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OlioOfficina Magazine N. 505 - 24 Maggio 2023
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MONDO
Mar 23 Maggio 2023 | MAGAZINE > ECONOMIA > MONDO
Per fare il punto sull’evoluzione del comparto dei consumi alimentari extra domestici, lunedì 29 maggio a Milano, presso il Palazzo delle Stelline, va in scena la sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione, format organizzato da Olio Officina allo scopo di incentivare e sviluppare un confronto tra chi l’olio lo produce e chi invece ne fruisce nell’ambito di una cucina professionale. Il tema portante è incentrato sulla “formazione oliocentrica” e su come sia possibile gestirla e organizzarla al meglio, comprendendo in tale attività tutte le figure coinvolte, dagli chef al personale di sala, fino a includere ristoratori, distributori e buyer del canale Horeca
di OLIO OFFICINA
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CODICE OLEARIO
Mar 23 Maggio 2023 | MAGAZINE > CODICE OLEARIO > CODICE OLEARIO
Nel nome della sostenibilità è stato reso possibile il passaggio dalla condizione di acque reflue, considerate rifiuto, a un nuovo alimento-bevanda e ingrediente funzionale a elevato valore aggiunto e dalla comprovata azione benefica. Con il ricorso a biotecnologie verdi, e attraverso tecniche a basso impatto ambientale, si sviluppano nuovi scenari per i comparti alimentare e nutraceutico
di PAOLA FOTI, CINZIA CAGGIA, PASQUALE CONSOLI, FLORA VALERIA ROMEO,
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FORUM
Gio 18 Maggio 2023 | OLIO OFFICINA FESTIVAL > FORUM
L’appuntamento con la sesta edizione è per la giornata di lunedì 29 maggio a Milano, presso il Palazzo delle Stelline. Il tema portante è incentrato sulla “formazione oliocentrica” e su come sia possibile gestirla e organizzarla al meglio, comprendendo in tale attività tutte le figure professionali coinvolte nell’ambito ristorativo, dagli chef al personale di sala, fino a includere ristoratori, distributori e buyer del canale Horeca
di OLIO OFFICINA
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VISIONI
Mer 17 Maggio 2023
MAGAZINE > CULTURE > VISIONI
di DANIELA MARCHESCHI
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MONDO
Mar 23 Maggio 2023
MAGAZINE > ECONOMIA > MONDO
Lunedì 29 maggio, nel primo pomeriggio, la premiazione delle aziende che si sono imposte alla quarta edizione del Milan International Olive Oil Award. L’appuntamento al Palazzo delle Stelline
di OLIO OFFICINA
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MONDO
Mar 23 Maggio 2023
MAGAZINE > ECONOMIA > MONDO
Vengono consumate in grandi quantità, siano queste conserve sottolio o sottaceto, spesso acquistate scegliendo il barattolo dal prezzo più basso. Forse, erroneamente, si crede che i diversi prodotti non abbiano sostanziali differenze tra loro. Possiamo garantire che la scelta di un olio, o di un aceto, nel quale l’azienda ha deciso di conservare le verdure segna una netta differenza nel gusto, determinandone la qualità. Serve proprio un concorso, il MICA, per trasmettere questo messaggio
di OLIO OFFICINA
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GEA TERRA
Mar 23 Maggio 2023
MAGAZINE > ESPERIENZE > GEA TERRA
Gli agricoltori si danno da fare per operare nell’immagazzinamento della CO2, con le coltivazioni e le innovative soluzioni agronomiche - sia in pianura, sia in collina - per dimostrarne l'efficacia in termini di miglioramento della fertilità dei suoli, tema sempre più attuale nel dibattito politico sulla carbon farming e la tenuta delle aree rurali
di MARCELLO ORTENZI
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MONDO
Lun 22 Maggio 2023
MAGAZINE > ECONOMIA > MONDO
L’Italia ha registrato un pesante calo produttivo, pari al 30% in meno di olio. Questa contrazione record ha generato l’impennata dei costi della materia prima, cui si sono aggiunti i rincari energetici e del confezionamento. Il direttore generale di Assitol, Andrea Carrassi, afferma che «in questi mesi l’olio è divenuto un bene prezioso e il ricorso al sottocosto potrebbe anticiparne l’esaurimento. Ribadiamo l’appello al senso di responsabilità di tutta la filiera affinché sia possibile garantire il prodotto ai consumatori»
