio finale del settore è un chiaro deficit della produzione italiana rispetto al bisogno interno. Le aziende, secondo il massimo esperto di olive da mensa, Roberto De Andreis, non hanno esperienza. L’importazione dai principali Paesi – Spagna, Grecia e Egitto – si rivela così una delle soluzioni più adottate

Monitoraggio microbiologico di olive da tavola commerciali

Monitoraggio microbiologico di olive da tavola commerciali

Mar 4 Lug 2023 | Magazine > Codice Oleario > Codice Oleario

I metodi di trasformazione delle olive hanno come obiettivo primario la rimozione del gusto amaro, che è naturalmente presente in questo frutto. Nella maggior parte dei metodi di trasformazione, viene avviato un processo fermentativo per aumentare l’appetibilità del prodotto finale, anche dopo l’eventuale uso di sostanze chimiche. Le […]

Flora Valeria Romeo, Gloria Sciuto, Paola Foti,

Un nuovo modo di guardare al commercio delle olive da mensa

Un nuovo modo di guardare al commercio delle olive da mensa

Mar 28 Giu 2022 | Magazine > Codice Oleario > Codice Oleario

L’accordo dell’Organizzazione Interprofessionale delle olive da tavola, in Spagna, è stato esteso a tutto il settore, stabilendo un contributo obbligatorio da parte degli operatori. Il fine è quello di promuovere in maniera più organica e innovativa il comparto, avvalendosi, soprattutto, di attività di ricerca e sviluppo

Le migliori olive da mensa al concorso Monna Oliva

Le migliori olive da mensa al concorso Monna Oliva

Dom 19 Giu 2022 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

Giunto alla sua ottava edizione, il contest nazionale organizzato dall’Umao, Unione Mediterranea Assaggiatori Olio, è uno stimolo per tutto il settore olivicolo. Non solo perché è un forte riconoscimento all’intera filiera, me è anche un modo per incentivare i produttori a lavorare per la ricerca costante della qualità

Standard più flessibili per una promozione efficace delle olive da mensa

Standard più flessibili per una promozione efficace delle olive da mensa

Lun 13 Giu 2022 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

In Spagna è stata approvata la nuova estensione della norma per la tutela delle olive da tavola, con l’obiettivo di valorizzare maggiormente il prodotto sia nei mercati nazionali, sia internazionali. I diversi punti che detteranno le nuove linee d’azione sono stati concordati nel corso della riunione del Consiglio generale delle organizzazioni interprofessionali agroalimentari, e verteranno sui miglioramenti nel campo della ricerca e innovazione del settore

Quanto è importante conoscere cosa consumiamo. A partire dalle olive da mensa

Quanto è importante conoscere cosa consumiamo. A partire dalle olive da mensa

Mar 8 Mar 2022 | Magazine > Codice Oleario > Codice Oleario

Il ministero dell’agricoltura spagnolo, Mapa, ha reso pubblica l’estensione della norma volta a favorire le attività di promozione e informazione sulle olive da tavola. I cittadini potranno così avvicinarsi in un modo nuovo e più completo alle diverse procedure che ne permettono la produzione e la commercializzazione

I dati Coi per le olive da tavola

I dati Coi per le olive da tavola

Lun 17 Gen 2022 | Magazine > Terra Nuda > Terra Nuda

La Spagna segna numeri importanti: le esportazioni, infatti, hanno raggiunto un volume superiore del 19,3% nel corso della campagna 2020/21. Nel totale, le stime previste per la campagna 2021/22 segnano un aumento produttivo del 7%

Non c’è successo commerciale con le olive da tavola senza la necessaria preparazione

Non c’è successo commerciale con le olive da tavola senza la necessaria preparazione

Mar 28 Set 2021 | Magazine > Codice Oleario > Codice Oleario

I corretti sistemi di packaging e conservazione sono importanti. Come pure la stessa tracciabilità. Le occasioni per approfondire non mancano. Il 5 ottobre l’appuntamento con il settimo evento del Crea, relativo al progetto Alive, con importanti aggiornamenti su come caratterizzare, valorizzare e tracciare le olive da tavola. Grande attenzione sarà posta inoltre sull’analisi sensoriale delle olive trasformate e sui concorsi attraverso i quali vengono premiati i migliori prodotti sul mercato

Per ottenere le migliori olive da mensa sono necessarie le più innovative tecniche colturali

Per ottenere le migliori olive da mensa sono necessarie le più innovative tecniche colturali

Lun 5 Lug 2021 | Magazine > Codice Oleario > Codice Oleario

Un utile focus di approfondimento e formazione a cura del Crea. Nel quarto appuntamento organizzato nell’ambito della serie di webinar “Tuesday Alive”, si descrivono le varie fasi di progettazione di un oliveto per la produzione di olive da mensa in maniera da permettere una gestione economicamente conveniente

Quel che serve sapere, e ancora non sai, intorno al miglioramento genetico delle olive da tavola e a duplice attitudine

Quel che serve sapere, e ancora non sai, intorno al miglioramento genetico delle olive da tavola e a duplice attitudine

Mer 16 Giu 2021 | Magazine > Codice Oleario > Codice Oleario

Il terzo evento organizzato dal Crea lo possono ora vedere integralmente anche coloor che non hanno avuto modo di partecipare al webinar. Sono state comunicate informazioni molto importanti. Un vero corso di formazione a puntate. L'obiettivo è venire a conoscenza delle più recenti acquisizioni nell’ambito della caratterizzazione molecolare del germoplasma olivicolo e sulla genomica dell’olivo

Olive da tavola e a duplice attitudine. Quel che serve sapere sul loro miglioramento genetico

Olive da tavola e a duplice attitudine. Quel che serve sapere sul loro miglioramento genetico

Mar 8 Giu 2021 | Magazine > Codice Oleario > Codice Oleario

L’obiettivo del terzo evento organizzato dal Crea è di esaminare le conoscenze acquisite nell’ambito della caratterizzazione molecolare del germoplasma olivicolo e sulla genomica dell’olivo e di evidenziare di conseguenza come tali conoscenze rappresentino degli utili strumenti per il miglioramento della specie