Programma

Forme Design. Un viaggio per immagini

Rassegna per immagini, in loop, dei contest Forme dell’Olio e Forme dell’Aceto

Sensoriale. Cosa ci riserva l’edizione numero 15 di OOF

Saluto di benvenuto e presentazione di Olio Officina Festival 2025.

Luigi Caricato, direttore Olio Officina

Prossimo venturo. Come sarà il comparto olio da olive proiettato al futuro

I risultati della ricerca dell’Osservatorio HonestFood-Liuc Business School dedicata alla filiera dell’olio di oliva.

Giacomo Pedranzini, presidente HonestFood; Chiara Mauri, direttrice Osservatorio HonestFood - LIUC Business School

Cosa si intende per olio di qualità?

Si fa presto a dire olio extra vergine di oliva. Tutti gli extra vergini per legge sono definiti “oli di categoria superiore”, ma è davvero così? Che differenza c’è tra qualità percepita e qualità oggettiva misurata e certificata dai laboratori indipendenti secondo il metodo scientifico?

Valentina Cardone, owner di Chemiservice; Lorenzo Cerretani, oleologo

L’olivo è paesaggio e cultura

Conversazione con il fotografo, a partire dal libro Oliviers millénaires. Les Gardiens de la Méditerranée.

Claude Cuells, fotografo, fondatore di Anadyomène e del progetto Mediterranean Divine Land; Flavio Lenardon, presidente di TreeDream

L’olio è storia e cultura

Conversazione con lo storico, a partire dai libri Olivi e olio nel medioevo italiano e Olio ed olivi del Garda veronese. Le vie dell’olio gardesano dal medioevo ai primi del Novecento.

Gian Maria Vanini, storico, docente di storia medievale all’Università di Verona

Personalità del nostro tempo

Premio Olio Officina – Cultura dell’Olio

Premio Personaggio dell’anno 2024 

Forme Design. Designer dell’anno 2026

Premiazione del vincitore del contest Forme Design

Luigi Caricato, direttore Olio Officina, con Mauro Olivieri, presidente della giuria

Olio & design. Progetto “Bottiglie d’autore” in ceramica

Il format, predisposto da Cintya Concari e Roberto Marcatti, di H2O Milano, punta a stimolare la creatività attraverso nuove idee, con l’obiettivo di accogliere l’olio extra vergine di oliva in un contenitore funzionale, bello, protettivo e in grado di esaltarne al meglio le peculiarità sensoriali. Dodici architetti e designer, e un maestro ceramista, guidati dagli ideatori e curatori del progetto, raccontano nei dettagli la propria esperienza creativa.

Intervengono, in dialogo con Luigi Caricato, Cintya Concari e Roberto Marcatti, i designer e architetti Luisa Bocchietto, Andrea Branciforti, Salvatore Cozzolino, Beppe Facente, Massimo Iosa Ghini, Ugo La Pietra, Dino Lorusso, Giovanna Talocci, Ico Migliore, Mauro Olivieri, Susanna Ponzetta, Silvia Sandini e il maestro ceramista Agostino Branca

OOF SPETTACOLO Boccascena. Nel piccolo teatro del sapore

Spettacolo di e con Lorena Nocera, ispirato alle opere sulla sensorialità e il linguaggio dei sensi di Rosalia Cavalieri

Banchi di assaggio. A tu per tu con le aziende

Postazioni predisposte per l’esposizione e l’assaggio degli oli, dove il pubblico potrà incontrare le aziende olivicole e olearie partner di Olio Officina Festival.

Forme Design. Un viaggio per immagini

Rassegna per immagini, in loop, dei contest Forme dell’Olio e Forme dell’Aceto

Consigli per allestire una biblioteca olearia

Nessuno più legge libri, tutti si fermano al sentito dire. L’ipotesi di organizzare una propria personale biblioteca tematica sembra una idea inattuale. Non si collezionano più libri, nemmeno per averli in consultazione, quando serve, o quale elemento di arredo. Ci si abbandona senza al Dio Internet, ai motori di ricerca, ai social e presto ci consegneremo tutti all’Intelligenza artificiale. È davvero possibile concepire un mondo senza più libri?

Luigi Caricato dialoga con Anna Migliavacca, direttore commerciale Unicopli

A cosa servono le scuole di assaggio?

Il ruolo e l’impegno delle scuole di assaggio nel trasmettere una cultura di prodotto che permetta di far acquisire, agli operatori professionali, così come ai consumatori, una maggiore conoscenza e consapevolezza del valore intrinseco degli oli extra vergini di oliva e, nondimeno, delle olive da tavola.