di OLIO OFFICINA
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MONDO
Lun 22 Maggio 2023
MAGAZINE > ECONOMIA > MONDO
Si è conclusa domenica 21 maggio la prima giornata della manifestazione dedicata al vino, all’olio e ai prodotti tipici liguri. L’ex Convento dell’Annunziata di Sestri Levante ospita da otto anni momenti di confronto, masterclass, degustazioni e, novità di questa edizione, la premiazione del concorso regionale di Ais, Associazione italiana sommelier, dedicato ai migliori oli della regione
di OLIO OFFICINA
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SALUTE
Lun 22 Maggio 2023
MAGAZINE > ESPERIENZE > SALUTE
Si tratta delle Ngs, Tecniche di sequenziamento di nuova generazione, che stanno rivoluzionando il campo della microbiologia e, in particolare, degli alimenti. L’Irta, in collaborazione con importanti istituzioni, intende dimostrare al settore agroalimentare catalano come questo strumento consenta il controllo microbiologico dell’ambiente di lavorazione e dei prodotti stessi, apportando alla qualità un miglioramento significativo
di OLIO OFFICINA
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MONDO
Lun 22 Maggio 2023
MAGAZINE > ECONOMIA > MONDO
Quella di sabato 27 maggio sarà l’occasione per festeggiare un bellissimo e importante traguardo, figlio di impegno e di una storia fatta di sogni e di passioni. Giovanni, Elena, Cristina e Francesca invitano tutti i loro clienti a Nesente per una giornata ricca di degustazioni e visite guidate per scoprire le fasi di produzione e l’uliveto in cui nasce il loro extra vergine
di OLIO OFFICINA
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GEA TERRA
Sab 20 Maggio 2023
MAGAZINE > ESPERIENZE > GEA TERRA
Le attività promosse con l’accordo tra l’Istituto per la protezione sostenibile delle piante e l’Istituto di ricerca sulle acque del Cnr si inquadrano nelle strategie di sostenibilità e circolarità del ciclo di trattamento di questa tipologia di acque che rappresentano una potenziale opportunità di sviluppo: oltre al loro rilevante contenuto in sostanze fertilizzanti indispensabili alle colture, sono costituite per oltre il 99% da “acqua dolce” e quindi sono particolarmente preziose
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Mar 23 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
Il tema portante del convegno organizzato dall’Accademia nazionale dell’olivo e dell’olio, che si terrà venerdì 9 giugno a Casoli, prevede un ricco confronto tra scienziati, tecnici e operatori economici per restituire nuove utili indicazioni e spunti per individuare un percorso di rilancio e di ammodernamento dell’intero settore oleario
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Mar 23 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
Nel 2022 l’artista è stato anche protagonista a Milano nel corso della dodicesima edizione di Olio Officina Festival. Oggi, la sua mostra si incrocia con le parole, in prosa e poesia, dei diciannove autori che, ispirati dalle sue opere, hanno preso parte alla pubblicazione I Racconti di Ulivo. Quella ospitata al Castello di Barletta mercoledì 24 maggio sarà una manifestazione unica nel suo genere, dove arte e cultura delineeranno la grandezza di questa pianta, simbolo di forza e fecondità
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Mar 23 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
Questa ottava edizione di Mare&Mosto si è chiusa con successo. La giornata di lunedì 22 maggio, dedicata agli addetti ai lavori, ha evidenziato una maggiore affluenza confermando l’entusiasmo da parte dei professionisti e, come da tradizione, si è tenuta la premiazione del concorso indetto dall’Ais. A trionfare è il giovane trentaseienne della delegazione di La Spezia che, oltre ad aver accesso alle semifinali nazionali per il Miglior sommelier d’Italia, si è aggiudicato una borsa di studio di ottocento euro finalizzata alla specializzazione
