Autori
Alfredo Marasciulo
Esperto di analisi sensoriale degli oli da olive, è capo panel presso il Comitato di assaggio, riconoscito dal Ministero dlele Politiche agricole, di Assoproli Bari.
Gli articoli di Alfredo Marasciulo
La questione (irrisolta) dei panel
Prosegue il dibattito a seguito dell’intervento su quel che non va nei panel test. Moltissimi produttori e confezionatori hanno la presunzione di essere in grado di assaggiare da soli gli oli e non ricorrono alla competenza e alla professionalità dei panel. Basti dire che moltissimi produttori e confezionatori ritengono (è il caso di precisarlo, erroneamente) di poter determinare l’acidità di un olio assaggiandolo o ritengono di non dover effettuare le analisi chimiche del prodotto in quanto hanno seguito in prima persona tutte le fasi del processo di produzione