Gli oleologi Luigi Caricato e Lorenzo Cerretani in dialogo con Marcello Scoccia, presidente Onaoo, Roberto De Andreis, vicepresidente Onaoo

Contro il panel test. Viva il panel test

Non è una contraddizione logica. È il segno evidente dell'urgente necessità di far chiarezza su uno degli strumenti che nel bene e nel male hanno rivoluzionato il comparto olio da olive negli ultimi decenni, da una parte contribuendo a migliorare la qualità dell’alimento olio extra vergine di oliva, dall’altra penalizzandone su più fronti gli esiti commerciali, condannando il prodotto al giudizio incerto e mai pienamente oggettivo dei giudici assaggiatori. Ha senso utilizzare il panel test quale discriminante merceologica, considerando che ad oggi l’olio extra vergine di oliva è di fatto l’unico alimento che soggiace a questa procedura? 

Gli oleologi Luigi Caricato e Lorenzo Cerretani, con Sara Spinelli, docente all’Università di Firenze e presidente della Società italiana Scienze sensoriali, in dialogo con Marcello Scoccia, presidente Onaoo, e con alcuni dei principali assaggiatori professionisti e capi panel, esperti di analisi sensoriale, rappresentanti degli enti di controllo e delle organizzazioni di categoria

E se si introducesse un nuovo approccio nell’analisi sensoriale degli oli?

Esiste ormai da più di tre decenni a questa parte un metodo codificato per la valutazione sensoriale degli oli vergini di oliva, con un lessico ormai conosciuto e praticato universalmente, ma nel frattempo tutto è cambiato, sia il prodotto in sé, decisamente migliore rispetto al passato, sia il nostro modo di percepire l’olio. Eppure manca qualcosa, soprattutto non c’è la capacità di raccontare l’olio rendendolo più fascinoso sul piano della sua percezione strettamente edonistica. Si può rinnovare, o addirittura rivoluzionare il metodo, oltre che il lessico ufficiale? O si verrebbe accusati di lesa maestà?

Luigi Caricato, Lorenzo Cerretani e Sara Spinelli in dialogo Silvio Pella, owner di Visioni Olfattive; Martino Cerizza, naso, creatore di fragranze

Il ruolo dei laboratori in prospettiva futura

Oggi avere a che fare con il commercio degli oli da olive è molto più complesso di un tempo. Oltre alle generiche analisi chimico-fisiche e a quelle sensoriali, si presentano sempre più sulla scena una lunga serie di parametri da tenere in considerazione prima di immettere in vendita una bottiglia d'olio. Anche le stesse strumentazioni si evolvono, per esempio con l’introduzione dell'analisi dei composti voltatili. Oltre ai laboratori professionali specializzati, sono sempre più numerose le aziende, soprattutto quelle più grandi, dotate di laboratori interni con annessa sala panel. Cos’altro si può immaginare in prospettiva futura?

Valentina Cardone, owner di Chemiservice; Dora Desantis, owner di Agridè

PAUSA

Il dietro le quinte di un olio

Le aziende si presentano al pubblico. Gli artefici dell’olio in dialogo con Luigi Caricato, direttore di Olio Officina Festival

Il dietro le quinte di un olio

Le aziende si presentano al pubblico. Gli artefici dell’olio in dialogo con Luigi Caricato, direttore di Olio Officina Festival

L’olio extra vergine di oliva vittima sacrificale della burocrazia. È possibile chiedere più libertà di espressione in etichetta?

Gli organismi di controllo svolgono un importantissimo e delicato ruolo, fondamentale per garantire la massima tutela del prodotto, ma il prezzo da pagare a causa di una legislazione che penalizza la comunicazione da parte delle imprese è incalcolabile. La legislazione sull’etichettatura è totalmente da rivedere. L’impossibilità di descrivere il profilo sensoriale degli oli in etichetta destabilizza fortemente il settore, penalizzando sia la reale percezione della qualità, sia la stessa consapevolezza nel gestire i consumi. È realmente possibile rivedere le modalità di etichettatura degli oli?

Luigi Caricato in dialogo con Valentina Cardone, owner di Chemiservice, Anna Cane, presidente Gruppo olio di oliva Assitol ed esperti giuridici e rappresentanti delle organizzazioni di categoria

Contest “Forme dell’Olio” e “Forme dell’Aceto”. Le premiazioni, prima parte

Presentazione dei due concorsi dedicati al packaging e al visual design. Alcuni tra i componenti della giuria intervengono per fare il punto della situazione e capire le nuove tendenze intraprese dalle aziende olearie.