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Mar 23 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
Dopo i festeggiamenti per i trent’anni dalla fondazione, avvenuti a gennaio 2023, l’Istituto internazionale assaggiatori di caffè è stato chiamato a rinnovare il proprio Cda tra aprile e maggio. L’obiettivo è quello di rendere ancora più accessibile l’enorme sapere tecnico-scientifico accumulato in questo lungo periodo di attività, nonché a svilupparne di nuovo. È proprio attraverso la formazione che contribuisce a rafforzare la comprensione del caffè all’interno di una filiera in cui operano professionisti e aziende con missioni e prodotti diversi eppure complementari tra loro
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Lun 22 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
È con "Zefferino d’Oro" che Monini sostiene e promuove l’extra vergine. Si tratta del primo riconoscimento destinato alla qualità della materia prima istituito da una grande impresa olearia, un omaggio concreto ai frantoiani, ma anche un messaggio rivolto all’Italia dell’olio: bisogna investire negli aspetti qualitativi e nella sostenibilità, rafforzando i rapporti tra i diversi attori della filiera. Nonostante le difficoltà dettate dal cambiamento climatico, la partecipazione da parte dei produttori di olio Evo 100% italiano da cui nasce il Gran Fruttato - una delle storiche etichette dell’azienda spoletina - è stata corale
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Lun 22 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
Quelli raggiunti dal Gruppo sono risultati ragguardevoli, soprattutto considerando il contesto in cui sono maturati, a partire dalla situazione geopolitica fino ai fattori climatici avversi che hanno destabilizzato l’olivagione passata. I numeri, però, parlano chiaro e l’azienda lucchese, impegnata in programmi che prevedono un’adeguata gestione dei rifiuti, si conferma in crescita. In Italia, con i marchi Filippo Berio e Sagra, e all’estero, come in Brasile, dove le performance hanno registrato un sensibile miglioramento nella distribuzione del prodotto
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Lun 22 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
Il comparto oleario ha registrato 681,454 milioni, con un importante aumento rispetto al 2021. Così come le olive da mensa, con un incremento del 22,44%. Come sono possibili questi numeri nonostante il calo del raccolto? Il punto è questo: si è registrato un aumento dei prezzi all’origine. Numeri record anche per il settore vinicolo, con aumenti considerevoli. Tra le colture più colpite troviamo i cereali, con un calo del 36,29%
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Ven 19 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
Il depuratore milanese compie vent’anni e un festival con un ricco programma proposto dagli artisti del Maf, Museo acqua franca, aspetta tutti coloro che vorranno prendere parte alle due giornate dedicate ai festeggiamenti. Il 27 e 28 maggio i visitatori ci potranno ammirare oltre trenta installazioni e vivere un’esperienza unica
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Ven 19 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
Risultati importanti per entrambe le referenze in gara. Il Filippo Berio extra vergine 100% italiano Riserva Oro si è aggiudicato la medaglia di bronzo, mentre il Classico ha vinto il Premio Olio 2023 attraverso il giudizio dei consumatori. Nelle sedute di degustazione dei due panel, gli extra vergini d’oliva in questione hanno ottenuto valutazioni significative per il loro equilibrio organolettico, ossia l’ottimale bilanciamento dei sentori che descrivono la personalità di ogni olio
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Ven 19 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
