In questa foto di Gianfranco Maggio è ritratta con una copia del numero 20 della rivista OOF Magazine, il cui strillo di copertina recita recita infatti “Un filo d’olio, e tanta salute! Visioni nutraceutiche”.
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Sensory | La scienza dei sensi
Tra le protagoniste della scena, sul palco di Olio Officina Festival 2026, abbiamo avuto il piacere di accogliere Sara Spinelli, docente all’Università di Firenze e presidente della Società italiana Scienze sensoriali. La sua ricerca si concentra in particolare sullo studio dei fattori che influenzano le differenze individuali nelle preferenze e nella percezione alimentare, tra cui la responsività al gusto e i tratti di personalità, con particolare attenzione alle popolazioni vulnerabili (bambini, pazienti con patologie specifiche), al ruolo delle emozioni nell'esperienza degli alimenti e nell'innovazione di prodotto