AUTORI

Alfredo Marasciulo

Alfredo Marasciulo

Esperto di analisi sensoriale degli oli da olive, è capo panel presso il Comitato di assaggio, riconoscito dal Ministero dlele Politiche agricole, di Assoproli Bari.

Gli articoli di Alfredo Marasciulo

La questione (irrisolta) dei panel

Prosegue il dibattito a seguito dell’intervento su quel che non va nei panel test. Moltissimi produttori e confezionatori hanno la presunzione di essere in grado di assaggiare da soli gli oli e non ricorrono alla competenza e alla professionalità dei panel. Basti dire che moltissimi produttori e confezionatori ritengono (è il caso di precisarlo, erroneamente) di poter determinare l’acidità di un olio assaggiandolo o ritengono di non dover effettuare le analisi chimiche del prodotto in quanto hanno seguito in prima persona tutte le fasi del processo di produzione

Alfredo Marasciulo


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