Mauro Olivieri, designer, presidente della Giuria del Premio Forme dell’Olio e Forme dell’Aceto; Roberto Marcatti, architetto e designer; Alessia Cipolla, architetto e designer; Marisa Fumagalli, giornalista del Corriere della Sera; Antonio Mele, direttore creativo

La scienza degli odori e dei sapori

Dobbiamo tutto agli organi di senso. Olfatto e gusto sono gli unici due “sensi chimici” che interagiscono con le molecole di ciò che andiamo ogni volta ad annusare e assaggiare. Perché allora non intraprendere l’affascinante viaggio nella chimica delle sensazioni e delle emozioni a partire dal libro Sensi chimici. La scienza degli odori e dei sapori, edito da Carocci?

Luigi Caricato in dialogo con l’autore, Silvano Fuso, chimico e divulgatore

Contest “Forme dell’Olio” e “Forme dell’Aceto”. Le premiazioni, seconda parte

Presentazione dei due concorsi dedicati al packaging e al visual design. Alcuni tra i componenti della giuria intervengono per fare il punto della situazione e capire le nuove tendenze intraprese dalle aziende olearie.

Cose umane. Breve storia dei nostri conflitti con la vita, la terra, e l'amore

Conferenza spettacolo di Antonio Pascale, scrittore e agronomo, autore del romanzo Cose umane, per le edizioni Einaudi

Banchi di assaggio. A tu per tu con le aziende

Postazioni predisposte per l’esposizione e l’assaggio degli oli, dove il pubblico potrà incontrare le aziende olivicole e olearie partner di Olio Officina Festival.

Forme Design. Un viaggio per immagini

Rassegna per immagini, in loop, dei contest Forme dell’Olio e Forme dell’Aceto

A che serve sapere

Il ruolo delle scuole alberghiere e degli istituti agrari nel veicolare la cultura materiale in una società che cambia.

Luigi Caricato in dialogo con i rappresentanti del mondo dell’istruzione

L’attrazione dei sensi a tavola

La ristorazione può coinvolgere i propri ospiti in modo diverso dal solito, aiutandoli, attraverso il proprio esempio professionale, a gestire il servizio a tavola anche in ambito domestico. L’organizzazione della sala per un maître in un ristorante, così come la cucina per uno chef, è oggi altrettanto importante. Così, quel che accade nei ristoranti si può trasferire anche in un contesto privato. 

Alessia Cipolla, architetto e designer

Comunicazione, neuromarketing e cultura digitale per gli oli extra vergini di oliva

Ovvero, come percepire, raccontare, trasmettere e creare valore. La valorizzazione dei sensi nel coinvolgimento dei consumatori.

Presentazione del libro L’olio che parla ai sensi, di Adele Bonaro per le edizioni Olio Officina

Adele Bonaro, esperta di marketing, Daniele Tirelli, esperto di retail marketing e di consumi alimentari; Silvio Pella, esperto di marketing olfattivo

La leva attrattiva della sensorialità nei musei dell’olivo e dell’olio

Viaggio alla scoperta di un nuovo modo di concepire i musei tematici.

Antonio Monte, archeologo industriale, ricercatore Cnr-Ispc e vicepresidente Aipai-Associazione Italiana per il Patrimonio Archeologico Industriale

I migliori oli aromatizzati, sott’oli, paté, creme, salse e condimenti in agrodolce

La premiazione della terza edizione del contest Milan International Condiments Award.

Realizzare conserve sott’olio e sottaceto per appagare i sensi in sicurezza. Tutte le istruzioni per non incorrere in rischi alimentari gravi e dalle conseguenze imprevedibili, senza con ciò rinunciare al piacere di produrre in proprio conserve sane e gustose.

Intervengono i componenti della giuria del contest MICA 2025.

Luigi Caricato in dialogo con l’oleologo Lorenzo Cerretani e gli chef Giuseppe Capano, Matteo Scibilia, Nicolas Ardu

Luigi Caricato in dialogo con l’oleologo Lorenzo Cerretani e gli chef Giuseppe Capano, Matteo Scibilia, Nicolas Ardu

Intervengono i componenti della giuria

Come usare il potere del logo olfattivo nel branding e nel marketing turistico

È possibile creare interazioni che oltre a risultare piacevoli tocchino pure le corde più profonde del nostro essere, trasformando l’incontro con prodotti e brand in un vero viaggio emozionale?

Presentazione del libro Io sono Naso. Come usare il potere del logo olfattivo nel branding e nel marketing turistico, di Ilaria Legato, Dario Flaccovio Editore

Luigi Caricato in dialogo con Ilaria Legato, brand designer e consulente con esperienza nei settori hospitality, food e lifestyle

Corpo e memoria in ascolto

Cosa è emerso dal “LaboratOlio sensoriale” condotto negli spazi del festival? Perché una simile esperienza diventa, per come è stata concepita, utile e fondamentale al punto tanto da essere proposta su larga scala agli operatori delle residenze socioassistenziali?