La Giornata mondiale della biodiversità, istituita dall’Onu nel 1992, quest’anno avrà come tema portante il cibo, il cui impatto della produzione e il conseguente consumo contribuiscono al cambiamento climatico. “Non vogliamo essere spettatori passivi di questa situazione o limitarci a invocare l’aiuto delle istituzioni, ma proporci come modello virtuoso” afferma il Ceo dell’azienda umbra, Pascal Pinson, presentando tutti i nuovi progetti avviati
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Ven 19 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
Nel progetto di ricerca pluriennale promosso da Monini e realizzato da LifeGate, in collaborazione con l’Università di Bologna, l’obiettivo è monitorare la salubrità del territorio e il benessere degli insetti impollinatori. Dopo la creazione di un habitat adatto, sono state insediate diverse popolazioni di api e altre specie: i risultati a oggi ottenuti sono particolarmente incoraggianti e viene dimostrato come determinate pratiche agricole possano essere grandi alleate dell’ambiente
di OLIO OFFICINA
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TERRA NUDA
Mer 17 Maggio 2023
MAGAZINE > TERRA NUDA > TERRA NUDA
La Giornata nazionale della cultura del vino e dell’olio è giunta alla sua tredicesima edizione. Venerdì 19 maggio, presso il Ministero dell’Agricoltura, Sandro Camilli, il presidente dell’Ais, Associazione italiana sommelier, introdurrà il tema portante di quest’anno Tratti rurali e identità enogastronomiche del patrimonio paesaggistico e culturale italiano attorno al quale dialogheranno figure provenienti da più ambiti disciplinari
di OLIO OFFICINA
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Mar 23 Maggio 2023
CORSO ITALIA 7
Nata dall’Associazione lodigiana Presidio Poetico, l’iniziativa consiste in una sperimentazione teatrale innovativa fra poesia, teatro, musica, realizzata nel Teatro Nebiolo di Tavazzano. Una forma teatrale di ricerca a partire dalle risonanze e dalla ricchezza significante della parola poetica, da quel “dire ad alta voce”, dunque per tutti e davanti a tutti, che è connaturato, etimologicamente, al termine canto/cantare, cioè alla poesia in quanto tale
di GIOVANNI T. SILLARI
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QUOTAZIONI DI MERCATO
PER GLI OLI DA
OLIVE
DEL 23 MAGGIO 2023
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Mar 23 Maggio 2023
MAGAZINE > CULTURE > DIXIT
di ALDO GRASSO
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VIDEO
Mar 23 Maggio 2023
Marcel Proust in uno dei suoi interessanti scritti affermava che “i musei sono case ove si conservano i pensieri del passato”. Lo stesso vale per i molini da olio e gli oleifici moderni, nei quali si conserva e si racconta la storia, gli aspetti sociali ed economici di un popolo e delle comunità locali, l’evoluzione delle strutture produttive, il progresso tecnologico sviluppatosi nei secoli nello svolgimento del processo produttivo. Attraverso una ricca documentazione iconografica e fotografica si dimostra come alcuni Musei di sito – sapientemente recuperati e valorizzati – conservino tuttora gli “ordigni oleari” utilizzati nel ciclo produttivo storico, così come i Musei dell’olio raccontino, ciascuno a modo proprio, la straordinaria storia della produzione olearia. Nell'ambito della dodicesima edizione di Olio Officina Festival, è intervenuto sul tema musei della produzione olearia l'architetto Antonio Monte, ricercatore Cnr-Ispc, nonché vicepresidente Aipai-Associazione Italiana per il Patrimonio Archeologico Industriale
di OLIO OFFICINA
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IMMAGINI
Mar 23 Maggio 2023
L'assaggio dell'olio nel bicchiere trasparente, dove poter contemplare l'olio extra vergine di oliva in tutte le sue sfumature di colore e coglierne la limpidezza. In questa foto di Sonia Santagostino, in occasione di Olio Officina Festival 2023, una persona tra il pubblico presente nella sala "saggi assaggi" è intenta a immortalare con il cellulare la tovaglietta con i bicchierini d'olio pronti per la degustazione comparata
di OLIO OFFICINA
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