Autori
Roberto Carcangiu
Chef e consulente scientifico in tema di cucina e nutrizione, è presidente di APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani, e direttore di Congusto. Emiliano, classe 1969, si è perfezionato lavorando nei migliori ristoranti di Bologna e maturando numerose esperienze, anche all’estero. Studia e sperimenta le nuove tecnologie in cucina, applicandole soprattutto nel settore catering.
Gli articoli di Roberto Carcangiu
Il valore della cucina italiana
Il Re è nudo. Il miglioramento della situazione pandemica in Italia e nel mondo, e la possibilità per ristoranti e pubblici esercizi di riaprire al pubblico, praticamente senza restrizione alcuna, hanno portato a galla il reale problema del settore. Un problema che, sicuramente aggravato dalla crisi e dalle […]