Intervengono Eleonora Cuttica, ideatrice del progetto; Gabriella D’Amico, medico; Samantha Gallese, psicoterapeuta; Valentina Pettinato, logopedista; Alessandro Chiapuzzo, direttore Residenza socioassistenziale “Nicola Basile” di Alessandria

“Le piccole olive”. Un asilo aziendale per accogliere, divertire, educare e formare

L’esperienza della casa olearia Santagata 1907 a Genova, raccontata nel dettaglio.

Cristina Santagata, owner di Santagata 1907

Il report di sostenibilità nel settore oleario

In che direzione procedono le imprese olivicole e olearie sul fronte dell’impatto sull'ambiente e sulla società? Come affrontano le sfide cui sono chiamate in relazione alla riduzione delle emissioni, all'efficienza idrica, alla gestione dei rifiuti e al benessere dei lavoratori? 

Francesco Lenoci, docente di Metodologie e determinazioni quantitative d’azienda presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano

Storia ed evoluzione delle regioni olivicole mediterranee

Tutto quel che c’è da sapere intorno alla produzione e al commercio dell’olio in età moderna. Presentazione del volume L’olio per Genova. Reti di approvvigionamento e istituzioni annonarie nel XVIII secolo, di Alessandro Carassale, pubblicato da Società Ligure di Storia Patria.

Intervengono Alessandro Carassale, Università di Genova, Giorgio Dell’Oro, Università degli Studi di Milano

Liscio come l’olio. La saga della Olio Sasso

Le vicende di un’eredità tra battaglie legali e investigative, le peripezie, la rinascita, e infine l’olio, gli ulivi, protagonisti simbolici e silenziosi di una vita vissuta sempre in piedi.

Guido Novaro, autore della biografia Liscio come l’olio

Tutti i volti del paesaggio

Quando è nata l’idea di paesaggio e, soprattutto, quando è entrata, questa parola, nel vocabolario degli architetti? La casa editrice Olschki ha pubblicato una serie di libri in grado di offrire preziosi spunti di riflessione. Si va giardini storici quali luoghi essenziali per la promozione della bellezza e della conoscenza delle piante e della loro biodiversità in un contesto urbanizzato alla promozione della conoscenza delle piante e del loro ruolo ecologico.

Presentazione dei volumi L’architetto del paesaggio, Paesaggio e letteratura, Bellezza e produttività nel giardino e nel paesaggio rurale italiano, Il viaggio degli agrumi in Italia.

Luigi Caricato in dialogo con Marco Trisciuglio, docente di Composizione architettonica e urbana al Politecnico di Torino

Il paesaggio è frutto del lavoro dell’uomo e va presidiato e sostenuto

Cosa ci riserva il paesaggio olivetato del Mediterraneo. Riflessioni a partire dal libro Oliviers millénaires. Les Gardiens de la Méditerranée.

Claude Cuells, fotografo, fondatore di Anadyomène e del progetto Mediterranean Divine Land; Flavio Lenardon, presidente movimento culturale TreeDream; Giuseppe Stagnitto, portavoce TreeDream

Banchi di assaggio. A tu per tu con le aziende

Postazioni predisposte per l’esposizione e l’assaggio degli oli, dove il pubblico potrà incontrare le aziende olivicole e olearie partner di Olio Officina Festival.

La bellezza del desiderio nel Cantico dei Cantici

Presentazione del libro Amato mio, amata mia, di Sante Ambrosi, per le edizioni Olio Officina

Coordina e introduce: Luisa Cozzi

Intervengono: Sante Ambrosi, teologo, autore del libro Serena Martini, psicologa clinica

Quando la medicina diventa poesia: "Restitutio ad Integrum", di Margherita Rimi

Intervengono: Amedeo Anelli, Sara Calderoni, Margherita Rimi, Lucia Battistel

Carlo Collodi compie 200 anni

Coordina e introduce: Daniela Marcheschi

Intervengono: Roberto Barbolini, Dario Voltolini, Paola Ponti, Alessandro Canazza

Fare critica oggi

Coordina e introduce Sara Calderoni

Intervengono: Amedeo Anelli, Dario Voltolini

Per Giuseppe Pontiggia: nascere-diventare scrittori

Coordina e introduce: Daniela Marcheschi

Intervengono: Luigi Caricato, Roberto Barbolini, Laura Bosio, Dario Voltolini, Edgardo Franzosini