Coltivare la mente | A che serve sapere. Il ruolo delle scuole alberghiere
Una realtà da cui non si può prescindere: le scuole alberghiere sono fondamentali nella formazione delle figure professionali legate alla ristorazione e all'accoglienza. Fondamentali e determinanti nel veicolare la cultura materiale in una società in continua trasformazione. Sul palco di Olio Officina Festival 2026, si è assistito al dialogo tra Luigi Caricato, il professor Michelangelo Raiola, chef e docente di cucina dell’Istituto alberghiero “Falcone” di Gallarate, e Laura Turri, del Frantoio Turri di cavaiuon Veronese. Sempre nel medesimo ambito, con il designer Mauro Olivieri, ha argomentato intorno al volume L’olio al ristorante. Idee, linee guida, esempi e consigli d’uso per valorizzare oli e condimenti nelle sale e nelle cucine professionali, edito da Olio Officina
Culture Video
Tutto quel che c’è da sapere intorno alla produzione e al commercio dell’olio in età moderna. Nell'ambito della quindicesima edizione di Olio Officina Festival si è avuta la [...]
Culture Video
In che direzione procedono le imprese olivicole e olearie sul fronte dell’impatto sull'ambiente e sulla società? Come affrontano le sfide cui sono chiamate in relazione alla [...]
Culture Video
In attesa della nuova edizione del Mica, ecco la premiazione della terza edizione del contest Milan International Condiments Award. Realizzare conserve sott’olio e sottaceto per [...]
Culture Video
Dobbiamo tutto agli organi di senso. Olfatto e gusto sono gli unici due “sensi chimici” che interagiscono con le molecole di ciò che andiamo ogni volta ad annusare e assaggiare. [...]
Culture Video
Le aziende olearie si presentano al pubblico di Olio Officina Festival 2026. Gli artefici dell’olio - in ordine di apparizione: Cristiana Mela, del Frantoio dio Sant'Agata [...]
Culture Video
Esiste ormai da più di tre decenni a questa parte un metodo codificato per la valutazione sensoriale degli oli vergini di oliva, con un lessico ormai conosciuto e praticato [...]
Culture Video
Il ruolo e l’impegno delle scuole di assaggio nel trasmettere una cultura di prodotto che permetta di far acquisire, agli operatori professionali, così come ai consumatori, una [...]
Culture Video
In questa intervista lo chef e scrittore di gastronomia ripercorre quanto ha svolto nei giorni della quindicesima edizione di Olio Officina Festival, evidenziando il ruolo [...]
Culture Video
È possibile chiedere più libertà di espressione in etichetta? Gli organismi di controllo svolgono un importantissimo e delicato ruolo, fondamentale per garantire la massima tutela [...]
Culture Video
Per conto della rivista Olio Officina Magazine sono state sottoposte a diversi operatori olivicoli e oleari una serie di domande. Il questionario è stato rivolto a una ristretta [...]
Culture Video
Cosa succede negli oliveti? Siamo in grado di affrontare i cambiamenti dovuti agli eventi climatici? La gestione dei parassiti è ancora sotto controllo? Quali strategie di difesa [...]
Culture Video
È possibile creare interazioni che oltre a risultare piacevoli tocchino pure le corde più profonde del nostro essere, trasformando l’incontro con prodotti e brand in un vero [...]
Culture Video
Ovvero, come percepire, raccontare, trasmettere e creare valore. La valorizzazione dei sensi nel coinvolgimento dei consumatori. A partire dal libro L’olio che parla ai sensi. [...]
Culture Video
Nell'ambito della quindicesima edizione di Olio Officina festival, venerdì 23 gennaio 2026 si è svolta la cerimonia di consegna di consegna dei premi relativi al contest di design [...]
Culture Video
Sempre nell'ambito della quindicesima edizione di Olio Officina festival, venerdì 23 gennaio 2026 si è svolta la cerimonia di consegna di consegna dei premi relativi al contest di [...]
Culture Video
Anticipazioni sui risultati della ricerca condotta dall’Osservatorio HonestFood e da Liuc Business School, dedicata alla filiera dell’olio di oliva. Luigi Caricato, il direttore [...]
Culture Video
Si fa presto a dire olio extra vergine di oliva. Tutti gli extra vergini per legge sono definiti “oli di categoria superiore”, ma è davvero così? Che differenza c’è tra qualità [...]
Culture Video
A Olio Officina Festival 2026 tra i relatori presenti sul palco anche il celebre allenatore nelle vesti inedite di olivicoltore in quel di Pantelleria, a partire dagli olivi [...]
Culture Video
Apprendere l’arte e farne tesoro. C’è necessità di tanta formazione. Presentazione di un corso professionale per olivicoltori. L’attività del Parco Nazionale di Pantelleria e [...]
Culture Video
Senza studio, senza contenuti, senza idee, senza una formazione permanente, non è possibile raggiungere obiettivi a lungo termine. L'intervento di Aldo Grande, formatore [...]
